Aunque se ha puesto de moda hace relativamente poco, el queso cottage tiene una larga historia a sus espaldas. La palabra cottage significa casa de campo o cabaña, y hace referencia a los hogares rurales en los que tradicionalmente se elaboraban quesos frescos para aprovechar la leche sobrante. Aunque suele relacionarse su origen con el Reino Unido, una de las primeras referencias escritas al cottage cheese apareció en Estados Unidos en 1831, en la revista Lady's Book. Su consumo recibió un importante impulso durante la Primera Guerra Mundial, cuando se promovió como una fuente de proteínas económica y una alternativa a la carne.

Su elaboración es relativamente sencilla y apenas ha cambiado con el paso del tiempo. Para prepararlo, se añade cuajo o un ingrediente ácido a la leche, lo que hace que se separe en dos partes, la cuajada y el suero. Después, la cuajada se corta en pequeños gránulos, se escurre y se lava para reducir su acidez. El resultado es un queso fresco, de textura granulada y sabor suave, que conserva cierta humedad y al que, en ocasiones, se añade nata para conseguir una consistencia más cremosa.

Uno de los principales atractivos del queso cottage es su perfil nutricional. Destaca especialmente por su contenido en proteínas, aunque las cantidades pueden variar según el fabricante. Como referencia, la base de datos alimentaria de la Universidad Miguel Hernández recoge un queso cottage que aporta 14 gramos de proteínas por cada 100 gramos de producto, una cantidad comparable a la que encontramos en el huevo. Además, contiene calcio y puede ser una alternativa a otros quesos más grasos.

Precisamente su riqueza en proteínas es una de las razones por las que se ha convertido en uno de los ingredientes estrella de tostadas, ensaladas y otras preparaciones que triunfan en las redes sociales. Su sabor suave y ligeramente ácido lo convierte en un alimento muy versátil, que combina igual de bien con ingredientes dulces que salados. Eso sí, su textura húmeda y granulada no convence a todos. La buena noticia es que esta particularidad pasa prácticamente desapercibida cuando se utiliza en recetas como estas tortitas de queso cottage, una alternativa a las tradicionales que permite preparar un desayuno rico en proteínas, saciante y sin demasiadas complicaciones.

Además, no hace falta ser especialmente habilidoso en la cocina para prepararlas. Con unos pocos ingredientes y apenas unos minutos, es posible conseguir unas tortitas tiernas y esponjosas, perfectas para acompañar con fruta fresca, yogur, frutos secos o un poco de miel.

Receta de tortitas de queso cottage

Las tortitas de queso cottage no solo aportan un valor añadido en lo nutricional, también en el resultado final de este delicioso postre. Y es que, el queso cottage, al ser un lácteo fermentado, añade aire al resultado final. Se trata de unas tortitas que recuerdan a las que tradicionalmente se preparan en Estados Unidos, con un interior suave, tierno y muy esponjoso. 

Para prepararlas, se recomienda que tengas a mano una varilla eléctrica, que te facilite la tarea de disolver los gránulos del queso cottage y de batir los huevos a la perfección. También necesitarás una lengua de repostería, aunque puedes sustituirla por una cuchara grande. Teniendo esto en cuenta, necesitarás los siguientes ingredientes para preparar las tortitas:

En el caso de que no encuentres queso cottage en tu quesería de confianza o en un comercio generalista, puedes decantarte por otros quesos frescos de textura granulada, como el requesón o la ricotta, sin tener que alterar las cantidades de la receta. Lo que sí cambiará es el sabor final de este postre, por lo que tenlo en cuenta.

A nivel de textura, el resultado será el mismo, el de una tortita esponjosa y saciante. Para prepararla, deberás seguir los siguientes pasos:

Junto con el guiso de lentejas, la tortilla de patatas, el cocido, la paella o el pollo al ajillo, las albóndigas ocupan un lugar privilegiado entre los platos más populares de las mesas españolas. Con su inconfundible sabor casero y su textura tierna y jugosa, esta receta ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en uno de esos clásicos que nunca pasan de moda. En su versión más tradicional, las albóndigas españolas se elaboran con carne picada, ajo, perejil, huevo, pan y leche, una combinación de ingredientes sencillos que consigue un resultado delicioso.

Aunque admiten infinidad de preparaciones, las salsas de tomate y cebolla son dos de las más habituales. Y si hablamos de acompañamientos, las posibilidades son casi infinitas: desde unas irresistibles patatas fritas o un cremoso puré de patatas hasta arroz blanco, pasta o una buena ración de verduras. Cualquier opción es perfecta para disfrutar de este plato tan sabroso como reconfortante.

La historia de este clásico de nuestra gastronomía se remonta a muchos siglos atrás. Su presencia en nuestro recetario está vinculada estrechamente a la influencia árabe durante la época de al-Ándalus. La palabra albóndiga procede del árabe hispánico albunduqa, que significa avellana, un término que se empezó a utilizar en referencia a la forma redondeada de este fruto seco.

Con el tiempo, esta preparación fue evolucionando y adaptándose a las costumbres de cada territorio, hasta convertirse en un plato presente en cocinas de todo el mundo. En Italia encontramos las polpette, que se sirven con salsa de tomate; en Suecia, las köttbullar, acompañadas de puré de patatas y mermelada; en Marruecos, las kefta, aromatizadas con especias y cocinadas a menudo en tajín con salsa de tomate y huevos; y en Turquía, las köfte, que se preparan a la parrilla. En Estados Unidos, los espaguetis con albóndigas se han convertido en uno de los platos más emblemáticos de la cocina italoamericana.

La receta, paso a paso

La receta de las albóndigas no tiene mucho secreto, aunque sí que requiere algo de tiempo y dedicación. La clave para que queden tiernas está en elegir una buena carne, combinar bien los ingredientes y no pasarse con la cocción. Además, preparar un buen sofrito y dejar que las albóndigas se cocinen lentamente en la salsa marca la diferencia. Estos son los ingredientes para cuatro raciones:

Para las albóndigas:

Para la salsa:

Siguiendo estos pasos, conseguirás un plato de albóndigas lleno de sabor:

Para adaptar esta receta tradicional y hacerla apta para intolerancias, sustituimos la miga de pan común de la masa por pan de molde sin gluten, la leche de vaca por bebida vegetal y la harina de trigo del rebozado por harina de arroz, logrando así unas albóndigas perfectas sin gluten y sin lactosa.

Pocos platos de cuchara son tan emblemáticos del invierno como el cocido. Contundente, reconfortante y cargado de sabor, se trata de una receta que está presente de forma casi universal en las cocinas de nuestro país. Por eso no vale cualquier ingrediente, ya que si queremos un cocido perfecto, hay que prestar atención tanto a cómo elegimos la materia prima como a la forma de cocinarla.

El cocido no es un plato único. Por toda la geografía española hay decenas de versiones, como el madrileño, el andaluz, el maragato o el gallego. Y si contamos las interpretaciones que cada familia ha hecho de esta receta, las variantes se vuelven infinitas. Cada una se define por los ingredientes más abundantes de su zona e ilustra la filosofía gastronómica del terreno. Pero, si algo une a todas las recetas de cocido, es el protagonismo que cobran la carne, los huesos y los garbanzos a la hora de prepararlas. Una vez hayas escogido estos ingredientes, podrás darle el carácter propio de tu región y todo el sabor de tu receta familiar.

Cómo elegir los mejores garbanzos para el cocido

Los garbanzos son, sin duda, el ingrediente más característico de un buen cocido. Aunque esta legumbre es protagonista en otras recetas, como en el caso del potaje o el empedrado, en el cocido se vuelve emblemática. Eso sí, no vale cualquier variedad. Aunque la elección depende del gusto de cada uno, algunas son más adecuadas que otras.

En unos buenos garbanzos se busca una piel fina, que apenas se note al comer, y que aporten sabor y cuerpo al caldo. En este sentido, destacan dos tipos:

Como puedes observar, la diferencia más notable está en el calibre, así que todo depende de la textura que busques en tu cocido. Si quieres que el caldo y el resto de ingredientes cobren protagonismo, lo mejor es optar por un garbanzo pequeño. Si, por el contrario, prefieres que el garbanzo sea la estrella del plato, decántate por una variedad grande y lechosa.

Cómo elegir la carne para el cocido

Por lo general, suelen emplearse varias carnes a la vez cuando se trata de preparar un buen cocido, ya que cada una de ellas cumple una función propia:

Qué huesos añadir al cocido

Por último, los huesos son el ingrediente fundamental del caldo, por lo que es preciso prestarles especial atención. Por lo general, suelen añadirse de estos tipos:

Las lentejas, como el resto de las legumbres, son un ingrediente muy preciado en la gastronomía española. Ya sean en guisos o estofados, se trata de un alimento muy versátil, de sabor y textura discretos. Aún así, esto no ha sido suficiente incentivo para incorporarlas en distintas recetas, a diferencia de otras legumbres, como es el caso de los garbanzos, que se preparan de manera tradicional a la marinera o se pueden tostar a modo de aperitivo.

Fuera de nuestras fronteras, las lentejas han encontrado un mayor acomodo en recetas caseras. Es el caso de las lentilles aux saucisses, un guiso que combina estas legumbres con la salchicha ahumada y las verduras, con un sabor intenso que escapa de lo acostumbrado en el recetario de nuestro país. Sin duda, un plato perfecto para los días de frío.

