El 'escacho palmero' de Carmen Nieves Duque

Ingredientes:

-Un kilo de gofio, un kilo de papas, sal, media taza de mojo de pimienta verde y un cuarto de kilo de queso palmero.

Elaboración:

-Se guisan las papas peladas en agua y sal. Se escurre el agua y se reserva. Se 'escachan' bien las papas y se le agrega el mojo y un poco del agua reservada. Se le añade el queso picado en trozos pequeños y, por último, el gofio de dos o tres veces. Se amasa muy bien y se forma una 'pelota' de forma ovalada.

Se corta en ruedas y se sirve.