Sabores típicos riojanos en pleno corazón de Logroño

Se conocieron en la Escuela de Hostelería de La Rioja en Santo Domingo de la Calzada. Rafael Gaona y Alex Modruj ya han dejado de ser estudiantes para estar al frente de su propio restaurante Sabores en pleno corazón de Logroño, en la Plaza del Mercado número 2.

Un nuevo restaurante que abrirá sus puertas este mismo viernes y que quiere sorprender a sus comensales con una cocina tradicional riojana con toques de cocina más moderna. Una ensalada de tomata riojana, pimientos de Tricio confitados, un bonito del norte asado con crema de algas y de postre un ganage de plátano y chocolate negro del 70% con plátano confitado, salsa de caramelo y strousell de yogur, son algunos de los manjares que ya están en la carta del Sabores.

Una carta que irá variando en función de la temporada porque tal y como explica Rafael Gaona a Rioja2, “apostamos por productos frescos de la Plaza de Abastos y al sabor, de ahí el nombre del restaurante”. Un nuevo local que abre sus puertas en Logroño con ganas de ofrecer al cliente “un trato cercano y un emplatado diferente”.

Menú de Mercado por 20 euros

En cuanto al precio, explica Gaona, entre semana los clientes podrán optar por un 'Menú de Mercado' con productos frescos y de temporada con cuatro primeros platos a elegir, cuatro segundos, tres postres, pan, agua, y vino crianza de Rioja por 20 euros. El fin de semana, apostilla Gaona, “ya no habrá menú de mercado sino carta pero sigue siendo bastante asequible porque el precio por persona rondará los 40-45 euros”.

'Sabores' es el sueño cumplido de estos dos jóvenes de 28 años. Rafael Gaona y Alex Modruj se conocieron en la Escuela de Hostelería de La Rioja pero una vez finalizados sus estudios, siguieron formándose, cada uno por su lado. Alex Modruj pasó a trabajar en el Cachetero, restaurante en el que llegó a ser jefe de cocina. Rafael Gaona por su parte, una vez finalizados sus estudios en La Rioja, se fue a San Sebastián, a la Escuela de Hostelería Luis Irizar. Allí siguió acumulando experiencia en restaurantes de la talla de Martín Berasategui, Dani García y Akelarre de Pedro Subijana.

Ya en La Rioja, Gaona formó parque del equipo de Wine Fandango y del Íkaro. Trabajo que compatibilizó con un máster en Innovación y Gestión de Restaurantes en el Basque Culinary Center.

Ahora, Gaona y Modruj están al frente de su propio restaurante 'Sabores'. Una nueva ilusión, un reto que estos dos jóvenes afrontan con todas las ganas del mundo. “Surgió la posibilidad de abrir 'Sabores' en la Plaza del Mercado y no nos lo pensamos dos veces”. Y es que, como dicen, “Logroño se ha convertido en una ciudad muy atractiva desde el punto de vista gastronómico y culinario porque cada vez se están haciendo las cosas mejor”.

Sabores abre sus puertas este mismo viernes. Los interesados en realizar sus reservas pueden hacerlo a través del teléfono 941 01 61 54. Además, el local dispone de dos reservados para grupos más grandes, de entre 20 y 25 personas, en los que realizar comidas familiares, reuniones de trabajo o reuniones de amigos.