Esta receta es todo un reconstituyente. No solo por la deliciosa salchicha ahumada, sino también por el papel que juegan las propias lentejas. Tal y como detalla la Fundación Española de Nutrición, esta legumbre posee un bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas de origen vegetal. En el apartado de las vitaminas destacan por la tiamina, niacina, folatos y vitamina B6: en concreto, una ración de lentejas cubre el 29% de la ingesta recomendada de tiamina para una persona de 20 o 39 años con actividad física moderada.

También es más que reseñable su contenido en fibra, tanto soluble como insoluble, aunque presente una menor concentración que en el caso de otras leguminosas. Su aporte de fibra que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento. Por si fuera poco, las lentejas son fuente de hierro no hemo, magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio.

Receta de lentilles aux saucisses

No solo tiene ventajas este plato en el apartado nutricional, puesto que se trata de una receta fácil de preparar, perfecta hasta para los cocineros más novatos. Y es que, requiere de unos tiempos y procesos de elaboración muy cortos. Prácticamente, solo habrá que introducir los ingredientes en la olla. Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

Tradicionalmente, este plato se prepara con la conocida como lenteja verdina, menos común en nuestras fronteras, pero muy populares en el país galo. Se trata de una variedad con menor proporción de almidón que el resto, por lo que tienen una textura muy suave. Debido a esto es perfecta para preparar ensaladas o para recetas con caldos con poco cuerpo como el de esta receta, puesto que no espesará el conjunto. Otra ventaja que presenta sobre el resto reside en sus cortos tiempos de cocción, ya que estará lista en apenas media hora. En teoría, no es necesario ponerla a remojo, aunque es preferible dejar que reposen en agua al menos un par de horas, para evitar encontrarse en la boca con una lenteja dura o poco cocida.

Como alternativa a la verdina puede utilizarse la lenteja pardina, que conservará también su forma en la cocción y también tiene unos tiempos de preparación relativamente cortos.

En lo que respecta a las salchichas, recomendamos que te encomiendes a tu charcutero de confianza para que te asesore. Lo recomendable es que, si es posible, te hagas con una salchicha de Toulouse, que se prepara con carne picada de cerdo mezclada con agua, azúcar, sal y pimienta. Se trata de un embutido con un buen grosor, cuyo sabor recuerda a la butifarra fresca española. Como alternativa, puedes adquirir salchichas ahumadas de gran tamaño. Con independencia del tipo de salchicha que elijas, recuerda que buscamos un embutido que, al cortarlo, resulte en una rodaja gruesa y contundente. Para preparar esta receta, deberás seguir estos pasos:

Si puedes, deja que repose este plato unas horas para que sus sabores se asienten, ya que quedará aún más delicioso. Es una receta perfecta para preparar en grandes cantidades que podrás aprovechar a lo largo de la semana.

Quien convive con un perro o un gato sabe que tarde o temprano puede ocurrir un accidente, como un cachorro que todavía no ha aprendido a hacer sus necesidades fuera, un gato que, súbitamente, deja de usar el arenero o un animal mayor que empieza a perder el control de la vejiga. El problema del olor a orina va más allá de la limpieza inmediata. Muchas veces la mancha parece eliminada y, días después, sobre todo cuando sube la humedad, el olor reaparece. La explicación está en la química de la orina, y entenderla es el primer paso para limpiar bien.

La orina de perros y gatos contiene urea, que las bacterias descomponen con el paso del tiempo en amoníaco, responsable de ese color penetrante que todos reconocemos. También contiene ácido úrico, que forma cristales que no se disuelven en agua. Por eso fregar con agua, o incluso con un detergente convencional, retira la parte superficial de la mancha, pero deja esos cristales adheridos al tejido, a la madera o a las juntas en el suelo. Cuando el ambiente se humedece, los cristales se reactivan y liberan de nuevo el olor.

En el caso de los gatos, la orina suele estar más concentrada, ya que se trata de una especie adaptada a beber poca agua. Además, contiene felinina, un aminoácido que al degradarse genera compuestos de azufre de olor muy intenso. Los machos sin castrar producen más cantidad, lo que explica por qué su orina resulta especialmente difícil de eliminar.

Hay otro motivo para limpiar a fondo que va más allá de la comodidad humana. Perros y gatos tienen un olfato mucho más sensible que el nuestro, y si detectan restos de orina en un punto tienden a volver a marcarlo. Una mancha mal limpiada funciona, en la práctica, como una invitación a repetir.

Actuar rápido y sin frotar

Cuando la orina está fresca, lo más eficaz es absorberla cuanto antes con papel de cocina o un trapo, presionando en lugar de frotar. Frotar extiende el líquido y lo empuja hacia el interior de las fibras, algo especialmente perjudicial en alfombras, colchones y sofás. Conviene seguir presionando con papel limpio hasta que salga casi seco.

Después llega el momento del producto, y aquí la recomendación más repetida por veterinarios y especialistas en limpieza son los limpiadores enzimáticos. Estos productos, que se venden en tiendas especializadas y supermercados, contienen enzimas y, en algunos casos, bacterias que descomponen los compuestos orgánicos de la orina, incluidos los cristales de ácido úrico que el agua no elimina. Para que funcionen hay que seguir las instrucciones del fabricante. Se aplica una cantidad suficiente para que llegue tan hondo como alcanzó la orina, se deja actuar el tiempo indicado, mientras que la zona se seca al aire. En tejidos gruesos o colchones puede ser necesario repetir la aplicación.

Los productos que conviene evitar

El error más habitual es recurrir a limpiadores con amoníaco. Como la orina ya huele a amoníaco, estos productos pueden reforzar en el animal la idea de que ese lugar es un sitio para orinar. La lejía tampoco es buena opción, ya que puede decolorar tejidos y suelos, y no ataca de forma eficaz los compuestos responsables del olor. Además, mezclar lejía con amoníaco libera cloraminas, gases tóxicos, y mezclarla con productos ácidos como el vinagre desprende cloro. Nunca deben combinarse productos de limpieza sin conocer su composición.

También se desaconseja aplicar calor, por ejemplo con limpiadoras de vapor o planchas, antes de haber eliminado la orina, porque puede fijar el olor en las fibras y dificultar su retirada posterior.

Remedios caseros

El vinagre blanco diluido en agua es uno de los remedios más populares. Su acidez ayuda a neutralizar el amoníaco, que es alcalino, y puede reducir el olor en manchas recientes y superficiales. El bicarbonato sódico, espolvoreado sobre la zona húmeda y aspirado una vez seco, absorbe humedad y olores. Una combinación frecuente consiste en aplicar primero la mezcla de vinagre y agua, secar con papel y cubrir después con bicarbonato durante varias horas.

Estos métodos tienen límites. Son útiles como primera respuesta o en superficies lisas, pero no descomponen los cristales de ácido úrico con la misma eficacia que un producto enzimático, por lo que en manchas antiguas o profundas el color suele volver. El agua oxigenada al 3%, mezclada con bicarbonato y unas gotas de lavavajillas, es otra fórmula muy citada, aunque puede decolorar tejidos y maderas, de modo que conviene probarla en una zona poco visible.

Una linterna de luz ultravioleta ayuda a localizar manchas que han pasado desapercibidas, ya que con la habitación a oscuras la orina seca emite un brillo característico. En las baldosas conviene insistir en las juntas, que son porosas, y si la orina ha llegado al rellano de colchones o sofás puede ser necesaria una limpieza profesional. Fundas y mantas pueden lavarse a máquina con un producto enzimático o vinagre.

Cuando el problema no es la limpieza

Si un animal que hacía sus necesidades correctamente empieza a orinar en casa, lo primero es acudir al veterinario para descartar infecciones de orina, cálculos, diabetes o enfermedad renal. En los gatos es frecuente la cistitis idiopática, ligada al estrés, y en perras mayores esterilizadas puede aparecer incontinencia, que tiene tratamiento.

En los gatos, el arenero suele estar detrás del problema, ya que se recomienda uno por gato más uno adicional, en lugares tranquilos, y limpiarlos a diario. Las mudanzas o la llegada de un nuevo animal o de un bebé también pueden provocar marcaje en perros y gatos.

Con los cachorros funciona sacarlos con frecuencia y premiarlos cuando orinan en el sitio adecuado, mientras que los castigos solo consiguen que aprendan a esconderse. Por otro lado, la castración reduce en muchos casos el marcaje territorial.

La tarta crumble de limón, crujiente por fuera y esponjosa por dentro, es un postre sencillo que acompaña bien un café o un té en los primeros días fríos de otoño. La base se elabora como un bizcocho de yogur, lo que simplifica la preparación, y se remata con arándanos, que aportan frescura y un punto ácido.

Este dulce combina el bizcocho clásico con el crumble inglés, una mezcla de harina, mantequilla y azúcar moreno, que se usa como cobertura crujiente en muchos postres al horno. El resultado contrasta la textura esponjosa de la masa con el crujiente de la cobertura y el jugo de estos frutos rojos. La acidez del arándano refuerza el sabor del limón, que sin él quedaría más suave.

Los arándanos también aportan ventajas nutricionales. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), son ricos en anticianinas, entre ellas la mirtilina, la cianidina, la delfinidina, la malvidina, la peonidina y la petunidina, unos pigmentos que le dan su color característico y su capacidad antioxidante. Además, contienen vitamina C y son bajos en calorías, ya que 100 gramos aportan unas 46 calorías.

