Juernes de por fogones

Ocho Islas, ocho restaurantes para saborearlas

Agosto es sinónimo de terraza, producto de temporada y esas cocinas que llevan generaciones defendiendo la identidad de cada isla. Desde El Hierro a La Graciosa, este recorrido reúne ocho islas y otros tanto motivos para entender por qué la gastronomía canaria vive uno de sus mejores momentos.

Camino al Jamonal, sabiduría de tasca en Gran Canaria

En Las Palmas de Gran Canaria, este local dirigido por los hermanos Alberto y Miguel Herrera —que continúan el legado de sus padres Miguel y Maribel— ha construido su idiosincrasia sobre una cocina de tradición sin artificios. Su carta gira en torno a los embutidos y jamones de calidad, la ensalada de tomates con aguacate, los arroces, la icónica ropa vieja y una singular ensaladilla caramelizada, cerrando siempre con una carta de postres que es otra de sus señas de identidad. El reconocimiento le llegó de forma natural por parte de lo más importante, sus clientes. En este año 2026 decidieron cambiar su forma de trabajar, abriendo únicamente de martes a viernes y su éxito sigue siendo arrollador.

SeBE, el mar de Lanzarote en cada plato

En Teguise, el chef Santi Benéitez dirige SeBE con un enfoque “metódico” que convierte el pescado frito entero y los arroces en las especialidades que definen la casa. Su idiosincrasia parte del máximo aprovechamiento del producto local y se han convertido por méritos propios en uno de los grandes embajadores del excelso “carabinero de La Santa”. El reconocimiento de la Guía Michelin, que lo incluye entre los siete restaurantes con mejores arroces de España, confirma que el mar lanzaroteño y la técnica del chef van de la mano. Hace poco entró en la recién creada lista de Mejores 100 Restaurantes para comer por menos de 100€, todo un mérito en la zona norte de Lanzarote.

El Pellizco, cocina de autor en el sur majorero

En la localidad de Costa Calma (Fuerteventura), El Pellizco y la apuesta de su chef, Rigoberto Almeida por un viaje culinario donde creatividad y producto local se combinan en propuestas de fusión con la tradición canaria. Entre sus platos más característicos destacan el pulpo del Pellizco, la esfera negra de ceviche y el sushi majorero, además del pulpo a la brasa con mojo de cilantro y el cochinillo confitado con puré de boniato. Su idiosincrasia rompe con el turismo de sol y playa que domina la zona, apostando por una propuesta gastronómica innovadora poco habitual en el entorno consiguiendo entrar en la Guía Michelin como recomendado en este pasado mes de julio, todo un logro para la isla majorera.

Tasca El Silbo Gomero, alta cocina canaria en La Laguna

En Tenerife, el cocinero Braulio Simancas ha convertido este local del Polígono Los Majuelos en un referente de la cocina canaria contemporánea. Su idiosincrasia parte de recuperar y reinterpretar recetas tradicionales, como demuestra su pan casero de masa madre con almogrote, uno de los platos más comentados en redes, su mojo hervido del que es todo un maestro o su afinidad con los quesos, llegar a su casa es saber que uno disfrutará de cocina de verdad con sabor y alma canaria. Con un precio medio de entre 60 y 80 euros, muchos lo consideran el mejor cocinero de cocina canaria del archipiélago, “sin estrella” pero con reconocimiento unánime de clientes, compañeros, guías y periodistas especializados.

Chipi Chipi, la brasa y la sobremesa palmera

En Santa Cruz de La Palma, Chipi Chipi nació como pequeña venta de víveres y hoy es especialista en carnes a la brasa —pollo, ternera, cerdo, buey, conejo, cabrito, morcilla y chorizo palmero— acompañadas de papas fritas o arrugadas con mojo o alioli. Su carácter tradicional se completa con el queso asado, el gofio escaldado, los chicharrones y la sopa de picadillo, además de postres caseros como el mousse de gofio, el quesillo o el bienmesabe.

Casa Efigenia, la memoria vegetariana de La Gomera

En Las Hayas, este restaurante lleva 60 años funcionando siempre con menú de la casa y, sin pretenderlo, se convirtió en pionero de la cocina vegetariana en Canarias: en su carta no hay platos con carne ni pescado. Su idiosincrasia está indisolublemente unida a la figura de Doña Efigenia, defensora de la cultura y gastronomía gomera, galardonada con la medalla de oro de Canarias y creadora de un guiso de berros que da fama a la casa. El local, que alimentó a los hippies nórdicos de los años sesenta y sedujo incluso a Angela Merkel en sus caminatas por el Parque Nacional de Garajonay, funciona por riguroso orden de llegada, sin reservas.

La Nobleza, la joven promesa gourmet de El Hierro

En Valverde, este gastrobar y tienda de producto local, dirigido por Davinia y Gustavo, ha revitalizado en poco tiempo la escena gastronómica herreña con una cocina canaria de enfoque gourmet que respeta el producto y busca la emoción del sabor auténtico. Su idiosincrasia combina platos estrella como el salpicón de vieja —fresco, equilibrado y lleno de matices— con propuestas como las virutas de foie y la carrillera estofada, además de una tienda propia con vinos herreños, quesos, gofio, mermeladas y miel de la isla. El espacio funciona también como bodega y punto de encuentro habiéndose convertido por méritos propios en una de las aperturas más interesantes de Canarias en lo que va de 2026

Restaurante Enriqueta, la esencia marinera de La Graciosa

En pleno centro de Caleta de Sebo, en la octava isla habitada de Canarias y ahora muy de moda gracias a la canción de Quevedo y Elvis Crespo, este referente es el mejor exponente de una cocina que mezcla tradición y vanguardia en la reserva marina más grande de Europa. Su idiosincrasia se resume en el pulpo caramelizado, su plato estrella, al que suma arroces, mariscos, quesos, tapas y postres elaborados con el pescado más fresco descargado a diario en el pequeño muelle de la isla. Es imprescindible reservar con antelación, ya que suele estar muy concurrido en temporada de verano, cuando la terraza se convierte en el punto de encuentro de la isla al caer la tarde.

Con esta octava pista, les dejamos el camino listo para que puedan saborear Canarias desde su gastronomía, gentes y costumbres, algo que no debemos perder de vista si queremos que nuestras raíces se sigan manteniendo vivas.