Un pan divino: Ángel Ruiz ha elaborado en su obrador de Maqueda las hogazas para el papa en su visita a Madrid

Ángel Ruiz, panadero de Maqueda en Toledo, hace un pan divino. Y si no que se lo pregunten al papa León XIV y a todos los obispos que tuvieron ocasión de acompañar con una de sus hogazas de masa madre algunas de las comidas que se sirvieron durante los tres días que ha estado el Pontífice en Madrid.

Este toledano, cuarta generación de panaderos está al frente de la panadería Ruiz Benayas de Maqueda, desde donde ha alcanzado la miga de oro como mejor panadero de Castilla-La Mancha y  la ‘estrella de oro’ que galardona cada año al número uno en la Ruta de L@s 50 panader@s Top de España.

Según cuenta a Agroalimentaria, días antes de que el papa llegará a España, recibió, para su sorpresa, una carta de la Nunciatura Apostólica, la embajada de la Santa Sede. “El  nuncio apostólico me escribió una carta para probar los panes. Me dijo que al ser el mejor de España, él quería que el Santo Padre probase los mejores panes”, cuenta.

Elaboró algunas muestras y las llevó a la Nunciatura. Poco después, en otra misiva, le manifestaron su deseo de que sirviese el pan para esa visita diciendo “el Papa tiene que probar este pan”.

Ángel Ruiz ha llevado estos panes a Madrid el  6, 7 y 8 de junio, este último día llevo 40 hogazas ya que se celebraba la comida del Pontífice con los obispos españoles, que reunió a 110 comensales.

Esta panadería, a 75  kilómetros de la capital, amasó varios tipos de pan, entre ellos el que ganó el premio al mejor pan de España. Se trata de una hogaza de masa madre de cultivo, elaborada con harina de trigo y harina molida a la piedra ecológica y un porcentaje de harina integral de centeno también ecológica. “Esto le que aporta mayor sabor al pan, además tenía con 48 horas de fermentación. Este es un pan que sacia mucho y te sienta muy bien, es un pan natural, solo masa madre”, sin aditivos ni levadura.

Elaboró también pan de espelta, pan de cúrcuma con semillas de chía y pipas de girasol y en varias de las hogazas había una decoración con el nombre de León XIV, el escudo del Vaticano y el de su Pontificado.

La sorpresa llegó para Ángel Ruiz cuando “al segundo día de llevar al pan, me llaman y me dicen que el Santo Padre el martes antes de irse a Barcelona me quiere ver”.

Allí estuvo este panadero, con su chaquetilla, en audiencia con el papa junto con otras personalidades. Confiesa que se emocionó cuando le vio bajar la escalera de la Nunciatura y dirigirse a él: “Me dio la sensación de ser un hombre de paz. Me dio la mano y me sonrió y me empieza a decir que el pan estaba muy bueno”.

Ruiz le contó que había ganado la miga de oro como mejor pan de Castilla-La Mancha y luego la estrella de oro como mejor de España y añadió: “El mejor premio que he ganado es ver que el Papa ha comido mi pan y él me sonrió”.

Ángel Ruiz ha elaborado todos estos panes en su obrador de Maqueda. “Los lunes yo cierro la panadería, pero hice los panes el sábado porque llevan 48 horas  de fermentación y lo cocí el lunes, pero no me costó ningún trabajo levantarme en mi día libre y menos para eso”.

El Pontífice le regaló tras la audiencia un rosario y una medalla que guardará para el recuerdo de este día, que le ha hecho especial ilusión aunque este toledano está acostumbrado a servir el pan a distintas personalidades del panorama nacional.