“Nuestra segunda fuente de riqueza está en las verduras”
El restaurante Venta Moncalvillo cuenta con una Estrella Michelín y está situado en el municipio riojano de Dacota de Rioja, un pueblo de apenas 50 habitantes. En una entrevista al campus de gastronomía Gasma, Ignacio Echapresto, propietario del restaurante, reconoce que su cocina “está basada en los productos que recogen a diario de su huerta riojana”. .Echapresto también presume de los productos riojanos: “La Rioja es tierra de verduras. Es conocida por el vino, pero nuestra segunda fuente de riqueza está en las verduras”.
En esta entrevista, Echapresto nos cuenta las claves de su cocina y su experiencia como docente del Máster en Gastronomía y Management Culinario.
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