Tarta crumble de limón

Está claro que la tarta crumble es un postre reconfortante, pero cargado de sabor y matices que balancean a la perfección la dulzura del yogur y el azúcar moreno con los toques ácidos del limón y los arándanos. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar la masa de bizcocho de esta receta:

Como hemos comentado, este postre va coronado con el crumble, que le dará un toque crujiente a la receta. Antes de preparar este postre, recomendamos que le prestes especial atención a esta capa final, con el fin de evitar que se hunda en el horno y se disperse dentro de la masa de bizcocho. Necesitarás los siguientes ingredientes para prepararlo:

A la hora de adquirir tus arándanos, verás que están disponibles en múltiples formatos. Puedes adquirirlos frescos, congelados o desecados. Ten en cuenta que su método de conservación influirá en sus características organolépticas. Así, por ejemplo, los arándanos frescos mantendrán mejor su sabor y consistencia en el horno, aunque serán más ácidos. Los congelados, por lo general, presentan un sabor más tenue y una menor acidez, pero pueden quedarse menos enteros, incluso llegando a deshacerse ligeramente en el proceso de preparación de la masa o en el de horneado. El arándano desecado, por su parte, recuerda a una uva pasa y quedará muy entero, pero se aleja demasiado de la textura original de este fruto del bosque. En definitiva, recomendamos que te decantes por arándanos frescos y, en su defecto, que optes por los congelados. Teniendo esto en cuenta, podrás preparar esta receta:

Aunque pueda parecer lo contrario, los balcones no tienen por qué perder todo su encanto cuando termina el verano. Los días empiezan a acortarse, bajan las temperaturas y muchas flores pierden sus pétalos, pero el otoño abre un abanico de posibilidades para transformar estos rincones, por pequeños que sean, en espacios llenos de vida. En lugar de dejar las macetas desnudas y arrinconadas, toca buscar nuevas protagonistas: plantas resistentes a los cambios de temperatura, capaces de aportar color y distintas texturas durante los meses más fríos sin exigir cuidados demasiado complejos.

Tras la explosión de color de las flores veraniegas, las plantas aromáticas, las enredaderas y los pequeños arbustos nos invitan a descubrir una nueva paleta de verdes, tonos cobrizos y púrpuras. El secreto está en elegir bien las especies, aprender a combinar sus colores y texturas y conocer las necesidades de cada una. No hace falta ser un experto en jardinería para redescubrir el balcón y darle un aire renovado con la llegada del otoño.

Enredaderas: un toque verde en el balcón

Si tu balcón o terraza no es muy grande, ya sabrás que aprovechar el espacio verticalmente es una de tus mejores bazas. Y ahí es donde las enredaderas pueden jugar un papel protagonista vistiendo las paredes y cubriendo celosías, aportando un aspecto más frondoso al conjunto sin tener que cubrir el espacio de macetas. Son especialmente interesantes aquellas especies de enredaderas que no pierden sus hojas cuando bajan las temperaturas, como el jazmín estrellado o la hiedra.

Arbustos: volumen y color todo el año

Para darle más volumen a la vegetación de tu balcón, no descartes los arbustos, que son además una base perfecta para combinar otras plantas. Puedes preguntar en tu vivero de confianza por especies que se adapten bien a macetas o jardineras y que no requieran muchos cuidados. Si no las conoces, anota estas: el pitosporo enano y la westringia.

Colores y texturas

Para aportar color a un balcón no solo contamos con las flores. Podemos seleccionar algunas plantas ornamentales que aportarán a nuestras terrazas distintas tonalidades y nos permitirán, además, jugar con las texturas. Bien combinadas con las enredaderas y los arbustos, serán las principales encargadas de darle profundidad al conjunto. En este apartado hay bastante variedad de especies, pero te aconsejamos empezar por el pennisetum alopecuroides y la muhlenbergia capillaris.

Unos ingredientes humildes, múltiples interpretaciones y un nombre muy sonoro. Estos son los elementos del rin ran, un plato originario de Jaén donde el bacalao, la patata y los huevos cocidos se llevan todo el protagonismo. El resultado es un plato reconfortante de cuchara, perfecto para los días de frío.

Se desconoce el origen del nombre de este plato, a diferencia de otras nomenclaturas llamativas que forman parte de nuestra gastronomía, como el atascaburras o la porrusalda. Por el momento, no se le ha encontrado una etimología clara a su nombre, aunque se teoriza que puede ser una onomatopeya para describir lo sencillo que es su proceso de elaboración. Lo cierto es que se trata de una receta que no entraña ninguna dificultad, saludable a la par que deliciosa.

Sobre sus orígenes, todo apunta a la vida rural de los jornaleros jienenses que, tras largas horas de trabajo en temporadas como la de la recogida de la aceituna, buscaban un plato económico y de ingredientes fáciles de conservar. Aquí entra el bacalao en salazón, las patatas y los pimientos secos. Esto explicaría por qué, además de ser un plato de cuchara excelente, perfecto para comer caliente, también se puede consumir en frío.

Cómo desalar el bacalao

El rin ran debe prepararse con un bacalao bien limpio y desalado. De esta forma, podrás recuperar todo el sabor de esta salazón, sin que la sal que contiene rivalice con el resto de ingredientes de esta receta:

Receta de rin ran

Otra de las bondades de esta receta reside en que no requiere de una técnica de cocina depurada ni de electrodomésticos sofisticados. De hecho, se puede preparar con los propios utensilios con los que más tarde se consume, puesto que la patata ya cocida suele aplastarse con un tenedor y se integra así al resto de elementos, sin necesidad de recurrir a una batidora o un pasapuré.

Para preparar esta receta, solo necesitarás los siguientes ingredientes:

Uno de los secretos para preparar un rin ran delicioso reside en el aceite de oliva. Recomendamos que no solo elijas un virgen extra denso y de calidad, también que prestes atención a la variedad de la aceituna. Un aceite de Picual tiene mucho cuerpo y un sabor potente muy característico, por lo que podrá rivalizar con la potencia del bacalao y añadir más matices a este plato. Otra opción perfecta para preparar esta receta es la variedad Royal, autóctona de Jaén y con un sabor menos amargo que la Picual. Para preparar este plato, deberás seguir los siguientes pasos:

Si no te gusta el bacalao o quieres acelerar el proceso, en la actualidad muchos han optado por sustituirlo por atún en conserva. El sabor será más suave y no tendrá la potencia característica del bacalao, pero recortarás tiempos a la hora de preparar la receta, ya que no tendrás que preocuparte por tener que desalar el pescado.

Los preceptos básicos de la cocina suelen atribuirle propiedades únicas a una serie de alimentos. Así, la maicena es el ingrediente estrella para engordar salsas, y a los alimentos grasos de origen animal, como la nata y la mantequilla, se les atribuye la exclusiva a la hora de aportar cremosidad a nuestras recetas. Pero debes saber que hay un ingrediente vegetal con la capacidad de aportar untuosidad a tus recetas. Todo sin necesidad de incorporar una gota de lactosa, y con la capacidad de convertir en veganos un gran abanico de platos.

Este ingrediente es el anacardo. Aunque resulte difícil de creer que un fruto seco pueda convertirse en un ingrediente para que nuestros platos queden cremosos, lo cierto es que suelen ser una constante. Recordemos que existe, por ejemplo, la popular crema de cacahuete o la de pistacho, que se ha incorporado recientemente a los comercios generalistas. Pero, debido a su fuerte sabor, no suelen emplearse en cremas o salsas a no ser que se busque que tomen protagonismo.

Esto no ocurre con el anacardo, que seguramente habrás observado que en crudo suele presentar un sabor muy suave. Su textura mantequillosa en boca es un indicativo de que, en efecto, puede convertirse en una crema, perfecta tanto para usarla como untable como para aportar cremosidad a nuestros platos. Un sustituto perfecto para la mantequillla y la nata.

De acuerdo con la Academia Española de Nutrición y Dietética, los anarcados son unos frutos secos ricos en proteínas vegetales, pudiendo aportar hasta 18 gramos por cada 100 gramos de este alimento. No solo eso, también destacan por su contenido de minerales, como el magnesio, el fósforo y el zinc. En el apartado de las vitaminas, es notable su aportación en las del grupo B. También son fuente de ácidos grasos monoinsaturados, similares a los del aceite de oliva.

Cómo preparar crema de anacardos

Como hemos comentado, los anacardos son el sustitutivo ideal para la mantequilla y la nata. Ahora bien, antes de poder usarlos como ingrediente es vital procesarlos y convertirlos en una crema, de manera que puedas incorporarla a tus platos sin que queden con grumos. Prepararla no puede ser más sencillo, puesto que solo necesitarás como ingrediente este fruto seco.

Necesitarás unos 200 gramos de anacardos al natural, ya que presentan un mayor contenido de agua frente a los que ya vienen tostados. También es importante que tengas una trituradora potente en casa, que pueda picar bien este fruto seco. Si lo prefieres, puedes ponerlos a remojo unas horas antes para que queden bien blandos, de manera que facilitarás el trabajo a tu trituradora. Añade los anacardos directamente a la picadora, triturando en periodos cortos para que el electrodoméstico no se resienta y se caliente en exceso.

Verás que al principio se harán polvo, pero que conforme avances en el proceso empezarán a soltar aceite. En ese momento esta pasta, que hasta el momento tenía una textura arenosa, acabará transformándose en una crema sin grumos.

Una vez lista, podrás conservarla en un tarro hermético en la nevera durante unos días, por lo que asegúrate de consumirla pronto. Si el aceite de la crema se separa del conjunto, no te preocupes, solo tendrás que removerlo dentro del recipiente. No solo podrás usar esta crema en tus recetas, también podrás aprovecharla como untable para tus desayunos, con un sabor suave que combinará a la perfección con tus tostadas dulces o saladas. Quedará especialmente deliciosa en una tostada integral, espolvoreando un poco de cacao puro en polvo por encima, además de un hilo de aceite y una pizca de sal.

