Santa Eulària vibra con la Fira des Gerret, el pescado de la memoria de Eivissa
Las notas guturales de un gran caracol recogido del fondo del mar abren el apetito de los vecinos de Santa Eulària des Riu. Desde hace una década, la brulada de corn marí arranca la Fira des Gerret. Este evento gastronómico es una referencia para cualquier ibicenco de buen paladar. Y, cada vez más, también para muchos forasteros. Como ocurría antaño —cuando los pescadores se paseaban por las calles del pueblo anunciando que el carro que empujaban iba cargado de producto fresco—, miles de personas se reúnen en torno a una tonelada de esta pequeña especie que en castellano tiene un dulce nombre: caramel.
Los neófitos tienden a confundirlo con la sardina, con la que comparte aspecto, tamaño y recetario. ¿Cómo distinguirlas? El gerret —y su hermano pequeño, el gerretó— tienen una mancha negra muy característica —parece un sello— en un costado del lomo.
“Lo mejor de esta feria, que fue una de las primeras en celebrarse en Eivissa y que ya está más que consolidada en el calendario (siempre la organizamos a principios de marzo) es que, además de reunir a la gente, nos recuerda de dónde venimos. El gerret alimentó a muchísimas generaciones de ibicencos. En unos tiempos, antes del turismo, donde la gastronomía de nuestra isla era de subsistencia. A día de hoy, el gerret sigue siendo un producto barato, asequible para todos los bolsillos”, reflexiona Miguel Tur Rubio, concejal de Promoció Econòmica de Santa Eulària.
La Fira des Gerret también incluye barras y música en vivo. Una fiesta mayor a las puertas de la primavera. Pero, como insiste Tur, son ciertos simbolismos los que distinguen al evento. El corn marí no suena hasta que los pescadores de la cofradía local no atracan sus llaüts en los muelles del puerto. Entonces, una cadena de brazos desembarca cajas repletas de gerret. Son las últimas capturas de una pesca que comenzó durante los días previos pensando en la feria. “Por eso, si durante la semana hay mal tiempo”, explica el concejal, “no nos queda más remedio que posponer la celebración al siguiente finde. Es importante que el pescado sea fresco: uno de los objetivos con los que nació Es Gerret era poner en valor un producto muy nuestro, pero que corría el riesgo de caer en el olvido. Creo que ese reto lo hemos logrado”.
Concursos que incentivan la creatividad
La prueba es la cantidad de bares y restaurantes que se apuntan a unos concursos que —además de alimentar a la hambrienta parroquia en las decenas de puestos que se plantan a pie de calle— se han ampliado con el paso de los años. Así, al Concurso de Tapas con gerret —ganado en la última edición por el Wabi Sabi, un restaurante asiático de cocina fusión-– le acompañan ahora un certamen de arroces y otro de escabeches. Can Cosmi —una cantina centenaria situada en el centro de Santa Eulària— se llevó ambos premios. “Siempre hemos defendido que el gerret, igual que ocurre con otros productos muy ibicencos, es muy versátil. A la brasa, frito, en escabeche o como ingrediente principal de un arroz con coliflor… está riquísimo. Pero en manos de un chef de alta cocina y mezclado con otro tipo de ingredientes, también. Creo que es muy importante darle esa visibilidad, demostrar que es un pescado apto para todos los públicos. Es cierto que no es fácil de manipular porque tiene mucha espina, pero, además de rico, es muy sano”, comenta Tur.
Cada cien gramos de gerret contiene unos 95 de omega 3, una grasa esencial para la salud cardiovascular, cerebral u ocular. En las viejas cocinas de las orillas del Mediterráneo –el archipiélago balear, la costa levantina de la Península Ibérica, el Magreb, las grandes islas del Tirreno o en las pequeñas islas del Egeo– sabían por tanto el valor de lo que se llevaban a la boca.
Una razón de peso para anudar en las asas de las cajas de gerret las etiquetas de Peix Nostrum. Los pescadores profesionales de Eivissa impulsaron esta marca en 2008. Ofrecen al comprador toda la información –peso neto, fecha exacta y zona de captura, cofradía, presentación del producto…– que necesita saber al plantarse frente al hielo de una pescadería. La colaboración entre Peix Nostrum y el Ajuntament de Santa Eulària des Riu resulta, por tanto, esencial para que el Carrer Sant Jaume —que atraviesa de punta a punta el casco urbano de la localidad— se convierta en una verbena al desembarcar el gerret, al igual que la participación del Consell de Eivissa. Sabor genuino frente a los algoritmos. Una excusa perfecta para crear comunidad en torno a un pescado antiguo que florece en los tiempos de la inteligencia artificial. No hay algoritmo que venza a la memoria de los sabores genuinos.
