Juan Vilar, de Chilluévar a los mercados internacionales del aceite de oliva
Chilluévar apenas tiene 1.300 habitantes. Es un pequeño municipio de la comarca de Cazorla, donde el olivar forma parte de la economía local. De allí es Juan Vilar Hernández, uno de los mayores especialistas españoles en el mercado internacional del aceite de oliva, que este sábado recibirá en Úbeda el reconocimiento como embajador de la XIII Fiesta del Primer Aceite de Jaén.
El nombramiento supone un reconocimiento en su tierra a una carrera profesional que ha transcurrido, en buena medida, fuera de ella. Vilar ha trabajado en numerosos países estudiando cómo evoluciona la producción mundial de aceite, dónde crece su consumo y qué oportunidades tienen los productores para comercializarlo.
Doctor en Ciencias Económicas y Empresariales, ha compaginado la investigación con la docencia y el asesoramiento a empresas agroalimentarias. Fundó Juan Vilar Consultores Estratégicos en 2017 y ha dirigido el MBA oleícola de la Universidad de Jaén, además de participar en publicaciones y proyectos internacionales relacionados con el sector.
Su actividad profesional se ha centrado en cuestiones que afectan directamente a los agricultores jiennenses: los costes de producción, los precios, la competencia internacional y la necesidad de mejorar la rentabilidad de las explotaciones.
Un reconocimiento con acento jiennense
La elección de Vilar para esta decimotercera edición supone apostar por un perfil ligado directamente al conocimiento del negocio oleícola. La Diputación de Jaén ha querido distinguir su trayectoria como investigador y consultor, así como su experiencia en los mercados internacionales.
Su nombramiento llega en un momento en el que el sector afronta importantes desafíos comerciales. Jaén mantiene su posición como gran territorio productor, pero conseguir que una mayor parte del valor generado por el aceite permanezca en origen continúa siendo una de las principales aspiraciones de agricultores, cooperativas y almazaras.
Los embajadores que le precedieron
El reconocimiento de embajador ha recaído durante las anteriores ediciones en personalidades de ámbitos muy diferentes. En 2025, durante la celebración de Martos, fue distinguido Asís Martín de Cabiedes, presidente ejecutivo de Europa Press. En 2024, en Andújar, Enrique Sánchez, conocido por presentar el programa gastronómico Cómetelo, de Canal Sur.
Un año antes, Linares reconoció al cocinero Álvaro Salazar, natural de la ciudad y responsable del restaurante Voro, en Mallorca, distinguido con dos estrellas Michelin. También figuran entre los anteriores embajadores el periodista deportivo Sergio Sauca, los cocineros Sergio y Javier Torres, conocidos como los Hermanos Torres, y organizaciones como Euro-Toques y el Consejo Oleícola Internacional.