Espaguetis con crema de anarcados

A la hora de preparar salsas blancas para pastas, a menudo se asume que de forma inevitable deberán contener lactosa. Por suerte, gracias a la crema de anacardos, podrás preparar unos espaguetis cremosos a la par que deliciosos. Necesitarás los siguientes ingredientes para esta receta:

Puedes añadir tus verduras preferidas a esta receta, aunque el puerro, el calabacín y los champiñones acompañan a la perfección el poco sabor que deja la crema de anacardos en este plato. El zumo de limón, por su parte, le añadirá un toque ácido interesante al conjunto. Deberás seguir estos pasos para preparar la receta:

Puedes utilizar la salsa de esta receta para preparar una salsa inspirada en la carbonara prescindiendo del huevo, añadiendo a la sartén la crema de anacardos, el guanciale frito con su jugo y el queso pecorino.

Servido en la mesa, a primera vista, el rösti puede recordar a la tradicional tortilla de patata española o a la frittata italiana. Sin embargo, más allá de la patata, comparte poco con estas dos recetas tan populares de la gastronomía mediterránea. Originario de la Suiza germanófona, este plato se prepara, en su versión más sencilla, con patata rallada, mantequilla y sal. Aunque existen variantes que incorporan ingredientes como queso, panceta, hierbas frescas, manzana o cebolla, su elaboración no tiene grandes secretos, más allá de controlar la temperatura y tener paciencia para conseguir que la superficie quede bien dorada y muy crujiente y el interior, tierno.

A diferencia de la tortilla española y la frittata, la receta básica no lleva huevo, por lo que también puede formar parte de un menú vegano si se sustituye la mantequilla por una grasa de origen vegetal. La clave está en elegir bien las patatas, rallarlas con el grosor adecuado (ni muy finas, ni muy gruesas) y dorarlas sin prisa en la sartén. Aunque los ingredientes son pocos, el resultado depende en buena medida de la cocción: es esencial eliminar el exceso de humedad de la patata y dejar que se forme al fuego una costra crujiente antes de darle la vuelta.

Hoy está considerado uno de los grandes símbolos gastronómicos de Suiza. Sin embargo, como ocurre con muchos platos tradicionales, el rösti tiene un origen humilde y está ligado a la alimentación cotidiana de los campesinos. Durante el siglo XIX, esta preparación formaba parte del desayuno de los agricultores de la Suiza germanófona, sobre todo en los cantones de Zúrich y Berna. Con el tiempo, dejó de ser un plato exclusivamente para empezar el día y se extendió por el resto del país para convertirse en una guarnición habitual, especialmente de carnes.

La receta tiene diversas interpretaciones según la región y las costumbres de cada hogar. Mientras que en Zúrich es habitual prepararla con patatas crudas ralladas, en Berna se suele recurrir a patatas cocidas.

La importancia del rösti en la cultura suiza queda reflejada, además, en la expresión Röstigraben, que significa literalmente 'fosa del rösti'. Este término se emplea para describir la frontera lingüística y cultural entre la Suiza germanófona y la francófona, conocida como Romandía.

Receta de rösti, paso a paso

La idea del rösti suizo, convertir la patata en una tortita crujiente y dorada, es la misma que la de otros platos como el paillasson francés, el hash brown americano o los potatisbullar suecos. Si nunca has experimentado con este tipo de recetas, anota los ingredientes (calculados para cuatro comensales) y los pasos para preparar un delicioso rösti para acompañar una buena pieza de carne:

Con los ingredientes preparados podemos ponernos mano a la obra con esta receta, muy sencilla de preparar:

Algunos trucos

Aunque el plato es muy sencillo de cocinar, siempre es útil contar con algunos consejos a la hora de preparar cualquier receta por primera vez:

El brownie es un postre más que popular. Su estética, tan característica, no impide que se haya reinterpretado cientos de veces, añadiéndole frutos secos, del bosque o distintos tipos de chocolates. Una de las vueltas más recientes de la receta original es el brownie de matcha, un giro japonés que no solo le aportará un intenso sabor, también el color característico de este té.

Este clásico ideado a finales del siglo XIX nació como otros muchos otros tesoros gastronómicos: del accidente y la casualidad. Se dice que un repostero olvidó añadir levadura a un bizcocho que estaba preparando, dando lugar a la textura cremosa, densa y compacta de este postre. Otra teoría es que surgió por encargo en el hotel Palmer House de Chicago, que buscaba un postre que se pudiera empaquetar con facilidad, pero que tuviera una sofisticación mayor a las galletas. El resultado fue una barra de chocolate cubierta con nueces picadas y un glaseado de albaricoque, una receta que ha reservado hasta nuestros días.

Esta receta, como hemos comentado, ha sido objeto de numerosas interpretaciones gracias a la plasticidad del perfil gustativo del chocolate, por lo que se le han ido incorporando todas las tendencias reposteras que han ido surgiendo a lo largo de los años. Se le ha añadido pistacho, se ha preparado como una red velvet, y ahora se combina con té matcha.

Para preparar esta receta nos debemos basar en una interpretación clásica del brownie, el blondie. Del inglés “rubio”, este se prepara con chocolate blanco, dándole un característico color claro y un sabor extremadamente dulce. Algo que el té matcha contrarresta a la perfección, otorgándole un sabor profundo y cargado de matices al conjunto. Como puedes imaginar, se le añade matcha a esta variable del brownie y no al clásico para que el emblemático color de este té sea visible. Si esto no te interesa en exceso, puedes prepararlo con un brownie de chocolate negro, dando como resultado un sabor aún más potente.

Receta de brownie de té matcha

Antes de ponerte manos a la obra, debes tener en cuenta que la repostería es un campo de la gastronomía que se asemeja en su disciplina a una ciencia, puesto que suele permitir poco margen de error. Algo que queda especialmente patente en la elaboración del brownie, bastante sensible a una innumerable cantidad de variables. Por suerte es posible evitar el grueso de ellas.

Por ejemplo, debes tener en cuenta que esta receta está pensada para un molde rectangular de 30 x 20 centímetros. Si el molde que tienes en casa es demasiado grande, puedes adaptar su forma acortándolo con bolas de papel de aluminio compacto, cubriendo la superficie resultante con papel de horno. El resto quedará a cargo del ensayo y error, puesto que el horno puede alterar el resultado. Ajusta la temperatura entre elaboraciones, hasta dar con un tiempo y cocción exacto para tu electrodoméstico. Por lo demás, necesitarás los siguientes ingredientes:

Como puedes observar, esta receta contiene una cantidad de azúcar inferior a otras recetas de brownie. Esto se debe a la dulzura que el chocolate blanco aporta de forma natural.

Otro aspecto a tener en cuenta es la elección del matcha. Verás que existen dos tipos, el ceremonial y el culinario. Este último es el más común y más económico, pero si buscas un verde intenso para esta receta te aconsejamos que busques hacerte con el primero.

Para un mejor resultado, vamos a preparar la mantequilla avellanada, o beurre noisette, que se prepara dorando la mantequilla hasta que obtenga un característico olor a avellana. Teniendo esto en cuenta, deberás seguir los siguientes pasos para preparar este postre:

Octubre es uno de los mejores meses para la calabaza, uno de los alimentos más emblemáticos y deliciosos que trae el otoño. Pese a que en el imaginario colectivo ha trascendido la imagen de una calabaza pepona, achatada, con un color naranja muy vivo, lo cierto es que se presenta en multitud de formas y tonalidades. Y con estas variedades, la calabaza ha adoptado múltiples nombres, como butternut, delicata o kabocha. No solo varían en su aspecto, también en su sabor y textura, lo que influye a la hora de cocinarlas.

El otoño no solo cambia la gama cromática de todo lo que nos rodea, también trae consigo nuevas oportunidades gastronómicas en forma de deliciosos ingredientes, como las castañas, los caquis y los cítricos. A estos frutos populares les está ganando terreno la calabaza, que está siendo rescatada de nuestro recetario gracias a su delicioso sabor, pero especialmente por su versatilidad. Puede prepararse asada en el horno, en guisos o en postres. No solo eso, cada pieza cunde mucho, por lo que es ideal para preparar comida para varios días, o alimentar a varios comensales a la vez.

Este pariente del melón, el calabacín o el pepino pertenece a la familia de las cucurbitáceas, unas plantas trepadoras rastreras de las que existen más de 800 variedades. En el caso de las calabaceras, estas crecen directamente en el suelo, en una forma que recuerda a la vid, creando estructuras complejas y entrelazadas. Su hoja es grande, ancha y aterciopelada; mientras que su flor -que también se puede comer- es extensa y amarilla, con forma de trompeta.

Con independencia de la variedad que elijas, debes saber que la calabaza es un fruto con un gran atractivo nutricional. De acuerdo con la Fundación Española de Nutrición (FEN), contiene un gran aporte de vitamina C: solo con una ración es capaz de cubrir hasta el 31% de las ingestas diarias recomendadas. Además, es rica en carotenoides, que favorecen la transformación de la vitamina A en nuestro organismo. Por si fuera poco, aporta cantidades atractivas de fibra.

Cómo cocinar la calabaza butternut

Posiblemente esta es la variedad de calabaza que más veas en el mercado o en comercios generalistas. También conocida como calabaza cacahuete o violín, estas denominaciones son extremadamente descriptivas, ya que se deben a su característica forma de pera. Su piel es de un tono anaranjado pálido y mate, con una textura fina y lisa, fácil de pelar si la comparamos con otras calabazas.

