Qué es el Okonomiyaki, la pizza japonesa que se traduce como 'hazlo a tu modo'
El okonomiyaki お好み焼き es uno de los platos más representativos de la gastronomía japonesa, y a pesar de ser conocido como la “pizza japonesa”, en realidad se asemeja más a una especie de torta o tortilla que se puede personalizar con una variedad infinita de ingredientes.
Su nombre, que significa literalmente “lo que te guste, a la plancha”, refleja a la perfección la esencia de este delicioso manjar. Con su base de harina, huevo, col y una salsa deliciosa, el okonomiyaki ofrece una experiencia única, adaptable a los gustos de cada persona.
El origen del Okonomiyaki y sus variantes regionales
El okonomiyaki tiene su origen en dos ciudades clave de Japón: Osaka y Hiroshima, donde los locales han desarrollado sus propias versiones del plato. El okonomiyaki de Osaka es el más conocido, y se caracteriza por ser cocinado directamente en la plancha, mientras que en Hiroshima se prepara en capas, lo que le da una textura y sabor únicos.
La tradición de comer okonomiyaki tiene siglos, pero su popularidad se disparó tras la Segunda Guerra Mundial, cuando la comida sencilla y económica se convirtió en una opción ideal para muchas familias. Hoy en día, el okonomiyaki es una verdadera joya culinaria japonesa que se puede encontrar en restaurantes especializados y en pequeñas tabernas, conocidas como “okonomiyaki-ya”.
Cómo se prepara el Okonomiyaki: la receta básica
Aunque el okonomiyaki es sumamente versátil y se puede adaptar a los ingredientes disponibles, su receta básica incluye una mezcla de col, harina, huevo y caldo de pescado. En muchos casos, también se incorporan dados de bacon, calamares, alga nori y mayonesa japonesa. A continuación, te compartimos la receta básica para que puedas preparar tu propio okonomiyaki en casa.
Ingredientes para 2 raciones
- ½ Col o repollo
- 1 patata o ñame
- 150 gr de harina para okonomiyaki
- 1 huevo
- 125 ml de caldo de pescado
- Dados de bacon
- Tiras de calamar (unos 2 calamares pequeños)
- Alga nori triturada (aonori)
- Salsa okonomiyaki
- Mayonesa japonesa Kewpie
- Katsuobushi (copos de bonito seco) (opcional)
- Beni shōga (jengibre encurtido)
Elaboración del Okonomiyaki
- Preparar los ingredientes: Cortar la col en juliana y ponerla en remojo. Rallar la patata (o ñame). Batir el huevo y añadirlo a la patata rallada junto con la harina y el caldo de pescado. Remover hasta obtener una masa homogénea y semilíquida.
- Cocinar el bacon: Cocinar los dados de bacon en una sartén hasta que queden crujientes, escurrir el exceso de grasa y reservar.
- Mezclar los ingredientes: Escurrir la col y añadirla a la mezcla, junto con los dados de bacon y las tiras de calamar. Mezclar bien.
- Cocinar en la plancha: Calentar una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite. Verter la mezcla y darle forma circular, como una torta. Tapar y cocinar durante unos 5 minutos.
- Dar la vuelta y terminar: Después de 5 minutos, darle la vuelta al okonomiyaki, espolvorear con alga nori y tapar de nuevo durante 5 minutos. El resultado debe ser dorado por fuera y bien cocinado por dentro.
- Emplatar y decorar: Retirar del fuego, emplatar y aderezar con salsa okonomiyaki y mayonesa Kewpie. Como toque final, añadir beni shōga y katsuobushi por encima. Los copos de katsuobushi se moverán con el calor, creando un efecto visual único.
Variaciones del Okonomiyaki: creatividad sin límites
El okonomiyaki es un plato tan versátil que puedes añadirle casi cualquier ingrediente que desees, desde mariscos y carne hasta queso o verduras. Algunas de las combinaciones más populares incluyen okonomiyaki con ternera, okonomiyaki vegetariano o incluso okonomiyaki con tofu para los más curiosos. La clave es que cada uno puede personalizar su bocadillo japonés a su gusto.
¿Por qué el Okonomiyaki es tan especial?
Lo que hace único al okonomiyaki no solo es su increíble sabor, sino también la experiencia de prepararlo. En muchas ciudades de Japón, especialmente en Osaka, los comensales tienen la oportunidad de cocinar su propio okonomiyaki en la mesa, utilizando una plancha incorporada en el centro. Esto convierte la comida en un evento social, donde amigos y familiares se reúnen alrededor de la plancha para disfrutar de la creación conjunta.
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