El riojano Javier Alesanco, al frente de los fogones del restaurante Viura

El riojano, Javier Alesanco, se ha puesto al frente de los fogones en el restaurante Viura en Villabuena de Álava. Formado en Madrid y Londres, describe este artículo de El Correo, ha asumido su primer mando de cocina en Viura. Y de esta forma, Alesanco, ha asumido el compromiso de sorprender y satisfacer a los clientes apostando por los productos locales con un toque internacional.

“Un chaval de Alesanco con el mandil pelado en hoteles”

Javier Alesanco Llorente nació en Logroño en 1988. “Un chaval de Alesanco con el mandil pelado en hoteles como el Imperiral de Londres y que, desde enero ha recogido el relevo de Juan Carlos Ferrando”, dicen de él.

Y entre sus propuestas están la kokotxas al sarmiento, nata agria y patata de Álava y pichón al chocolate con causa limeña. Un rinconcito que ofrece un menú degustación por 60 euros, 25 más si se marida con vinos. Entre los platos, alcachofa de Tudela con jamón y pulpo braseado ensladilla de primvaera, vieira y mahonesa japo, kokotxas sarmiento, pichón al chocolate, Salmón salvaje, torrija tradicional.

Platos con los que este riojano tratará de ganarse a la clientela “en su mayoría extranjera”. Y es que, la mayoría de los turistas que se acercan hasta el Viura son británicos, franceses y asiáticos.