Puesto que su temporada puede llegar a extenderse hasta diciembre, es conocida como una calabaza de invierno. Se trata de una de las calabazadas más populares gracias a su versatilidad y su pulpa firme y sabrosa, que no llega a ser demasiado dulce, por lo que puede servir para preparar platos principales y postres por igual. En boca, tiene un ligero sabor a nuez, lo que le dará un toque único a platos al horno, fritos o asados.

La puedes rellenar y gratinar con quesos como el feta y el parmesano, miel y unos frutos secos para potenciar todo su sabor. Otra opción es aprovechar su textura firme, laminarla y prepararla a baja temperatura en el horno: el resultado será una calabaza melosa que podrás depositar sobre una cama de puré de patata o una cucharada generosa de queso ricotta, un entrante perfecto para sorprender a tus invitados.

Cómo cocinar la calabaza delicata

Una calabaza con un perfil gustativo lleno de carácter es la delicata, gracias a su característico sabor dulce, con notas de maíz y frutos secos. Su aspecto exterior recuerda más a un melón amarillo que a un fruto de la calabacera, gracias a su forma cilíndrica y a su color pálido, con rayas verdes. También presenta un tamaño reducido, con un peso que no suele superar el medio kilo. La temporada de esta calabaza es más tardía que la de otras variedades autóctonas, ya que la siembra y cosecha comienzan en diciembre y se extienden hasta abril.

Al igual que la calabaza butternut, su piel es fina, pero ello no impide que se pueda rellenar. De hecho, es perfecta para este fin, gracias a su pequeño tamaño, ideal para una ración. Por su sabor dulce y su pulpa cremosa, es perfecta para prepararla asada. Gracias a su alto contenido en azúcar, asumirá un aspecto glaseado, con un tostado dorado y acaramelado.

Calabaza kabocha

No todas las calabazas son anaranjadas, prueba de ello es la kabocha, un manjar con una piel de tonalidad verde intenso. También conocida como calabaza japonesa, se trata de un ingrediente habitual en el recetario del país nipón, gracias a su sabor dulce, suave e intenso, que recuerda al boniato.

Gracias a su potente sabor, puede ser el protagonista de cualquier plato. De hecho, debido a la consistencia de su pulpa y la dureza de su piel, puede prepararse hervida, aderezándola después con un chorrito generoso de salsa de soja. También hace una pareja perfecta con los cortes más grasos de la carne, como puede ser el tocino, dando como resultado un plato meloso, con un perfil gustativo lleno de contrastes. Por último, puede ser el ingrediente perfecto para preparar una tarta, debido a que su sabor a nuez combina a la perfección con el de la mantequilla, la galleta y otros elementos habituales de la repostería.

El origen de una alerta sanitaria internacional por la bacteria Salmonella Enteritidis que se activó el pasado martes pudo estar en un bar de Vitoria y una macrogranja de gallinas ponedoras de Aragón, tal y como ha adelantado este viernes El País. Los huevos también se distribuyeron en Portugal y Francia y se ha procedido a su retirada del mercado, según la información trasladada por las autoridades españolas al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF).

La alarma se lanzó el pasado martes, cuando se supo que al menos 13 personas sufrieron una intoxicación en España por salmonelosis tras consumir huevos de la misma procedencia: ahora, de acuerdo con una comunicación internada publicada en El País, se ha revelado que fue en un establecimiento de restauración de la capital alavesa. El documento, del Centro de Coordinación de Alertas y Emergencias Sanitarias (CCAES), dependiente de Sanidad, revela el origen de los huevos contaminados: “AESAN [la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición] nos ha comunicado una alerta [rápida europea], RASFF, por Salmonella Enteritidis en huevos frescos procedentes de una explotación de Mainar (Zaragoza), en el contexto de un brote de salmonelosis detectado en el País Vasco asociado al consumo de tortillas elaboradas con huevos procedentes de dicha explotación”, detalla la comunicación.

En un principio, la “información inicial señalaba la distribución de los huevos a establecimientos” repartidos por ocho comunidades autónomas, aunque más tarde se pudo precisar que no todas las autonomías habían recibido lotes contaminados, “por lo que no puede considerarse confirmada la distribución de los huevos implicados a todas estas comunidades”.

Por su parte, el Gobierno de Aragón ha anunciado una investigación en la macrogranja de gallinas ponedoras afectada por el brote, con el fin de determinar el alcance de la contaminación. Por el momento, no ha trascendido cuál es la explotación afectada, aunque se sabe que está situada en la localidad zaragozana de Mainar. La industria avícola tiene un gran peso en esta localidad, ya que alberga dos macrogranjas de producción de huevos.

Sin datos del brote

La notificación original publicada en el RASFF se registró el pasado 8 de octubre de 2026 y fue validada por la Comisión Europea de inmediato. El incidente se catalogó como una alerta de riesgo grave, por lo que las autoridades españolas comunicaron la retirada del mercado de los huevos afectados. Se trata del nivel más alto de alerta; los otros tres son no grave, indeterminado y sin riesgo.

Según la ficha del RASFF, la alerta se generó tras un análisis realizado en el marco de un programa de vigilancia y control alimentario. El control, que tuvo lugar el pasado 23 de septiembre de 2026, confirmó la presencia de Salmonella Enteritidis en los huevos examinados.

En la comunicación solo se indica que el producto afectado había sido retirado del mercado. No se supo mucho más a lo largo de ese día, salvo que los huevos eran de producción española. Es por ello que la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) exigió a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) que revelase las marcas comerciales afectadas y las partidas de huevos puedan estar contaminados

Pese a esto, la AESAN no ha publicado, a fechas de la redacción de este artículo, ningún tipo de alerta desde principios de agosto. Es preciso distinguir a la AESAN del RASFF, un sistema de intercambio de información entre países miembros de la Unión Europea sobre la detección de riegos en piensos o alimentos. El grueso de las alertas del RASFF no llegan a publicarse en el portal de la AESAN, puesto que rara vez afectan de forma directa al consumidor, pero la OCU considera “fundamental” la publicación de los datos de este brote “para reforzar la confianza de los consumidores y evitar nuevas intoxicaciones”.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis es una infección que tiene como origen las bacterias del género Salmonella. De acuerdo con la AESAN, esta puede transmitirse al consumir alimentos contaminados, que habitualmente suelen ser huevos crudos o insuficientemente cocinados, carne poco hecha y algunos productos lácteos sin un tratamiento adecuado, aunque también pueden originarse brotes por “agua contaminada, frutas y hortalizas crudas”. Según la AESAN, “es la primera causa de brotes alimentarios en la UE y en países no pertenecientes a la UE”.

Los síntomas más frecuentes son diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas y vómitos. La AESAN ha apuntado a que esta sintomatología puede aparecer entre seis horas y seis días después de la infección, y la mayoría de las personas se recupera en unos días. En algunos casos puede causar complicaciones, especialmente en personas vulnerables como niños pequeños, personas mayores o pacientes con el sistema inmunitario debilitado.

Por otro lado, la AESAN ha señalado que las personas en estado de gestación “no parecen presentar mayor riesgo de adquirir la infección que el resto de la población”, aunque una infección en embarazadas sí que aumenta el riesgo de aparición de complicaciones.

Para prevenir la infección, se recomienda cocinar completamente los huevos, mantener una higiene adecuada durante la preparación de los alimentos, evitar la contaminación cruzada y conservar los productos a temperaturas apropiadas.

Según las cifras publicadas en el Boletín de Vigilancia Epidemiológica del Centro Nacional de Epidemiología, en España se notificaron provisionalmente 9.076 casos de salmonelosis a lo largo de 2025, 2.147 casos menos que en 2024.

La investigación abierta para esclarecer la intoxicación alimentaria que sufrieron más de 40 personas después de comer el menú de una boda celebrada el pasado 10 de octubre en el hotel Estival Torrequebrada, en el municipio malagueño de Benalmádena, ha confirmado la presencia de salmonela. Fuentes de la Delegación Territorial de Sanidad y Consumo en Málaga han confirmado a elDiario.es que el estudio realizado en torno al brote para determinar el origen de la toxiinfección alimentaria ha identificado esa bacteria como la causa.

Las autoridades sanitarias pusieron en marcha los trabajos de inspección después de que al menos una cuarentena de invitados empezara a encontrarse mal tras ingerir la comida servida en el banquete. Muchos de ellos tuvieron que acudir a centros hospitalarios para ser valorados con diarrea, dolor abdominal, náuseas y vómitos, y algunos presentaban también fiebre. Según la información facilitada inicialmente por la Junta, ninguno de los afectados requirió hospitalización.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis es una infección provocada por bacterias del género Salmonella. De acuerdo con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), se transmite principalmente a través del consumo de alimentos contaminados, como son los huevos crudos o poco cocinados, la carne que no se ha cocinado lo suficiente o algunos productos lácteos que no han recibido un tratamiento adecuado. El organismo añade a esa lista el “agua contaminada, frutas y hortalizas crudas”, y recuerda que la salmonelosis “es la primera causa de brotes alimentarios en la Unión Europea (UE) y en países no pertenecientes a la UE”.

Los síntomas más habituales coinciden con los que presentaron los invitados a la boda de Benalmádena: diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas y vómitos. La AESAN explica que pueden manifestarse entre seis horas y seis días después de la infección y que la mayoría de las personas se recuperan en unos pocos días. En determinados casos, sin embargo, la infección puede derivar en complicaciones, sobre todo en niños pequeños, personas mayores y pacientes con el sistema inmunitario debilitado.

