Una iniciativa recupera los vinos de uvas sobremaduras para maridarlos con la gastronomía riojana
El restaurante de Casalarreina ‘La Cueva de Doña Isabela’, ‘Q’ de calidad, se lanza a una aventura gastronómica que recupera la memoria enológica de Rioja para acompañar los platos de su reinterpretada cocina riojana. El establecimiento hostelero recobrará los métodos de elaboración de vino a partir de uvas sobremaduras, como se hiciera en siglos pasados, para obtener unos vinos dulces únicos de cuyo nacimiento podrán ser testigos los aficionados al vino.
El proyecto se integrará en una experiencia enoturística, ‘Entre cepas y fogones’, que permitirá participar en la vendimia de la uva sobremadura el 12 de diciembre, aprender cuestiones de la técnica de la cata de uva y la cata de vino en premier y proceder al prensado. Asimismo, la iniciativa invitará a disfrutar de la gastronomía tradicional riojana en una comida en la bodega Regalía de Ollauri y en una cena especial maridaje en el restaurante riojalteño.
Ubicado en un edificio del S.XVII cuya construcción original fue destinada a bodega, ‘La Cueva de Doña Isabela’ desea ensalzar el patrimonio vitivinícola riojano para disfrutar de vinos nuevos procedentes de antiguas tradiciones. La compañía biotecnológica Avanzare será su socio tecnológico para la obtención de estos vinos singulares, con variedades de uva como la garnacha, el tempranillo y el mazuelo.
Vinos de larga fermentación
El proceso de sobremaduración se realiza en la propia finca con la estrangulación del peciolo del que cuelga el racimo, sin llegar a dejar que la uva caiga al suelo. La elaboración de los vinos dulces a partir de uvas sobremaduras se caracteriza por su larga fermentación, que puede prolongarse varios meses, debido a su alta cantidad de azúcar y a la baja temperatura a la que realiza la fase fermentativa. Para la fermentación de estos vinos se emplean levaduras especialmente seleccionadas para resistir las altas concentraciones de sustancias disueltas en el mosto.
Una innovación tecnológica de la empresa Avanzare es la utilización de métodos basados en la aplicación de electricidad para parar la fermentación alcohólica sin que todos los azúcares hayan sido transformados en alcohol por la levadura. Javier Pérez, responsable del departamento de I+D de Avanzare, subraya que “de este modo se reduce la necesidad de sulfitos y aditivos, lo que permite obtener un vino más natural”.
Los vinos dulces resultantes son vinos genuinos emparentados con los vinos franceses vin de paille o vinos de paja. Los aromas de estos vinos de uva sobremadura reflejan los de las uvas pasas de partida y tienen notas a higos secos, dátiles y fruta en compota. Como vinos con alto contenido en azúcares, dejan una sensación dulce en boca pero, debido a que la sobremaduración concentra también los ácidos presentes, el dulzor no resulta empalagoso o excesivo.
Jorge Blanco, gerente de ‘La Cueva de Doña Isabela’, destaca que “el proyecto nace del deseo de realzar el pasado vinculado al vino del restaurante y de potenciar los valores de la cocina riojana”. Para Blanco, la iniciativa “abre la puerta a los amantes del vino y la gastronomía a vivir una experiencia enoturística que es en último término cultural y sensorial y que refleja el compromiso de La Cueva de Doña Isabela con su entorno”.
‘La Cueva de Doña Isabela’ incorporará a su carta el vino dulce -que estará a la venta en el restaurante- y sugerirá su maridaje con determinados platos.
‘La Cueva de Doña Isabela’
‘La Cueva de Doña Isabela’ es el único restaurante riojano que ostenta la ‘Q’ de calidad turística que otorga el Instituto para la Calidad Turística Española y que certifica la excelencia en el servicio. Es, asimismo, miembro de Ricamesa, la Asociación Riojana de Calidad en la Mesa, que agrupa a 20 de los más prestigiosos restaurantes de la geografía riojana.
‘Entre cepas y fogones’
Fecha
12 de diciembre
Actividades
En el viñedo
Vendimia de uva sobremadura – Bodegas Tarón
En la bodega Regalía de Ollauri
Cata de uvas pasas
Cata de vino en depósito
Degustación de comida tradicional riojana en la bodega Regalía de Ollauri
En ‘La Cueva de Doña Isabela’
Prensado para la obtención del mosto
Visita a los antiguos calados del restaurante
Menú Especial Maridaje de 5 platos y 4 vinos – Bodegas Señorío de Cuzcurrita y Bodegas Vallemayor
Hotel Hospedería Señorío de Casalarreina
Best of Wine Tourism 2005. Miembro de la Asociación de Alojamientos con Encanto de La Rioja y de la red Hoteles Divinos de La Rioja
Precios
Viñedo, bodega y comida 75 euros
Cena maridada y actividades en ‘La Cueva de Doña Isabela’ 60 euros
Precio por noche en habitación doble 145 euros
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