Una experiencia única alrededor del café en Logroño

La cafetería Roots de Logroño es la única riojana que se ha colado en el listado The Best Coffee Shops. Como si de la Lista Parker de vinos se tratara, The Best Coffee Shops recoge esos establecimientos que ofrecen la excelencia en calidad y una experiencia única alrededor del mundo del café. Oleg Buyalo está al frente de Roots, un establecimiento que abrio sus puertas en 2022 en la céntrica calle Travesía de San Juan 8 de Logroño como un local de vinos y pinchos y desde octubre de 2023 “con el nuevo local en el que elaboramos estos cafés, pero además elaboramos pan de masa madre para los desayunos y vendemos las hogazas”.

Cafés de especialidad

Con la configuración de esta lista, se pretende hacer un mapa de los profesionales del café, mapa en el que ya se incluye una parada obligatoria en Logroño y que ha sido elaborada “por un jurado de profesionales del café que han ido visitando los distintos establecimientos y la calidad de los cafés servidos”. Y es que, degustar un café en Roots es mucho más que tomarse un café. “Buscamos que las personas que prueben nuestros cafés descubran en ellos la expresión de frutos rojos, frutas de hueso, cafés más acidos como los de Kenia, otros más dulces.... Estamos acostumbrados a que los cafés sepan a tueste, pero aquí queremos que descubran otros sabores”.

Y eso es posible, prosigue Buyalo, por la calidad de nuestros cafés, cafés de especialidad. Se trata de un término que engloba granos de café de alta calidad, de origen étnico y trazables. Los granos de café especiales se tuestan con gran cuidado para resaltar sabores único de cada grano. Una vez obtenido los granos, se clasifican mediante un sistema de puntuación determinado por la Asocaición de Cafés Especiales que establece que, para que un café sea considerado de especialidad, la taza debe cumplir una serie de requisitos y obtener, al menos, 80 puntos sobre 100 en la evaluación realizada por expertos cualificados.

Y así, con estos cafés especializados, y con un cuidado servicio del café, Roots ha logrado colarse en la prestigiosa lista. “Nosotros somos los que tostamos el café y lo molemos en su punto exacto”. Mimo y cuidado que también impregnan al momento de servirlo “siempre con leche fresca”. Y además, otro elemento diferenciador de este local logroñés “es que también servimos café infusionados con agua, en este caso también empleamos café de especialidad”.

Una dedicación al café que se ha visto recompensada con la inclusión en esta lista en la que tan sólo tienen cabida 61 establecimientos de toda España, un impulso a este local logroñés que ha visto “como se han animado las mañanas a raíz de formar parte del listado The Best Coffee Shops”, un negocio que para tomar el mejor café por las mañanas y degustar los mejores vinos por la noche.