La investigación aplicada a la cocina en la UR

El Curso de Verano ‘Ciencia Gastronómica: Experimentos y Experiencias’ de la Universidad de La Rioja concluye este jueves 13 de julio, en la Universidad de la Rioja con la sesión ‘I+D+i en la cocina. Experiencias gastronómicas’ en la Sala de Catas del Complejo Científico Tecnológico.

En esta sesión intervendrán David Chamorro, cocinero del restaurante Trivio de Cuenca, e Ismael Alonso, cocinero del Hotel Mandarín Oriental de Barcelona, quienes contarán su experiencia en distintos restaurantes en los que la investigación es un principio fundamental en la creación de nuevos platos y de cómo esta experiencia les ayuda en la actualidad a su desarrollo personal y profesional, ofreciéndonos deliciosos ejemplos de su trabajo actual.

Esta actividad es una de las novedades de los Cursos de Verano UR 2017 que, del 19 de junio al 25 de noviembre, ofrecen cine, cursos, idiomas, campos de trabajo y campamentos urbanos. Están patrocinados por el Banco Santander a través de Santander Universidades y cuentan con la colaboración casi un centenar de empresas y entidades.

En este caso el curso cuenta con el patrocinio de La Rioja Turismo, el Ayuntamiento de Logroño, la Real Sociedad Española de Química; y la colaboración de Juan Ángel Rodrigálvarez, dellaSera, Trivio y Zeytum

Dirigido por Rodrigo Martínez Ruiz, del Departamento de Química de la UR, el curso está coordinado por Pedro J. Antolín Ferrer, de la Escuela de Hostelería de La Rioja, y Judith Millán Moreno, del Departamento de Química de la UR. El curso está especialmente pensado para los alumnos de grados en ciencias y de estudios de hostelería y cocina, así como al público interesado en la relación entre Ciencia y Gastronomía.

El Curso de Verano de la Universidad de La Rioja ‘Ciencia Gastronómica: Experimentos y Experiencias’ abordará diversos aspectos de la ciencia aplicada a la gastronomía, desde las bases del análisis sensorial hasta el I+D+i desarrollado en restaurantes

Durante los últimos años la aplicación de la ciencia en la cocina ha estado muy presente en los medios. Sin embargo, esta relación ha sido estrecha desde principios del siglo XX contribuyendo al avance industrial del procesado de alimentos, a la presencia de herramientas más o menos sofisticadas en nuestras cocinas y a la eclosión de las técnicas culinarias más vanguardistas que han situado a nuestro país en los primeros puestos de la gastronomía mundial.

Los objetivos del curso son discutir acerca de los aspectos científicos y técnicos en distintos ámbitos de la gastronomía; conocer las bases científicas de diferentes técnicas culinarias y del análisis sensorial de alimentos; discutir acerca de los diferentes compuestos químicos que se encuentran en el mundo de la alimentación y su efecto sobre los alimentos y la salud; y conocer cómo es la I+D+i en la cocina.