Los chefs riojanos, en contra de una apertura “precipitada”

La asociación de cocineros Euro-Toques, compuesta en La Rioja por 28 cocineros y cocineras propietarios de restaurantes en toda la Comunidad Autónoma han hecho pública una declaración conjunta en la que se muestran a favor del diálogo y de una apertura “responsable y no precipitada”. Apoyan y comparten las reclamaciones que se están llevando a cabo para pedir ayudas al sector, pero se desmarcan de la exigencia de una apertura inmediata de la hostelería.

En primer lugar, quieren mostrar su solidaridad con todas las víctimas del coronavirus y su agradecimiento a todos los sanitarios “que están haciendo un grandísimo trabajo cuidando de la salud de todos los riojanos”. Son conscientes del momento crítico que atravesamos porque no son ajenos “a los males de esta terrible pandemia”. “Nosotros también lo padecemos y tememos por la salud de nuestras familias”.

Subrayan que sufren la restricción de de derecho al trabajo “en aras del bien común” y critican que el cierre no se esté viendo compensado “de manera rápida y suficiente” como se hace en otros países, y que además se mantenga la carga impositiva a las empresas, con lo que “la situación del sector es más y más precaria y son muchas las empresas que ya se han visto obligadas a echar el cierre y lo serán muchas más, con lo que eso significa de pérdida de tejido productivo”.

Sin embargo, no quieren “una apertura precipitada como la ocurrida a finales de noviembre pasado y que en pocas semanas nos encontremos ante un nuevo cierre del sector”.

Por ello, ruegan que se consensúe y aplique el protocolo discutido que se definió entre el Grupo de Trabajo y el Gobierno de La Rioja en los meses de noviembre y diciembre, porque “solo trabajando con certeza y unas reglas claras se podrá realizar una apertura ordenada y duradera”.

Recalcan que la aprobación del protocolo implica directamente a las autoridades competentes que se comprometan a vigilar y sancionar a aquellos clientes o establecimientos que se salten la norma aprobada.

“Nuestro grupo de Euro-toques no ha dejado de trabajar durante este tiempo para que el interior de los restaurantes sea considerado un espacio de seguridad. Para lo cual estamos recogiendo el consejo y la opinión de expertos en cuanto a la ventilación de nuestros locales, mediante medidores de CO2, filtros HEPA, además de seguir rigurosos procesos de trazabilidad mediante códigos QR, limpieza exhaustiva y desinfección de los espacios”.

Desde el punto de vista económico, quieren que se considere la flexibilidad del tipo de ERTE a aplicar, ya que “en nuestra comunidad existen multitud de establecimientos cuyo éxito económico está supeditado al desbloqueo de los cierres perimetrales entre comunidades autónomas y municipios. Permitir la apertura limitada en esta materia, sin la apertura entre municipios o entre comunidades, será aún peor para muchos establecimientos que sin turismo intracomunitario tiene muy difícil su supervivencia. Por esto, deberían articularse excepciones que tengan en cuenta esta particularidad”.

Subrayan que este sector ha demostrado a lo largo de esta situación “un alto grado de responsabilidad”. Fuimos los primeros en cerrar nuestros establecimientos en marzo de 2020 y estamos siendo uno de los sectores más castigados por esta pandemia. No somos nosotros expertos en materia sanitaria, pero nuestras empresas sufren las consecuencias dependiendo del lugar donde nos ha tocado vivir y en función de las decisiones que los gobiernos de cada región toman“.

Por eso, solicitan a los gobiernos de las diferentes comunidades autónomas que pongan en marcha protocolos similares que brinden certezas para convivir con la pandemia durante largo tiempo.

Los abajo firmantes, solicitan a nuestro gobierno y a todo el sector hostelero retomar el diálogo constructivo, como ya se hizo en los meses pasados, que nos permita avanzar hacia una apertura segura y duradera.