En el caso de las mujeres embarazadas, la agencia señala que “no parecen presentar mayor riesgo de adquirir la infección que el resto de la población”, aunque si llegan a contraerla sí aumenta la probabilidad de que aparezcan complicaciones.

Para prevenir la infección, las recomendaciones pasan por cocinar completamente los huevos, mantener una higiene adecuada durante la manipulación y preparación de los alimentos, evitar la contaminación cruzada entre productos crudos y cocinados, y conservar los alimentos a las temperaturas apropiadas.

Más de 9.000 casos en España durante 2025

En España se notificaron de forma provisional 9.076 casos de salmonelosis a lo largo de 2025, 2.147 menos que en 2024, según los datos publicados en el Boletín de Vigilancia Epidemiológica del Centro Nacional de Epidemiología, dependiente del Instituto de Salud Carlos III.

Los episodios vinculados a la salmonela no se limitan a la restauración, ya que las autoridades sanitarias también emiten alertas cuando detectan la bacteria en productos comercializados. Así ocurrió el pasado mes de julio con un salchichón vendido en España: la AESAN emitió el 29 de julio una alerta por la presencia de Salmonella en salchichón de la marca Díaz, notificada por las autoridades sanitarias de Castilla y León. Dos días después amplió la retirada a nuevos lotes y recomendó a quienes tuvieran el producto en casa que no lo consumieran.

Los controles sobre la industria alimentaria

Tal y como recuerda la AESAN, la responsabilidad principal de garantizar la seguridad de los alimentos recae en los propios operadores de la industria alimentaria. Las empresas del sector deben cumplir los requisitos higiénico-sanitarios fijados por la legislación e implantar sistemas de autocontrol que les permitan prevenir y detectar posibles riesgos microbiológicos. Según la agencia, son los responsables de “la puesta en el mercado de alimentos seguros”, sin perjuicio de las verificaciones que llevan a cabo las autoridades competentes.

En el caso concreto de la salmonela, la normativa de la UE fija límites microbiológicos para controlar su presencia en los alimentos y asegurar que se aplican prácticas higiénicas adecuadas. Estas medidas de control se extienden a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta que el producto llega al consumidor final, y se completan con controles oficiales periódicos, que incluyen inspecciones, auditorías y toma de muestras para comprobar que las empresas cumplen con los requisitos legales.

En el brote de Benalmádena, la investigación de la Consejería de Sanidad ha permitido ya identificar la bacteria causante de la intoxicación, aunque la información facilitada no concreta qué alimento del menú estuvo implicado.

Pocos ingredientes son tan fundamentales en nuestra dieta como los garbanzos y los huevos. Nutritivos y asequibles, hablamos de elementos presentes en el grueso de las despensas de nuestro país, que se pueden aprovechar para preparar fritos, recetas en la sartén o ensaladas. No solo eso, son ingredientes que se prestan a la rapidez y a las rutinas frenéticas del día a día gracias a sus tiempos cortos de cocción y a su plasticidad a la hora de servirlos tanto fríos como calientes. Frente a eso, la conclusión lógica es que deberían pertenecer al mismo plato. Y, si es con unas deliciosas verduras de acompañamiento, mejor que mejor.

Los garbanzos y los huevos son un emparejamiento más que ideal. Y es que, tal y como señala la Fundación Española de la Nutrición (FEN), ambos alimentos destacan por su aporte proteico. Los garbanzos son una legumbre con un alto contendido de proteína vegetal, además de ser una fuente de calcio y contener una alta proporción de hierro, magnesio, potasio, fósforo. En el apartado de las vitaminas destacan la E, tiamina, niacina y folatos. De esta última, una ración de garbanzos puede cubrir el 31% de las ingestas diarias recomendadas.

Por su parte, los huevos destacan notablemente en lo que respecta a su aportación proteica, llegando a ser la unidad de referencia para la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), gracias a su alta proporción de proteína de gran calidad. Entre las vitaminas que contiene destacan las vitaminas D y A, y las del grupo B, mientras que entre los minerales predomina el fósforo, el yodo, y el selenio.

Ensalada de garbanzos, atún y huevo

En ocasiones es posible que no solo busques una comida rápida, también una que puedas comer en cualquier parte. Ahí es cuando entra una deliciosa ensalada de garbanzos, atún y huevo, ideal para llevarla contigo en un táper. Sus ingredientes no pueden ser más sencillos y apenas tendrás que ensuciar la cocina, pudiendo recurrir a las conservas para acelerar aún más el proceso. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Como puedes observar, a este plato se le añaden unas deliciosas judías verdes, dándole color y frescura. También completarán aún más este plato, puesto que, de acuerdo con la FEN, suponen una fuente de folatos y vitamina C. Al igual que con los garbanzos, podrás prepararlas en el momento para esta receta, o adquirirlas en conserva. Ten en cuenta, eso sí, que las judías preservadas suelen tener un sabor muy potente a aceite de oliva, por lo que deberás ajustar en consecuencia las cantidades de aceite para este plato. De hecho, si te decantas por las judías en conserva, te recomendamos que no le añadas al aliño de la ensalada aceite de oliva.

Para preparar esta receta, comienza cociendo los huevos durante unos diez minutos. Mientras, si te has decantado por unas judías frescas, este será el momento de cocerlas. Para ello, lávalas, retírales las puntas y córtalas en dos o tres trozos. Las queremos al dente, por lo que vamos a cocerlas por un periodo de unos dos minutos, escaldándolas después en agua con hielo. También puedes aprovechar este momento para lavar los garbanzos y retirarles la aquafaba.

Con los huevos cocidos y pelados, es el momento de montar tu ensalada. Deposita en el fondo de un bol de ensalada o una fuente de servir una cama de judías verdes, a la que añadirás el atún y los huevos partidos en rodajas o mitades. A esto le sigue unas porciones generosas de garbanzos. Remata la faena con el aliño, que será doble: por un lado, dispón en un lado del plato dos cucharadas generosas de yogur griego sin azúcar, que le aportará frescura al conjunto; por otro, mezcla el aceite, la mostaza, el limón exprimido, la sal y la pimienta, y riega con este aliño toda la ensalada.

Garbanzos fritos con huevo y tomate

En el caso de que busques un plato contundente, pero preparado solo con huevos, legumbres y verduras, no hay nada como esta versión de los clásicos garbanzos fritos con huevo y tomate. En lugar del tomate frito en conserva, nos decantaremos por ingredientes frescos que freiremos en la sartén, como los tomates cherry o el pimiento rojo. Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

La elaboración de esta receta no puede ser más sencilla. Comenzarás dorando los dientes de ajo, a los que añadirás los tomates cherry enteros y el pimiento rojo partido en cubitos. Conforme vayan soltando su jugo y reduciéndote, añade los garbanzos a la mezcla, además de las especias. Por último, añade los huevos, que para este plato revolverás ligeramente con el resto del conjunto. Sirve acompañado de unas buenas tostadas de pan.

Garbanzos a la sartén con huevo y berenjena

Esta receta no solo es deliciosa, también es ideal para aquellos que quieren comer verduras, pero que no les guste su sabor. La clave de este plato será la berenjena, que junto a una salsa de nata y tomate apenas será perceptible. Necesitarás los siguientes ingredientes:

Comienza esta receta dorando en una sartén con un fondo de aceite de oliva la cebolla picada, a la que añadirás la berenjena cortada en cubitos pequeños. Mientras, escurre los garbanzos, eliminando la mayor cantidad de agua posible. Añade el tomate natural, la sal y dos cucharadas de azúcar, para corregir su acidez y el de la berenjena. Cuece el conjunto durante unos cinco minutos o hasta reducir el agua del tomate. Tras esto añadimos la nata y los garbanzos y salteamos el conjunto por otros cinco minutos. Con la ayuda de una cucharada de cocina, haz tres huecos para cascar los huevos, que cocerás durante cinco minutos con la sartén tapada. Sirve este plato directamente en la sartén, acompañándolo de abundante pan.

En la improvisación tiene cabida lo sano. El ritmo frenético de nuestra rutina diaria se sufre mediante consecuencias inesperadas, una de ellas es olvidarse de hacer la compra y encontrarse con una nevera medio vacía. Frente a este panorama muchos asumimos que la única opción es pedir a domicilio, pero existe una opción más rápida y barata si cabe. Y es que, dos ingredientes suelen sobrevivir a los últimos estertores de nuestra despensa antes de llenarla de nuevo: los huevos y la leche. Casi siempre, además, suele quedar en el fondo del cajón un pastiche de verduras que, a simple vista, comparte poca o ninguna relación. Pero debes saber que estos tres ingredientes pueden ser la base de un jugosísimo pastel de verduras fácil de preparar con lo que tengas en la nevera.

Este plato se basa en la frittata, todo un clásico nacional de la gastronomía italiana, con un éxito y una extensión similar a la tortilla de patatas española. Ambas se preparan con huevo, pero las similitudes acaban ahí: mientras que la tortilla de patatas combina el huevo con este tubérculo, la frittata lo combina con verduras y queso.

El resultado puede recordar más a un pastel que a una tortilla, esponjoso y cargado de los sabores y matices que le ofrecen todos sus ingredientes. Es por ello que trataremos la masa como tal, pudiendo cocerse en el horno en una fuente alta de bizcochos o prepararse de la forma tradicional, directamente en la sartén. Otro cambio notable reside en sus ingredientes, puesto que le añadiremos leche, lo que le dará mucho cuerpo a nuestra receta. Aunque algunas interpretaciones de la frittata ya la incorporan, no se trata del ingrediente más común.

