Un curso en Mora enseña los secretos del queso manchego: elaboración, cata y aplicaciones gastronómicas

Una veintena de personas se encuentran participando esta semana en la localidad toledana de Mora en un curso para aprender sobre la historia, cata, elaboración y gastronomía del queso manchego.

El programa, que se desarrolla entre el 25 y el 28 de agosto en las instalaciones de La Antigua Quesería de la localidad moracha, incluye cinco módulos, que comienzan con una introducción, que repasa la historia y el origen del queso manchego, la oveja manchega, la zona geográfica de producción y la normativa de la Denominación de Origen Protegida, según ha informado la Junta por nota de prensa.

Además, el alumnado se formará acerca de los tipos de queso manchego, en función de su maduración, conocerán las diferencias entre artesanal e industrial, así como la identificación sensorial. Igualmente, realizarán análisis sensorial y cata, conociendo sus diferentes fases, los parámetros de evaluación, el vocabulario técnico y realizando una cata guiada.

El proceso de fabricación del queso manchego bajo normativa DOP también será objeto del curso, que concluirá con un módulo sobre aplicaciones culinarias, donde se impartirá formación acerca de técnicas, así como elaboraciones dulces y saladas con queso manchego.

El queso manchego “es uno de los alimentos de calidad más representativos de la región”, por ese motivo, desde el Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha (Iriaf), entidad que organiza la formación, también se está actualmente investigando “cómo mejorar todo el proceso, desde la oveja manchega hasta la producción de leche destinada a la elaboración del queso, buscando aumentar su calidad, rendimiento, seguridad y competitividad”, según ha explicado el director de la entidad, José Luis Tenorio.

279 cursos este año

El Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal ha programado para 2026 un total de 279 acciones formativas, que incluyen cursos y talleres como el celebrado en Mora, para lo que cuenta con un presupuesto superior a los 555.000 euros: “queremos impartir una formación estable en el tiempo y de calidad”, ha explicado su director.

José Luis Tenorio ha detallado que todos estos cursos “son gratuitos, puede asistir quien quiera y se financian con fondos europeos”. Se imparten tanto en los ocho centros de investigación del Iriaf, como en diferentes localidades de la región para “facilitar que agricultores, ganaderos y profesionales agroalimentarios accedan a tecnologías, prácticas y métodos que fortalecen su competitividad”, indicando que, a la vez, “la ciudadanía también pueda ampliar sus conocimientos en estas materias”.

La previsión es que estas actividades superen los 3.360 alumnos y alumnas, gracias a una programación variada que incluye cuestiones como agricultura ecológica, olivar intensivo y agricultura del carbono, apicultura, panadería, catas, poda, cultivos emergentes o técnicas regenerativas.

“Se trata de cursos con un enfoque práctico, con temática diversa y con una programación repartida para por el territorio para que sea accesible, especialmente en el medio rural”, ha concluido el director de Iriaf, que ha estado acompañado en la inauguración por la delegada de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en la provincia de Toledo, Elena Martín Bravo; el gerente de La Antigua Quesería, Andrés García Cervantes; y el alcalde de Mora, Emilio Bravo.