Más allá de las torrijas: cuatro postres de cuaresma saludables y fáciles de hacer

Los turrones, los mantecados o los roscones, en navidad; los huesos de santo, los panellets catalanes o los buñuelos, en todos los santos; las rosquillas, en carnaval y las torrijas, los pestiños, las flores fritas, el panquemado, las monas o los bartolillos, en la cuaresma. Estos son algunos de los postres tradicionales que nos acompañan en España en todas las fiestas tradicionales. El motivo por el que este tipo de repostería estaba asociada desde antaño a las festividades religiosas tiene que ver con que tradicionalmente eran las manos de las monjas en los conventos las que trabajaban estos dulces y eran las guardianas que atesoraban sus recetas.

Muchos de ellos con influencia del pasado árabe en la Península,estos postres eran un símbolo de abundancia y se ofrecían como recompensa tras los períodos de ayuno, ya que muchos de ellos eran además muy calóricos. Poco a poco esas recetas traspasaron las fronteras de los conventos, se popularizaron y su consumo sigue siendo una tradición en toda España, aunque en cada región tienen sus propias versiones y no en todas se comen de la misma manera.

De entre todos los dulces de la cuaresma, las torrijas son uno de los más conocidos y populares, pero no es el único protagonista de esta época. Las torrijas son un postre muy humilde y de aprovechamiento, a base simplemente de pan duro bien empapado en leche, rebozado y frito. Anota otras cuatro recetas también muy típicas de estas fechas y que son igualmente bastante fáciles y rápidas de preparar.

Pestiños rápidos

Los pestiños son un dulce muy tradicional en España en la cuaresma y la Semana Santa, especialmente en regiones como Andalucía y Extremadura. Tanto por los ingredientes que se necesitan para prepararlos: sésamo, anís y miel, como por la técnica de la fritura en abundante aceite, se sitúa su origen en el pasado árabe de Al-Ándalus, durante la Edad Media. De hecho, si visitas una medina marroquí verás muchos dulces en los puestos de repostería que se parecen a los pestiños. En especial, las típicas chebakias, unos dulces con forma de flor y elaborados con una masa especiada con canela, anís y agua de azahar y que no faltan durante el Ramadán en las mesas a la hora del iftar, la ruptura del ayuno.

Anota esta receta rápida, unos 25 minutos, para preparar unos deliciosos pestiños y sorprender a familiares y amigos. Estos son los ingredientes para unas 15 o 20 unidades:

Lo primero que haremos será aromatizar el aceite de oliva con el sésamo y reservarlo. Cuando esté templado, lo mezclamos en un bol junto con la harina y el vino. Amasamos hasta conseguir una textura a la que podamos dar forma. Se estira la masa ayudándonos de un rodillo y hacemos cuadrados. Para darles la forma, se pliegan las esquinas hacia el centro. Calentamos el aceite y freímos los pestiños. Una vez listos los cubrimos con miel o con azúcar.

Flores fritas

Las flores fritas, al igual que los pestiños, también son de origen árabe; aunque esta receta tiene como base la harina, los huevos y la leche. En Castilla-La Mancha son muy tradicionales, aunque se preparan también en Extremadura, Castilla y León, Galicia o Andalucía. Para esta receta sí que necesitaremos unos moldes para darle la forma de flor. No reviste la receta dificultad y se pueden preparar también en 20 o 25 minutos. Anota los ingredientes para unas 15 unidades:

Para arrancar la receta vamos a preparar la masa. En un bol juntamos los huevos, la leche y el azúcar, y mezclamos todo bien. Ahora, vamos a ir añadiendo la harina poco a poco mientras removemos para evitar que se formen grumos. La masa no debe quedar ni muy líquida, ni muy espesa. En una sartén calentamos el aceite y sumergimos unos segundos el molde para calentarlo. Inmediatamente, lo introduciremos en la masa y luego, en el aceite. Al calentarse, la flor se saldrá del molde. La dejamos un par de minutos y emplatamos. Espolvoreamos por encima el azúcar y la canela.

Arroz con leche

Aunque es un postre muy popular en cualquier época del año, el arroz con leche también es de los dulces típicos de la cuaresma. E igualmente se considera que su origen está relacionado con los árabes, quienes introdujeron en España el arroz. Anota los ingredientes para unas cuatro raciones:

En una cazuela vamos a aromatizar la leche calentándola con la rama de canela y la piel del limón. Cuando rompa a hervir, añadiremos el arroz. Lo vamos a cocinar a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Incorpora el azúcar y mezcla bien. Cuando esté listo puedes quitar la piel del limón y la canela. Sirve en cuencos y espolvorea la canela por encima.

Leche frita

Aunque no está claro su origen, se cree que este postre se creó en algún convento del norte de España. Para prepararlo solo necesitamos leche, harina, huevos y azúcar. Se prepara de una manera muy sencilla y suele tener mucho éxito. Anota los ingredientes para unas cuatro personas:

Lo primero es calentar la leche en un cazo con el azúcar y la rama de canela. La maicena la vamos a disolver en un vaso con un poco de leche fría y la añadimos al cazo. Cocinamos sin dejar de remover hasta que haya espesado lo suficiente. Vertemos la mezcla en una bandeja y dejamos enfriar por completo. Cortamos piezas en forma de cuadrado o pequeños rectángulos. Rebozamos en harina y huevo, y freímos. Emplatamos y espolvoreamos el azúcar y la canela.