Receta de pastel de verduras

Como hemos comentado, este pastel de verduras puede prepararse con los ingredientes que queden en la nevera, aunque te recomendamos que lo cocines con la combinación infalible del apio, el calabacín y los champiñones. El resultado será de un sabor amable, pero intenso, con el apio aunando con eficacia el sabor de los champiñones y el calabacín. Pero recuerda que el límite de esta receta reside en la imaginación, por lo que también quedará deliciosa con pimiento, berenjena o zanahoria. Asegúrate, eso sí, de que sean verduras con tiempos de cocción similares. En su defecto, tendrás que prepararlas por separado y juntarlas después en la sartén. Para preparar esta receta, solo necesitarás los siguientes ingredientes:

Como puedes observar, la sencillez de los ingredientes de esta receta se compensa con unas especias muy accesibles, pero que darán al plato una profundidad de sabor bastante interesante. De la misma manera que con otras cocinas de improvisación, podrás ir añadiendo y quitando ingredientes. Puedes prescindir de la albahaca fresca si no la tienes en casa, y variar las especias según tus gustos. Un toque de curry o de pimentón puede funcionar de mil maravillas para este plato, por ejemplo. El queso elegido, por su parte, tendrá un perfil discreto en el conjunto del plato pese a su intensidad de sabor. Si buscas que este lácteo tenga más protagonismo en esta receta, te recomendamos que lo cambies por un queso de cabra o un feta.

Respecto a la conveniencia de prepararlo en el horno o en la sartén, debes saber que en esta última el resultado será más rápido, aunque tendrá una menor consistencia tipo pastel. Con independencia del método que elijas, recuerda que solo deberás manchar un recipiente, ya sea una bandeja o molde o una sartén. Podrás asar o freír las verduras en el mismo sitio en el que prepares la frittata después. Teniendo esto en cuenta, podrás ponerte manos a la obra:

Para esta receta, recomendamos que esperes a que se enfríe un poco para comer, ya que se asentarán sus ingredientes y su sabor, quedando más intenso. Incluso puedes guardarla en la nevera y comerla más tarde, pero no olvides de dejar que se atempere un poco antes de comerla.

La presencia de Salmonella Enteritidis en lotes de huevos frescos ha generado una alerta alimentaria en España después de que al menos 13 personas hayan resultado contaminadas por salmonelosis después de consumirlos. Los huevos, de producción española, también se distribuyeron en Portugal y se ha procedido a su retirada del mercado, según la información trasladada por las autoridades españolas al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF).

La notificación se registró el pasado 8 de octubre de 2026 y fue validada por la Comisión Europea de inmediato. El incidente está clasificado como una alerta de riesgo grave, por lo que las autoridades españolas han comunicado la retirada del mercado de los huevos afectados. Este es el nivel más alto de alerta; los otros tres son no grave, indeterminado y sin riesgo.

Según la ficha del RASFF, la alerta se generó tras un análisis realizado en el marco de un programa de vigilancia y control alimentario. El control, del 23 de septiembre de 2026, confirmó la presencia de Salmonella Enteritidis en los huevos examinados.

Según los análisis, se detectó este microorganismo en una muestra de 25 gramos. El criterio de referencia es cero, ya que la bacteria es patógena y puede provocar infecciones gastrointestinales.

Según los datos proporcionados, se ha registrado un total de 13 personas contaminadas. Sin embargo, la ficha no detalla más información individualizada sobre los casos y no se precisa la gravedad de los síntomas, posibles hospitalizaciones o la distribución geográfica de los afectados. Tampoco la marca comrcial de los huevos, número de lote ni la cantidad de producto implicada.

La clasificación de riesgo grave refleja la importancia del incidente dentro del sistema europeo de seguridad alimentaria. El RASFF permite comunicar rápidamente los riesgos detectados y compartir información entre las autoridades de los países relacionados con la producción y distribución de los alimentos.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis es una infección causada por bacterias del género Salmonella. Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), puede transmitirse al consumir alimentos contaminados, como huevos crudos o insuficientemente cocinados, carne poco hecha y algunos productos lácteos sin un tratamiento adecuado, aunque también “agua contaminada, frutas y hortalizas crudas”. Según la AESAN, “es la primera causa de brotes alimentarios en la UE y en países no pertenecientes a la UE”.

Los síntomas más frecuentes son diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas y vómitos. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria apunta que pueden aparecer entre seis horas y seis días después de la infección, y la mayoría de las personas se recupera en unos días. En algunos casos, puede causar complicaciones, especialmente en niños pequeños, personas mayores o pacientes con el sistema inmunitario debilitado.

La AESAN señala, sin embargo, que las mujeres en estado de gestación “no parecen presentar mayor riesgo de adquirir la infección que el resto de la población”. Eso sí, una infección en mujeres embarazadas sí que aumenta el riesgo de aparición de complicaciones.

Para prevenir la infección, se recomienda cocinar completamente los huevos, mantener una higiene adecuada durante la preparación de los alimentos, evitar la contaminación cruzada y conservar los productos a temperaturas apropiadas.

En España se notificaron provisionalmente 9.076 casos de salmonelosis durante 2025 (2.147 casos menos que en 2024), según las cifras publicadas en el Boletín de Vigilancia Epidemiológica del Centro Nacional de Epidemiología.

Controles de la industria alimentaria

Tal y como señala AESAN, los operadores de las industrias alimentarias son los principales responsables de garantizar la seguridad de los alimentos que comercializan. Para ello, deben cumplir con los requisitos higiénico-sanitarios establecidos en la legislación e implantar sistemas de autocontrol que permitan prevenir y detectar posibles riesgos microbiológicos. Son los responsables de “la puesta en el mercado de alimentos seguros”, sin perjuicio de las verificaciones realizadas por las autoridades competentes.

En relación con la prevención de la salmonelosis, la normativa de la Unión Europea establece límites microbiológicos para controlar la presencia de Salmonella en los alimentos y garantizar unas prácticas higiénicas adecuadas. Asimismo, se aplican medidas de control a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final. Estas medidas se complementan con controles oficiales periódicos mediante inspecciones, auditorías y toma de muestras, destinados a comprobar el cumplimiento de los requisitos legales por parte de las empresas alimentarias.

Para muchos, hay repostería que no se prepara, solo se consume. Esto ocurre a menudo con las piezas de bollería, muy ligadas a desayunos en bares o a los pies de las confiterías. Pero existen dulces que conviene traerlos a las cocinas de nuestros hogares, no solo por su delicioso sabor, también por la facilidad de su elaboración. Es el caso de las caracolas de hojaldre, una bollería sin dificultad ni artificios que puede prepararse con facilidad en casa.

Se trata de un dulce delicioso, perfecto tanto para un desayuno como para un café después de comer. Es una bollería que huele y sabe a otoño, pero que se puede consumir en frío, lo que la hace perfecta para los primeros días de esta estación, donde pueden aparecer los últimos coletazos de altas temperaturas.

La forma de prepararla no podía ser más sencilla, puesto que por motivos prácticos adquiriremos el ingrediente principal en lugar de prepararlo. Se trata del hojaldre, una masa crujiente y laminada, muy habitual en recetas de repostería. Pese a esto, no suele prepararse de forma casera, ni siquiera en las confiterías, debido a su complejo proceso de elaboración.

Para preparar una lámina de hojaldre, debe extenderse sobre una superficie lisa una masa de harina, agua y sal, sobre la que se distribuirá una materia grasa (por lo general, mantequilla), para después doblarla varias veces sobre sí misma. Este paso se repite varias veces, formando las capas de la masa, que se separarán. El proceso, por su complejidad, ha provocado que su elaboración quede en manos en pasteleros especializados.

Receta de caracolas de hojaldre

Como hemos comentado, las caracolas de hojaldre, con su textura crujiente y su relleno dulce, son todo un clásico de la bollería. Por lo general, suelen rellenarse con crema pastelera, que se prepara con leche, huevos, maicena y aromáticos. En este caso, vamos a preparar una versión en la que la vainilla deja de ser un aromático más para convertirse en protagonista y la combinaremos con manzana salteada, una fruta de temporada que en otoño llega a los mercados en su mejor momento.

Lo ideal para esta crema de vainilla es emplear una vaina natural, cuyas semillas se raspan e infusionan en la leche, aunque puede sustituirse por extracto de vainilla si no se tiene a mano. La manzana, por su parte, aporta frescura y un punto ácido que equilibra el dulzor de la crema.

Ingredientes (para unas 10 o 12 caracolas)

Preparación de la crema de vainilla

El primer paso consiste en abrir la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo y raspar sus semillas. Tanto las semillas como la vaina se añaden a la leche en un cazo, que se calienta a fuego medio hasta que empiece a humear, sin llegar a hervir. Una vez alcanzado ese punto, se retira del fuego y se deja infusionar unos minutos antes de retirar la vaina.

Mientras tanto, en un bol se baten las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee ligeramente, y después se incorpora la maicena. A continuación, se vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas sin dejar de remover, para evitar que el huevo cuaje. La mezcla se devuelve al cazo y se cocina a fuego suave, removiendo de forma constante con unas varillas, hasta que espese y rompa a hervir, momento en el que se mantiene un minuto más al fuego sin dejar de remover. Este último paso es importante porque si la crema no llega a hervir la maicena no termina de actuar y puede volverse líquida al enfriarse.

