Pastel de verduras al horno o en sartén: la receta sencilla y jugosísima que queda bien con lo que tengas por la nevera

En la improvisación tiene cabida lo sano. El ritmo frenético de nuestra rutina diaria se sufre mediante consecuencias inesperadas, una de ellas es olvidarse de hacer la compra y encontrarse con una nevera medio vacía. Frente a este panorama muchos asumimos que la única opción es pedir a domicilio, pero existe una opción más rápida y barata si cabe. Y es que, dos ingredientes suelen sobrevivir a los últimos estertores de nuestra despensa antes de llenarla de nuevo: los huevos y la leche. Casi siempre, además, suele quedar en el fondo del cajón un pastiche de verduras que, a simple vista, comparte poca o ninguna relación. Pero debes saber que estos tres ingredientes pueden ser la base de un jugosísimo pastel de verduras fácil de preparar con lo que tengas en la nevera.

Este plato se basa en la frittata, todo un clásico nacional de la gastronomía italiana, con un éxito y una extensión similar a la tortilla de patatas española. Ambas se preparan con huevo, pero las similitudes acaban ahí: mientras que la tortilla de patatas combina el huevo con este tubérculo, la frittata lo combina con verduras y queso.

El resultado puede recordar más a un pastel que a una tortilla, esponjoso y cargado de los sabores y matices que le ofrecen todos sus ingredientes. Es por ello que trataremos la masa como tal, pudiendo cocerse en el horno en una fuente alta de bizcochos o prepararse de la forma tradicional, directamente en la sartén. Otro cambio notable reside en sus ingredientes, puesto que le añadiremos leche, lo que le dará mucho cuerpo a nuestra receta. Aunque algunas interpretaciones de la frittata ya la incorporan, no se trata del ingrediente más común.

Receta de pastel de verduras

Como hemos comentado, este pastel de verduras puede prepararse con los ingredientes que queden en la nevera, aunque te recomendamos que lo cocines con la combinación infalible del apio, el calabacín y los champiñones. El resultado será de un sabor amable, pero intenso, con el apio aunando con eficacia el sabor de los champiñones y el calabacín. Pero recuerda que el límite de esta receta reside en la imaginación, por lo que también quedará deliciosa con pimiento, berenjena o zanahoria. Asegúrate, eso sí, de que sean verduras con tiempos de cocción similares. En su defecto, tendrás que prepararlas por separado y juntarlas después en la sartén. Para preparar esta receta, solo necesitarás los siguientes ingredientes:

Como puedes observar, la sencillez de los ingredientes de esta receta se compensa con unas especias muy accesibles, pero que darán al plato una profundidad de sabor bastante interesante. De la misma manera que con otras cocinas de improvisación, podrás ir añadiendo y quitando ingredientes. Puedes prescindir de la albahaca fresca si no la tienes en casa, y variar las especias según tus gustos. Un toque de curry o de pimentón puede funcionar de mil maravillas para este plato, por ejemplo. El queso elegido, por su parte, tendrá un perfil discreto en el conjunto del plato pese a su intensidad de sabor. Si buscas que este lácteo tenga más protagonismo en esta receta, te recomendamos que lo cambies por un queso de cabra o un feta.

Respecto a la conveniencia de prepararlo en el horno o en la sartén, debes saber que en esta última el resultado será más rápido, aunque tendrá una menor consistencia tipo pastel. Con independencia del método que elijas, recuerda que solo deberás manchar un recipiente, ya sea una bandeja o molde o una sartén. Podrás asar o freír las verduras en el mismo sitio en el que prepares la frittata después. Teniendo esto en cuenta, podrás ponerte manos a la obra:

Para esta receta, recomendamos que esperes a que se enfríe un poco para comer, ya que se asentarán sus ingredientes y su sabor, quedando más intenso. Incluso puedes guardarla en la nevera y comerla más tarde, pero no olvides de dejar que se atempere un poco antes de comerla.