Vuelve la ruta del Paquito del Paquito: 74 bocadillos de Ternasco de Aragón participan este año
La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón celebrará una nueva edición entre el 4 y el 21 de junio con la participación de 74 establecimientos repartidos por 22 localidades aragonesas. La cifra supone un incremento del 17,46% respecto a la edición de 2025. De los locales inscritos, 70 competirán por convertirse en el mejor paquito de cada provincia y de Aragón, mientras que los ganadores provinciales obtendrán una plaza en la final nacional del certamen.
Un jurado especializado está recorriendo ya los establecimientos participantes para valorar diferentes aspectos de las propuestas presentadas, entre ellos el cocinado, la presentación y el protagonismo del Ternasco de Aragón en cada bocadillo. Los diez mejor puntuados accederán a la final presencial, que se celebrará el 22 de junio en el restaurante Gayarre de Zaragoza.
La presentación de esta edición tuvo lugar este martes en el restaurante Ambigú. Durante el acto, el presidente del Consejo Regulador del Ternasco de Aragón, Juan Carlos Brun, recordó que el bocadillo elaborado con carne de cordero surgió en Aragón hace más de veinte años y destacó que actualmente se ha extendido a otros puntos de España dentro de una estrategia impulsada por el sector ovino y caprino.
Por su parte, la consejera de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Arancha Simón, señaló que la ruta contribuye a promocionar los productos agroalimentarios de la comunidad y destacó la vinculación entre la actividad ganadera, la hostelería y el territorio. La campaña cuenta con financiación de la Unión Europea, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Gobierno de Aragón.
Establecimientos en las tres provincias
La provincia de Zaragoza concentra el mayor número de participantes, con 45 establecimientos repartidos en seis localidades, aunque 43 de ellos compiten en el certamen. Participan el hotel restaurante El Patio, en La Almunia de Doña Godina; Albergue de Morata de Jalón, en Morata de Jalón; Parrilla Nardone, en Luesia; Bar Avenida Sport y Tapas, en Brea de Aragón; y La Cabaña, La Bodeguita y Lakoki, en Caspe.
En Zaragoza capital forman parte de la ruta Cervino, Casa Arriazu, El Templo, +Albarracín, La Republicana, San Siro, D'Jorge Audiorama, D'Jorge Grancasa, D'Jorge Plaza San Francisco, D'Jorge Puerto Venecia, D'Jorge La Torre Outlet, D'Jorge Aragonia, El Molino Tapas Puerto Venecia, El Molino Tapas La Torre Outlet, Las Torres, The Boss, Café de la Reina, Ambigú El Foro, La Antilla Centro, La Antilla Aragonia, Bar Pome, La Doris, El Cocinero de Goya, La Social, 3 Elementos, Pepito Ternera, Dídola, Kiosco Parque Bruil, Cabecita Loca, Contigo Pan y Cebolla, Wences14, Puffin's Kitchen, Cervecería Liki2, Dalai Valdespartera, Soho Vermut y Copas, Nola Smoke Actur, La Bokatería y Kempape. Ambigú El Foro fue el ganador del mejor paquito de Zaragoza y de Aragón en la edición de 2025.
En la provincia de Huesca participan 14 establecimientos repartidos en siete localidades, aunque uno de ellos lo hace fuera de concurso. La relación incluye Gastrobar El Perdido (Hotel Oroel), en Jaca; Taberna Aragonia, en Ontiñena; Cafetería Sam, en Monzón; Rockola Taberna, en Graus; El Portal, ganador provincial en 2025, en Alcolea de Cinca; y Café Gabi, en Biescas.
A ellos se suman los establecimientos de la capital oscense: La Corralaza, Bar La Fábrica, Mérida, Antillón, Tabula Rasa, Da Vinci, El Alambique y Olla de Huesca, local que logró el título de Mejor Paquito de España en la primera edición del certamen nacional celebrada en 2024.