Cuando la crema tenga consistencia, se pasa a un recipiente y se cubre con film transparente en contacto con la superficie, lo que impide que se forme costra. Conviene dejarla enfriar por completo antes de usarla, ya que si se extiende caliente sobre el hojaldre ablandará la masa y dificultará el enrollado. Es posible que sobre algo de crema, puesto que no conviene cargar demasiado la lámina. Un exceso de relleno tiende a salirse al cortar el rollo y puede impedir que la masa se hornee bien por dentro.

Preparación de la manzana

La manzana se pela, se le retira el corazón y se corta en dados pequeños, de alrededor de medio centímetro para que se repartan bien en el relleno y no rompan la masa al enrollarla. En una sartén se derrite la mantequilla, se añaden los dados de manzana junto con la cucharada de azúcar y un poco de canela, y se saltean durante cinco o seis minutos, hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse. Al igual que la crema, la manzana debe enfriarse antes del montaje.

Montaje y horneado

Para formar las caracolas, se precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. La lámina de hojaldre se extiende sobre su propio papel de horno y se cubre con una capa fina y uniforme de crema de vainilla, dejando libre un margen de un centímetro en uno de los lados cortos. Sobre la crema se reparten los dados de manzana.

A continuación, se enrolla la masa desde el lado corto contrario al margen libre, apretando ligeramente para que el cilindro quede compacto, y se sella pincelando borde con un poco de huevo batido. Si la masa se ha templado durante el proceso, es recomendable meter el rollo en el frigorífico unos 15 minutos porque así resultará más sencillo cortarlo sin aplastarlo.

El cilindro se corta en porciones de unos centímetros de grosor con un cuchillo bien afilado, y las caracolas se colocan sobre una bandeja de horno con papel, dejando espacio entre ellas porque el hojaldre aumentará de tamaño. Se pintan con huevo batido y se hornean entre 20 y 25 minutos, hasta que estén doradas.

Al sacarlas del horno, quien quiera darles el acabado brillante de las confiterías puede calentar la mermelada de albaricoque con unas gotas de agua y pincelarlas con ella. Las caracolas pueden tomarse templadas o frías. Por llevar crema, deben guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico y consumirse en uno o dos días, aunque con el frío y la humedad el hojaldre pierde parte de su textura crujiente, por lo que lo ideal es tomarlas el mismo día que se preparan.

Un sabor intenso, dulce y avainillado, con un nombre profundamente descriptivo. El tocino de cielo es un postre tradicional elaborado con yemas de huevo, agua y azúcar. Un listado de ingredientes que asombra por escueto y por el resultado que acaba engendrando: un postre denso, compacto y sedoso, con una capa superior que en el plato brilla como un espejo. No se necesita nada más para preparar este dulce tradicional, perfecto para rematar una comida de otoño o invierno.

El tiempo no ha hecho justicia a este postre, a menudo poco apreciado y relegado a una opción más de las cartas de postres de locales tradicionales del sur y sureste de nuestro país. Pero, sin duda, se trata de una receta que vale la pena rescatar del recetario.

La tradición oral sitúa los orígenes de este delicioso dulce en el siglo XIV, en un convento de Jerez de la Frontera. Como muchas otras recetas españolas, se cree que el tocino de cielo nació del aprovechamiento: las bodegas jerezanas empleaban clara de huevo para clarificar los vinos, arrastrando hacia el fondo los sedimentos y partículas en suspensión de estos caldos. En concreto, tal y como explica el Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, se 'varillaban' las claras con ramas de tomillo, prácticamente montándolas. Después, se mezclaba con una parte de vino a clarificar, se apaleaba en bota y después se precipitaba. Para terminar, se le añadía al caldo la conocida como 'tierra de vino', una arcilla que actuaba como filtro.

Como consecuencia de este proceso, quedaban sin aprovechar una ingente cantidad de yemas de huevo que, entre otros, encontraron en el tocino de cielo un propósito. De esta sinergia entre bodegas y conventos no hay documentación, aunque sí se han preservado registros desde el siglo XIX de la adquisición de huevos para la clarificación de vinos. Algo similar ha ocurrido con otros postres a los que se les atribuye su origen entre bodegas y entornos clericales, como los canalés de Burdeos.

La primera documentación del tocino de cielo no aparece hasta la segunda mitad del siglo XIX, cinco siglos más tarde que su supuesto origen. Entonces el postre poco tenía que ver con el que se prepara en nuestros días, preparándose con una capa de masa, otra de crema de yema de huevo y tocino fresco, todo majado con canela y ralladura de limón; y otra capa de dulce de cidra. La receta actual no llegaría a los libros de recetas hasta medio siglo más tarde, apareciendo en el Diccionario General de Cocina de Ángel Muro en 1891.

Receta de tocino de cielo

Para el repostero más iniciado, puede resultar todo un misterio como puede surgir este postre a partir de tres ingredientes. Se trata de un proceso dividido en dos partes, en las que se prepara, por un lado, un caramelo para el fondo del tocino de cielo, y por otro un almíbar con las yemas para el cuerpo del postre. Necesitarás los siguientes ingredientes para prepararla:

Como habrás podido observar, al elaborar esta receta nos encontraremos con una circunstancia inversa a la que se encontraban las bodegas jerezanas: un excedente de claras de huevo. Como posiblemente no vas a darles uso para clarificar ningún vino, te recomendamos que las congeles. Con ellas podrás preparar tortillas proteicas de claras de huevo, o reservarlas para otro postre que las tenga como ingrediente principal, como un semifrío. Una vez que se conoce la técnica, esta receta carece de misterio, deberás seguir los siguientes pasos:

El tocino de cielo pronto salió de las fronteras andaluzas, extendiéndose por otras comunidades autónomas, como Castilla y León o en la Región de Murcia. En esta última se prepara aromatizando el almíbar con canela y limón, otorgándole un acabado muy aromático.

Para el cocinero menos experimentado, el azúcar blanco es un elemento indivisible de la repostería. Es normal hacer una asociación directa entre la necesidad de endulzar y la conveniencia del azúcar blanco, de la misma manera que suele relacionarse a la sal para corregir un plato principal. Sin embargo, igual que una receta de cocina puede salarse con salsa de soja o darle sabor con especias, a la hora de aportar dulzor a nuestros postres existen otros recursos.

La repostería española, y en concreto toda aquella proveniente de la herencia árabe, está cargada de ejemplos en los que el azúcar blanco se sustituye por frutos como el dátil, o de otros endulzantes como la miel. Es el caso, por ejemplo, de los pestiños, que se recubren con miel.

En el ámbito de la gastronomía menos tradicional ya han empezado a llegar a occidente otros sustitutivos al azúcar importados de los recetarios de otros países. Es el caso de la panela o del azúcar de coco, siendo este último un ingrediente ideal para elaborar bizcochos.

Este endulzante, similar al azúcar de palma, se extrae de la savia proveniente de los tallos de las flores del cocotero. La diferencia fundamental entre ambos es, en resumen, que el azúcar de palma proviene de la savia de otros tipos de palmera, como la datilera. Después, se cuece y se evapora la proporción de agua de la savia hasta formar una pasta, que más tarde se procesa en cristal, bloque o pasta blanda. El resultado es un edulcorante con un sabor similar al azúcar moreno, con el que comparte su color tostado. El nivel de dulzor también es similar al azúcar procesado blanco o moreno, por lo que no requiere de ajustes si lo vas a emplear como sustitutivo en una receta.

¿Es más saludable el azúcar de coco?

Antes de ponerte manos a la obra con la receta, es preciso que tengas en cuenta la existencia o no de beneficios en el azúcar de coco que vayan más allá de sus características organolépticas. A menudo los manufactureros de este endulzante presumen de su bajo índice glucémico, una medida numérica del 0 al 100 que indica la rapidez con la que un alimento que contiene carbohidratos eleva los niveles de glucosa en la sangre.

Es preciso tener en cuenta que el índice glucémico se ha cuestionado como unidad de medida fiable, debido a las variables a las que está sujeto, tal y como señala un estudio publicado en el portal de revistas científicas ScliELO. Esto explicaría por qué, dependiendo de a quién le preguntes, el índice glucémico del azúcar de coco es inferior o similar al del azúcar refinado.

Por un lado, el Departamento de Ciencia y Tecnología de Filipinas sitúa al índice glucémico del azúcar de coco en 35, mientras que por otro la Universidad de Sydney eleva esta cifra a 54. En definitiva, y tal y como señala la Asociación Americana de la Diabetes, los diabéticos deben consumir este endulzante con la misma precaución que tendrían con el azúcar blanco.

Otro atractivo que puede tener sobre el azúcar blanco refinado reside en su supuesta sostenibilidad, que nunca deberás asumir por el hecho de que se trate de un endulzante alternativo. Deberás buscar etiquetados que certifiquen que su cultivo ha sido sostenible y sin uso de pesticidas. No solo tendrás que revisar el etiquetado por este motivo, también para asegurarte de que el producto no esté adulterado con otros azúcares más baratos, como el moreno. A esto hay que añadirle el hecho de que el azúcar de coco ni se cultiva ni se procesa en España, por lo que siempre deberás recibirlo importado de otros países.

Receta de bizcocho con azúcar de coco

Teniendo esto en cuenta, recuerda que el azúcar de coco tiene un sabor ligeramente acaramelado, que combina a la perfección con otras frutas que añadas al bizcocho para endulzarlo. Con la combinación de ambos elementos podrás reducir casi la mitad la cantidad de azúcares que suele añadirse a este tipo de recetas. Para ello, necesitarás los siguientes ingredientes:

Si no quieres medir con exactitud las piezas de fruta, puedes simplemente hacerte con una manzana grande y dos zanahorias de tamaño mediano. Para preparar este bizcocho, deberás seguir los siguientes pasos: