Gurutz Aginagalde, todo un cocinillas

Balonmano y cocina. Cocina y balonmano. Si el Naturhouse La Rioja monta una comida, ya se sabe quién va a ser el cocinero: Gurutuz Aginagalde. El portero visitó el plató de David de Jorge, más conocido como Robin Food, para realizar una receta de fideua de rape, langostinos y chipirones que le había enseñado el entrenador Aitor Etxaburu.

El portero irundarra reconoció en el programa 'Atracón a mano a armada' (ETB) que es una persona a la que le gusta cocinar y sentarse alrededor de la mesa. Razón parece que no le falta, debido a las explicaciones que daba mientras preparaba esa fideua y a cómo se desenvolvía en la cocina.

LA RECETA

0,5 kg. de langostinos

0,5 kg. de gambas frescas

1 kg. de cola de rape limpia

3 dientes de ajo

1 puerro troceado

2 zanahorias troceadas

4 ramas de perejil

3 cebollas (2 picadas para el sofrito y 1 troceada para el caldo)

3 dientes de ajo picados

4 tomates maduros

0,8 kg. de aros de chipirón fresco

500 gramos de fideos

Agua

Sal

Aceite de oliva

Para el alioli,

1 huevo Gorrotxategi

1 ajo

Aceite de oliva

Sal y vinagre

Tener algunos langostinos y gambas peladas.

Terminar de pelarlas, reservar los cuerpos y colocar las cáscaras y cabezas en un bol.

Partir el rape en dados hermosos, reservar cabezas y espinas.

En una olla con aceite rehogar las cáscaras + dientes de ajo pelados.

Añadir puerro + zanahoria + perejil + cebolleta + espinas/cabezas de rape, dar vueltas.

Verter agua y sal y hervir 20 mn.

En un paellero, echar aceite y sudar las 2 cebolletas picadas + ajo picado.

Pelar los tomates y picarlos.

Cuando esté muy pochado (importantísimo), echar el tomate picado.

Añadir los chipirones + sal y sofreír hasta que evapore el agua y casi empiece a tostarse.

Añadir los fideos, rehogarlos unos minutos.

Añadirle el caldo poco a poco para que se vaya haciendo el fideo mientras removemos unos 8 mn.

Cuando a la fideua le queden 2 mn., añadir los langostinos + dados de rape.

Tapar para que repose, y en esos minutos, se termina de hacer.

Listo.

Mientras reposa la fideua, hacer el ali-oli.

Para el alioli:

Poner en una túrmix la yema de huevo, el ajo y una pizca de sal y de vinagre, mezclarlo e ir montando el alioli echando el aceite de oliva en hilo fino.