Patatas Hasselback: todos los trucos para conseguir esta forma fácil y vistosa de prepararlas

Nacidas en el icónico restaurante Hasselbacken de Estocolmo a mediados del siglo XX, las patatas Hasselback han conquistado las cocinas de todo el mundo gracias a su inconfundible estética en forma de acordeón y a una combinación irresistible de texturas: crujientes por fuera y tiernas y cremosas por dentro. Aunque a simple vista su abanico de finas láminas pueda parecer una técnica reservada para chefs profesionales, lograr este corte tan vistoso es un proceso sorprendentemente sencillo si se conocen los utensilios y trucos adecuados. Ya sea como una guarnición elegante para elevar cualquier plato principal o como un picoteo original por sí solas, dominar el secreto de las patatas Hasselback es la forma más rápida y económica de convertir un ingrediente cotidiano en el protagonista absoluto de tu mesa.

Desde el punto de vista nutricional, según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la patata destaca por un aprovechamiento del 90% de porción comestible y un aporte energético moderado de 88 kcal por cada 100 gramos de patatas, derivado principalmente de sus hidratos de carbono en forma de almidón (con pequeñas proporciones de glucosa, fructosa y sacarosa) y una presencia discreta de fibra.

En el apartado nutricional, es una valiosa fuente de vitamina C (una unidad cruda de tamaño medio aporta el 46 % de las ingestas recomendadas diarias para adultos jóvenes) y de vitamina B6, que cubre el 21% de dichas necesidades. Para evitar la pérdida de esta vitamina C durante el cocinado, se aconseja optar por técnicas como el horneado o el vapor. Asimismo, su notable contenido en potasio favorece el correcto funcionamiento del sistema nervioso y muscular, mientras que su perfil bioactivo se completa con una rica variedad de carotenoides, encabezados por la violaxantina, la anteraxantina y la luteína.

Cómo hacer patatas Hasselback, paso a paso

Son vistosas y capaces de elevar cualquier menú, además de resultar deliciosas y asombrosamente sencillas de elaborar. Las patatas Hasselback llevan años causando sensación en el universo gastronómico digital, por lo que no pueden faltar en nuestro recetario. El gran secreto para que queden espectaculares reside en realizar cortes muy finos sin llegar a atravesar la base, manteniendo la pieza unida. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado y un par de palillos de madera, conseguir ese abanico perfecto está al alcance de cualquiera. Apunta los siguientes ingredientes para dos comensales:

Para empezar, precalentamos el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lavamos las patatas a conciencia bajo el grifo para retirar cualquier resto de tierra y las secamos bien. A continuación, les hacemos un pequeño corte longitudinal en la base: este detalle es fundamental para que la patata se asiente de forma estable sobre la tabla de cortar y no se mueva durante el proceso.

Llega el momento clave para conseguir el característico efecto acordeón. Para evitar cortar la patata del todo por accidente, colocamos dos palillos de madera a lo largo, uno a cada lado de la pieza. Con un cuchillo bien afilado, vamos haciendo finas láminas transversales de un extremo a otro. Los palillos actuarán como tope natural, impidiendo que la hoja llegue hasta la base.

Una vez laminadas, trasladamos las patatas a una fuente apta para horno, engrasada o cubierta con papel vegetal. Introducimos un par de hojas de laurel entre las rendijas de cada patata para aportar aroma, salpimentamos al gusto y las pincelamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra o repartimos la mantequilla por encima.

Llevamos la bandeja al horno, bajamos la temperatura a 180 °C y asamos durante 45 unos minutos hasta que estén doradas y tiernas por dentro. El tiempo exacto de cocción dependerá del tamaño y del tipo de patata. Un truco para que queden aún más tiernas es rociarlas a mitad de cocción con un poco más de aceite o su propio jugo. Al retirarlas del horno, podemos rematarlas con ajo en polvo, queso, pimentón o unas escamas de sal antes de servirlas inmediatamente bien calientes.

La versatilidad de las patatas Hasselback las convierte en el comodín perfecto para cualquier ocasión. Si eres un auténtico devoto de las patatas, puedes darles todo el protagonismo sirviéndolas como plato principal o picoteo, acompañándolas de un buen alioli casero, una mayonesa cremosa o una refrescante cucharada de yogur natural que contraste con su calidez. Pero su verdadero potencial aflora cuando se visten de gala como guarnición: colocadas junto a un jugoso solomillo de ternera, unas costillas asadas o un lomo de bacalao al horno, elevan al instante la presentación del plato. Con ese inconfundible abanico dorado y crujiente en el plato, conseguirás sorprender a tus invitados.

Errores comunes que debes evitar

Aunque la técnica es simple, existen pequeños fallos que pueden arruinar el resultado. Conviene prestar atención a estos detalles clave: