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Gastronomía española al gusto del Líbano

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Gastronomía española al gusto del Líbano

Gastronomía española al gusto del Líbano

Paella y bacalao al pil pil, pero adaptados a los gustos locales, son algunos de los platos presentados en el Líbano por el chef hispanomexicano Lorenzo Gómez y el español Jacobo Manchon, del Grupo Pedro Larumbe.

"El objetivo de todo cocinero es dar gusto al púbico", explicó a Efe Gómez en el Casino del Líbano, donde hoy finaliza la semana de la gastronomía española, que logró llenar su aforo todas las noches.

De origen mexicano pero radicado en España desde hace dos décadas, Gómez aseguró que "esta experiencia ha sido un nuevo reto", ya que el principal desafío cuando se es "embajador de una cocina es la batalla constante entre expectativas y realidades".

El cocinero puso como ejemplo la paella tradicional, con pollo, conejo, tres verduras y un sofrito, que no tuvo mucha aceptación al esperar los libaneses un plato lleno de langostinos.

"Buscamos un punto común e hicimos una paella mixta con mariscos, encontrando un lenguaje común, adaptándonos a los gustos locales", agregó.

De la misma opinión es Manchon, que reconoció la necesidad de adaptación: "Creo que 100% español no encajaría muy bien con la filosofía gastronómica de los libaneses", dijo a Efe.

Mientras relatan su experiencia libanesa, los camareros arreglan las mesas de uno de los restaurantes del Casino con manteles y ramos de flores con los colores de la bandera española, preparando una nueva sesión de degustación.

Los dos chefs del Grupo Pedro Larumbe han cocinado durante esta semana desde platos tradicionales como paella y fabada, a merluza en salsa verde, bacalao al pil pil y tapas de diferentes regiones.

Gómez reveló que trajeron 300 kilos de productos para garantizar la calidad, sobre todo embutidos y otros que son difíciles de encontrar en el Líbano, como el pimentón de la Vera.

Refiriéndose a la gastronomía libanesa, afirmó que hay "muchos platos comunes": "No creo que hayan tantas diferencias entre la comida del Mediterráneo oriental y occidental, básicamente es la misma pero con sutiles diferencias", añadió.

El cocinero precisó que hay "algunas vertientes de sabores" y un uso diferente de las especias, como por ejemplo la menta -habitual en la gastronomía libanesa- y el tomillo y el romero, propio de la española.

La base es "idéntica" con el uso de aceite de oliva y ajo, aunque en el Líbano los sabores son más fuertes que en España, según Manchon, que opina que "la gastronomía árabe y española tienen muchas cosas en común pero la elaboración es diferente".

Manchon explicó que los cocineros libaneses que les ayudaron en las elaboraciones comprendieron esa diferencia de sabores y podrán seguir avanzando en sus conocimientos de cocina española.

Estas jornadas son para Gómez un primer paso, ya que a su juicio son necesarias muchas más para que se pueda "abrir un restaurante auténtico español en Beirut y para que la cultura gastronómica española vaya penetrando".

Mientras ellos trabajan "con el pico y la pala", como dice Gómez, los libaneses podrán disfrutar de algunas delicias de la comida española, al menos por una noche más.

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