Una masterclass con Aceite de Orujo de Oliva en la escuela de hostelería de Santo Domingo de la Calzada

Cerca de un centener de alumnos y profesores de hostelería del Centro Integral de Formación Profesional, CIFP, Camino de Santiago, en Santo Domingo de la Calzada, han recibido en las últimas horas una masterclass sobre Aceite de Orujo de Oliva. La formación se enmarca en la iniciativa “El Duelo” puesta en marcha por la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, ORIVA, para dar a conocer el Aceite de Orujo de Oliva en un recorrido por 20 escuelas de hostelería del país.

La masterclass se llevó a cabo en dos sesiones, una por la mañana para los alumnos y profesores de segundo grado y otra por la tarde para los de primer curso. La formación corrió a cargo de la chef María Jiménez Latorre que dio a conocer a los asistentes las propiedades del Aceite de Orujo de Oliva y sus diferentes usos, con especial atención a sus cualidades en fritura.

“El objetivo es darles a conocer este aceite que también procede del olivar. Sus usos y propiedades, tanto en la teoría como en la práctica. La demostración en vivo nos permite enseñar que se trata de un gran aliado en las cocina y una excelente opción en fritura. Un producto muy interesante en hostelería por su durabilidad, rentabilidad y beneficios saludables” afirmó María Jiménez Latorre quien elaboró un completo menú con platos principales, salsas, guarniciones y repostería.

Una vez realizada la masterclass, el centro puede participar en la segunda fase de “El Duelo”. Al igual que el resto de escuelas participantes a nivel nacional, el CIFP Camino de Santiago tiene un plazo de 15 días para hacer una competición entre los alumnos de segundo grado y seleccionar la mejor receta de fritura con Aceite de Orujo de Oliva. El propio profesorado hará de jurado y elegirá al ganador que competirá en la final valorando tres aspectos: creatividad, sabor y textura.

Viaje al Rodeo de Houston, el destino de las frituras imposibles

La gran final ya tiene fecha. Se celebrará en Madrid el 27 de marzo de 2019. Los 20 finalistas de los 20 centros tendrán que realizar in situ y ante el jurado la receta presentada en su escuela. El jurado estará compuesto por la chef María Jiménez Latorre y tres cocineros con estrella Michelin.

El ganador disfrutará de un viaje, para dos personas de cinco días, al Rodeo de Houston, en Estados Unidos. Este evento anual es característico por ofrecer las frituras más inverosímiles sometiendo a esta técnica galletas, chocolatinas, helados o espaguetis, entre otros productos.

“Es muy importante conseguir que nuestro producto se conozca y se valore en hostelería donde destaca por su rentabilidad y durabilidad. Por eso, consideramos clave acercar el Aceite de Orujo de Oliva a la base, a las escuelas de las que saldrán los futuros chefs. Lo hacemos de una manera original y divertida, a través de este ‘duelo’ en el que les retamos a experimentar, a comprobar de manera práctica, cómo conseguir la fritura perfecta” explica José Luis Maestro Sánchez-Cano, presidente de ORIVA.

Jornada número catorce: Santo Domingo de La Calzada

“El Duelo” cuenta con la participación de 20 escuelas ubicadas en Aragón, Cantabria, Galicia, La Rioja, País Vasco y Principado de Asturias. El recorrido llegó ayer al CIFP Camino de Santiago donde tuvo lugar la 14º sesión. La masterclass se realizó en una doble sesión de mañana y tarde con la participación de un centenar de alumnos y profesores.

Sumando los 20 centros, la masterclass se impartirá a más de 1.100 alumnos, de los que podrán participar en “El Duelo” más de 700 alumnos que están cursando segundo grado, según se especifica en las bases del concurso que pueden consultarse en http://elduelo.lafrituraperfecta.com/bases-del-concurso/

“Estamos encantados con la acogida que están teniendo las sesiones. En La Rioja hay una gran tradición y riqueza gastronómicas y en Santo Domingo de la Calzada volvimos a constatar que la cantera de chefs viene pisando fuerte” afirmó el presidente de ORIVA. “En esta primera edición de ”El Duelo“ el recorrido nos lleva por Aragón y el Norte, pero aspiramos a cubrir todo el territorio nacional en próximas ediciones. El objetivo es familiarizar a los futuros chefs del país con el Aceite de Orujo de Oliva” añade.

Chef embajadora de ORIVA

María Jimenez Latorre pertenece a la junta directiva de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). Su afición a la cocina empieza desde niña: hija de un gran gourmet y una gran cocinera, se crió entre fogones. Ha publicado dos libros: “Magias en la cocina” y “Best salads”. Participó como juez en la primera edición del programa de cocina “Mi madre cocina mejor que la tuya” emitido diariamente en Cuatro. Ha sido conferenciante en el Parlamento Europeo y, en la actualidad, dirige su propio catering e imparte cursos de cocina tanto para profesionales como para amateurs.