Gran Canaria, presente en San Sebastián Gastronomika con siete chefs, tres sumilleres y un enólogo

La gastronomía de Gran Canaria será representada esta semana en el Palacio Kursaal de San Sebastián, en el marco del congreso internacional San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country, con 7 chefs, 3 sumilleres y un enólogo de la isla, que se celebra del 6 al 8 de octubre.

En un comunicado, el Cabildo insular ha detallado que la delegación grancanaria participa bajo el paraguas del programa Gran Canaria Me Gusta, una iniciativa del Gobierno de la isla con el apoyo de la Cámara de Comercio, para mostrar en uno de los escenarios culinarios más prestigiosos del mundo el potencial de la cocina y los productos locales.

La consejera de Desarrollo Económico y responsable del programa, Minerva Alonso, que ha viajado con la delegación, destacó antes de la inauguración que “concluimos Orígenes en Gran Canaria, ese congreso profesional que trata de poner en valor nuestro producto, nuestro paisaje y el talento local, trayendo además gente de fuera con la misma filosofía, y ahora aterrizamos en San Sebastián con nuestro mensaje: el de la Ecoisla, el del binomio paisaje-cocina, el del aprovechamiento y el respeto del sector, para difundirlo en una de las citas más importantes del mundo gastronómico”.

En este sentido, la participación de Gran Canaria se enmarca en la vigésimo séptima edición de San Sebastián Gastronomika, que este año aborda bajo el lema Tradición y regeneración las grandes tendencias que marcarán el futuro inmediato de la gastronomía: la revisión de las raíces y la necesidad de regenerar los sistemas alimentarios y ecológicos.

El congreso, con figuras como el chef peruano Mitsuharu Tsumura Micha, del restaurante Maido, recientemente elegido el mejor del mundo por The World’s 50 Best Restaurants 2025, reúne a cientos de profesionales, periodistas y expertos en torno a un mismo mensaje: pasar de la sostenibilidad a la acción regenerativa.

El programa de Gran Canaria: producto, territorio y creatividad

La agenda de la isla comenzó este lunes con una intensa jornada en el Kursaal. Durante la comida del mediodía, el espacio Comedor Gran Canaria estuvo comandado por los chefs Jenisse Ferrari (Qué Leche!) y Aridani Alonso (Casa Romántica), con un menú a cuatro manos que combinó producto local y creatividad contemporánea: croquetas de conejo en salmorejo, calamar con aguacate y millo, aguachile vegano y arroz a la cubana, seguidos de pescado con escaldón de gofio y caldo de pescado, cabrito asado con tapioca y yuca, y un postre de café de Agaete, chocolate y algarroba, acompañado de un licor de gofio.

El maridaje, elaborado con vinos de la bodega Bien de Altura, estuvo dirigido por el sumiller Carlos Peña.

Ya por la tarde, el protagonismo se trasladó al escenario principal del Kursaal con la mesa redonda “Cocineros rurales contra los incendios”, en la que participó el chef grancanario Borja Marrero (Muxgo), poseedor de una estrella Michelin y una verde, junto al cocinero zamorano Luis Alberto Lera (Lera), también con doble distinción Michelin. La ponencia abordó el papel de los cocineros rurales en la defensa del territorio, el impacto de los incendios forestales y la sostenibilidad real de los ecosistemas.

La cena inaugural, celebrada en el Palacio Miramar, llevó sello canario con la propuesta del restaurante Los Guayres (Hotel Cordial Mogán): una tapa de atún rojo, remolacha y beurre blanc de chochos.

Próximas citas: tradición, catas y hermandad gastronómica

Este martes 7 de octubre, los chefs Abraham Ortega (Tabaiba) y Richard Díaz (Sorondongo) se encargarán de elaborar el menú del día, armonizado por la sumiller Alba Bernal, mientras que por la noche los cocineros Miguel Herrera y Alejandro Mederos (Camino al Jamonal) cocinarán en la Sociedad Gastronómica Gaztelubide, en un encuentro de hermandad culinaria con aperitivos de queso de Flor, conejo en salmorejo y garbanzada, acompañados por los vinos de Bien de Altura y la sidra espumosa Tuscany.

La presencia grancanaria concluirá el miércoles 8 con una cata profesional de quesos y vinos dirigida por el sumiller David Ghosn, presidente de la Asociación de Sumilleres de Canarias, y el enólogo Carmelo Peña, de Bien de Altura, con productos de las queserías Altos de Moya, Guedes, Era del Cardón y Cortijo Las Hoyas.

Quesos artesanos, café de Agaete, calamar, cabrito, gofio, chorizo de Teror, aguacates o mangos son algunos de los productos que este año representan a la isla en Gastronomika.

El programa Gran Canaria Me Gusta continúa así con su estrategia de promoción integral del territorio a través de la gastronomía, reforzando los valores de identidad, paisaje y sostenibilidad que definen a la Ecoisla. “Gran Canaria es un territorio de enorme diversidad, con un producto singular y un sector cada vez más comprometido con la calidad y el origen. Venir a San Sebastián es una forma de proyectar ese mensaje al mundo”, concluyó Minerva Alonso.