La provincia de Teruel contará este año con 15 participantes distribuidos en nueve localidades, de los cuales 14 concurren al concurso. Participan La Gaso, en Mora de Rubielos; Las Vegas, ganador provincial en 2025, en Utrillas; La Vía Verde, en Sarrión; Los Maños, en Albentosa; Hotel La Fábrica de Solfa, en Beceite; Hostal de Griegos, en Griegos; Inspira Delice, en Valderrobres; y Glorieta Bistró, La Cabaña MeriDiana, La Ribera y La Esquinita de Boltaña, en Alcañiz.
En la capital turolense participan La Cova, Hotel Palacio La Marquesa, Pura Cepa Vermú y La Cantina de Rocco, ubicada en Dinópolis.
Los establecimientos que forman parte de la ruta pero no compiten son La Antilla Centro y El Templo, en Zaragoza; Café Gabi, en Biescas; y La Cantina de Rocco, en Dinópolis. Este último ofrece un bocadillo elaborado con salchichas de Ternasco de Aragón, pimientos verdes y salsa cheddar dirigido principalmente a los visitantes del parque temático.
Propuestas de diferentes estilos
La edición de este año reúne tanto propuestas de elaboración más tradicional como otras que incorporan técnicas de cocinado y combinaciones de ingredientes menos habituales.
En la provincia de Huesca, El Portal de Alcolea de Cinca presenta el Paquito rabeTA y su mermeladeTA, elaborado con rabas de filete de pierna de Ternasco de Aragón marinadas, salsa de yogur de oveja, hojas verdes y una mermelada elaborada con jugo de asado, manzana y pepino. Por su parte, Taberna Aragonia, en Ontiñena, participa con el denominado Paquito Goyo, servido en pan árabe de sémola y elaborado con ternasco asado a baja temperatura, crema de sesos, emulsión de ajo asado y encurtidos.
Entre las propuestas turolenses figura La Ojinegra, de Pura Cepa Vermú, un sándwich de brioche hojaldrado con pulled de Ternasco de Aragón, guacamole, alioli de ajo negro y pico de gallo. También participan Alma de Mijares, de La Vía Verde de Sarrión, y el Paquito Origen, de Inspira Delice, en Valderrobres.
En Zaragoza destacan propuestas como el Paquito Churrasquito de La Social, elaborado con churrasco de Ternasco de Aragón, torrezno, cebolla de Fuentes encurtida y crema de queso de oveja; el bocadillo presentado por Nola Smoke Actur, que combina ternasco asado y laminado con jamón a la brasa, encurtidos, cheddar y pesto; Del Pirineo al Mudéjar, de Wences14; o El Paquito de toda la vida, de Parrilla Nardone, en Luesia, elaborado con filetes de pierna de ternasco a la brasa, pimiento verde y patatas panaderas.
Según la organización, la relación completa de propuestas podrá consultarse en la web del Consejo Regulador y se difundirá progresivamente a través de las redes sociales de la IGP Ternasco de Aragón.
Más de 300 establecimientos en toda España
La Ruta del Paquito nació con el objetivo de fomentar el consumo de carne de cordero mediante un formato inspirado en el tradicional pepito de ternera. La iniciativa forma parte de una estrategia impulsada por el sector ovino y caprino español a través de la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic), con la colaboración de distintas indicaciones geográficas protegidas de cordero y cabrito.
Además de Aragón, la octava edición se celebra en otras trece provincias españolas. En total participan más de 300 establecimientos de Albacete, Alicante, Badajoz, Barcelona, Cáceres, Ciudad Real, Cuenca, Lleida, Madrid, Navarra, Toledo, Valencia y las tres provincias aragonesas.
Desde la organización también vinculan la campaña a la promoción de la carne de cordero y caprino producida en la Unión Europea dentro de la iniciativa “Celebra lo cotidiano con cordero europeo”.