La exclusiva textura del atún rojo de Gran Canaria, pescado de uno en uno con anzuelo y cebo vivo, impacta en Madrid Fusión
El atún rojo y las artes de pesca ancestrales de Gran Canaria con caña, anzuelo y cebo vivo, prácticamente únicas en el mundo, desembarcaron este martes en Madrid Fusión de la mano del Cabildo insular, que estrenó un espectacular documental, y los cocineros Aléxis Álvarez y Germán Ortega, quienes ofrecieron una ponencia a más de 300 profesionales gastronómicos y medios especializados y sus mejores recetas para que descubrieran la frescura e incomparable sabor de este exclusivo producto.
La ponencia estuvo moderada por los técnicos de Consejería de Soberanía Alimentaria del Cabildo Alejandro Báez y Fernanda Marrero, encargados de presentar el documental que explica las peculiaridades que acompañan la captura de este auténtico manjar del Atlántico, protagonista en las dos recetas elaboradas por Álvarez y Ortega: Atún en adobo con vinagreta de zanahorias y almendras y Atún encebollado, mojo marino y cebollas de Gáldar.
Con estas dos propuestas, los cocineros quisieron “mantener la esencia de los sabores más representativos de Gran Canaria y ofrecer recetas tradicionales con un toque vanguardista que son una alternativa al uso de las técnicas asiáticas que se han impuesto últimamente en la presentación del atún en la alta cocina”, destacó Germán Ortega, quien señaló la frescura del producto grancanario como una de las claves de la calidad de este tipo de atúnido, ya que se pesca relativamente cerca de la costa y “puede llegar del mar a la cocina en menos de 3 horas”.
El arte tradicional de pesca utilizado en Gran Canaria es prácticamente único en el mundo porque las jornadas de faena se desarrollan en pequeñas embarcaciones que utilizan cebo vivo para atraer a la atención del atún y cada pieza se pesca de forma individual y a caña, por lo que el animal no sufre el estrés provocado por la captura masiva, que viene acompañada del aplastamiento de muchos ejemplares, sin embargo “esta técnica ancestral asegura la calidad y la frescura de todos los animales que forman la materia prima de nuestras recetas”, subrayó Alexis Álvarez durante la ponencia.
El presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, eligió personalmente durante un viaje en julio a Gran Canaria a los dos cocineros que han representado la cocina de la Isla y sus productos más singulares en el estreno del Gran Canaria como destino gastronómico en este prestigioso certamen internacional, destacó la presidenta del Patronato de Turismo, Inés Jiménez.
Gran Canaria Me Gusta tendrá Estrellas Michelín
El consejero insular de Desarrollo Económico e I+D+i, Raúl García Brink, acudió a Madrid Fusión para conocer en profundidad los aspectos más destacados de la organización de un evento de esta magnitud y proyección para enriquecer la organización de la Feria Gran Canaria Me Gusta, cuya primera edición ya fue todo un éxito y que encara la siguiente, cuya inauguración será el 9 de marzo en Infecar.
García Brink mantuvo varias reuniones para contar con la presencia de figuras de la cocina internacional reconocidos con varias Estrellas Michelín, quienes dispondrán de un espacio para compartir conocimientos con los cocineros de Gran Canaria y proponer nuevas recetas en las que intervengan productos locales, como las microalgas que tienen un enorme potencial en la cocina actual.
Gran Canaria Me Gusta también recibirá a importantes medios de comunicación especializados que ya han confirmado su asistencia, al igual que destacados influenciadores y blogueros gastronómicos con cientos de miles de seguidores en todo el mundo.
“La innovación no es solo economía digital o internet, sino que también tiene que ver con la innovación social y afecta directamente a un sector tan tecnificado como la gastronomía”, señaló el consejero de I+D+i, que planteó el reto de lograr que Gran Canaria sea puntera en este segmento para conseguir una industria turística competitiva y diferenciada.
Elogios a las propuestas culinarias de Gran Canaria
La segunda jornada de Madrid Fusión estuvo marcada por la Ruta de la Tapa de Turespaña y las sabrosas propuestas expuestas en el stand de Saborea Gran Canaria. Los cocineros Óscar Dayas, Abraham Ortega, Juan Santiago, Davidoff Lugo y Manuel Tenllado presentaron recetas como Bizcocho de mojo verde con chutney de tomate de La Aldea, Nube de queso duro de Moya, Tacos de gofio de chorizo de Teror, tomate concasse, queso y aceite de oliva virgen extra de Santa Lucía o Cremoso de queso de Gran Canaria con toffe de almendras de Tejeda y pan de matalauva.
La secretaria de Estado de Turismo, Matilde Asian, y el presidente de Saborea España, Adolfo Muñoz, alabaron la excelente calidad del Queso de Flor de Guía, así como los vinos con denominación de origen de Gran Canaria y el café de Agaete que pudieron probar en el stand insular. Asian agradeció personalmente el compromiso del Cabildo de Gran Canaria por impulsar la gastronomía “como un elemento con el que mejorar la calidad de las experiencias que viven los turistas que visitan la Isla y buscan descubrir las tradiciones, cultura y su legado histórico a través del paladar”.
