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En agosto os dábamos las recetas de mejillones en salsa más ricas y originales de restaurantes y chiringuitos que encontramos por la península. Y, en este fin del verano-principio del otoño, te invitamos a hacer la transición con estas recetas de almejas, algunas más clásicas de la cocina de las abuelas, otras más elaboradas, que hemos encontrado en varios libros de cocina que te recomendamos en este artículo.
Sobre todo, un truco importante: mete siempre las almejas en agua fría con sal antes de cocinarlas para que expulsen la arena. Sabrás que masticarla es muy desagradable.
1. Almejas en salsa verde
Del libro Recetas sencillas para novatos y cocinillas, de Xavier Gutiérrez (ed. Planeta Gastro).
- Picar un diente de ajo y echarlo en una sartén con el aceite. Sin dejar que se dore, añadir 10 g de harina y dejar que cueza un instante.
- Añadir 5 cucharadas (cs) de agua. Agregar un kilo de almejas, tapar y dejar que hierva, justo hasta que se abra.
- Al final, añadir perejil picado para que le dé el tono verde a la salsa
- Servir este plato acompañado por la salsa. Ojo con la sal. Las almejas no suelen necesitarla.
Nota: esta receta sirve también para mejillones, berberechos, navajas, coquinas, etc.
2. Almejas al horno con puré de patatas
En su libro La buena cocina (Ed. Planeta Gastro), Karlos Arguiñano comparte varias recetas con almejas muy diferentes a lo habitual, ¡prueba con ellas!
- En una sartén con un poco de agua, abre un kilo de almejas al calor. Cuela y reserva el caldo que suelten.
- Prepara una provenzal mezclando dos dientes de ajo, una cucharadita de perejil picado y otra de cebollino, todo picado muy fino, con una cucharada de pan rallado.
- Pon a cocer en la olla rápida, con agua y sal, tres patatas enteras con piel. Cocina durante cinco minutos.
- Pela las patatas y pásalas por el pasapurés. Mezcla el puré con el caldo de las almejas.
- Extiende el puré de patata en el fondo de una fuente y coloca las almejas encima.
- Espolvorea las almejas con la provenzal y gratina durante dos o tres minutos.
- Decora con un poco de cebollino y sirve.
3. Almejas del Puerto
También sacada de La buena cocina (Ed. Planeta Gastro), de Karlos Arguiñano
- Pon agua en un bol y sazónala. Agrega 600 g de almejas y déjalas a remojo durante 15 minutos (como mínimo) para eliminar cualquier resto de suciedad o arena que puedan tener.
- Coloca ocho rebanadas de pan en una bandeja.
- Mezcla en una jarra 200 ml de agua, un chorrito de aceite, una cucharadita de pimentón picante y una cucharadita de pimentón dulce.
- Riega las rebanadas de pan con la mezcla y dales la vuelta para que absorban bien todo el líquido.
- Escúrrelas bien, presionándolas con las manos, y colócalas en una bandeja apta para el horno cubierta con papel de hornear.
- Espolvoréalas con la otra cucharadita de pimentón dulce y cúbrelas con otro papel de hornear.
- Pon encima otra bandeja de horno de manera que queden bien presionadas.
- Introduce las bandejas en el horno y hornea el pan a 200ºC durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retira la bandeja superior y hornéalo durante 15 minutos más.
- Reserva las tejas de pimentón.
- Pela los ajos y la cebolleta y córtalos en daditos.
- Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite.
- Añade una cucharada de harina y cocínala un poco.
- Vierte encima 100 ml de txakoli y 150 ml de agua y espolvorea la salsa con un poco de perejil picado.
- Escurre las almejas, agrégalas a la tartera, tapa y espera a que se abran.
- Sirve las almejas y decora los platos con las tejas de pimentón.
4. Alubias con almejas
Del libro Come genial y no hagas dieta nunca más, de Isasaweis (Ed. Planeta).
- La noche anterior pones 400 g de alubias en remojo en abundante agua fría.
- A la mañana siguiente, las escurres y las echas en una cazuela.
- Las cubres con agua fría y añades media cebolla sin picar, una hoja de laurel y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
- Mientras, dejas las almejas en remojo en agua fría con sal durante 30 minutos.
- Las lavas y las echas en otra cazuela. Agregas medio vaso de vino blanco.
- Pones la cazuela al fuego y, cuando empieza a hervir, retiras la espuma que sube a la superficie. Baja el fuego y deja cocer a fuego medio durante dos horas. Si durante este tiempo el agua se evapora demasiado, agrega un poco más de agua fría hasta cubrirlas de nuevo.
- Cuando las alubias ya están tiernas, saca la cebolla, la echas en un vaso de batidora junto con un poco del caldo de cocción, la trituras bien y la echas de nuevo a la cazuela.
- Tapa la cazuela y cocina unos minutos hasta que se abran.
- Saca las almejas y cuela el caldo de cocción con un colador de tela por si tuviera algo de arena. Las reservas.
- Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y, cuando está caliente, fríe la otra media cebolla y un diente de ajo picado junto con una guindilla, hasta dorarlos.
- Añade las almejas y su caldo colado a la sartén, espolvórea dos cucharadas de perejil picado, mezcla y echa todo a la cazuela con las alubias.
- Remueve, prueba para añadir más sal si hiciera falta y cocina todo junto durante 10 minutos, meneando de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa sin que se rompan las alubias.
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