Cinco recetas dulces y saladas para sacar todo el provecho a la temporada de higos

Más pequeños que otras piezas de fruta, pero también mucho más dulces, los higos siguen en plena temporada durante todo el mes de septiembre. Durante estos días, todavía largos y calurosos, basta un paseo por el campo para descubrir las higueras a través del olfato. Estos árboles, amantes del sol y de los climas mediterráneos, desprenden ese aroma dulzón tan característico que anuncia definitivamente el final del verano y nos deja uno de los mejores bocados del año.

Desde el punto de vista nutricional, los higos destacan por su aporte energético. De hecho, según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), “junto al plátano, la chirimoya y las uvas, el higo es una de las frutas con mayor contenido en azúcares”. Su aporte de agua es muy elevado, y aunque “el contenido proteico no es alto, presenta todos los aminoácidos esenciales”.

En cuanto a otros nutrientes esenciales, el higo fresco aporta una buena cantidad de fibra y en menor medida, de vitaminas como la B6 y la tiamina. En cuanto a los minerales, según la FEN “solo es destacable su contenido en potasio”.

Los higos, uno de los tesoros del otoño, comparten origen con las brevas, aunque no son exactamente iguales. Ambas frutas nacen del mismo árbol. Sin embargo, las brevas son los frutos que no terminaron de madurar en otoño por el frío y que quedan latentes en las ramas, para madurar a principios del verano. El turno, ahora, es del higo, el ingrediente estrella de las cinco recetas dulces y saladas que te proponemos a continuación.

Tostada de queso cottage con higos y miel

Esta combinación da como resultado un desayuno o merienda perfecta. Muy nutritiva y con un sabor espectacular, es ideal para esos momentos en los que tenemos ganas de un bocado dulce y saludable. Escoge un pan de calidad, como una hogaza integral de masa madre. Anota los ingredientes para preparar estas tostadas para dos personas:

Tostamos ligeramente el pan y le untamos el queso cottage. Seguidamente, colocamos los higos cortados en finas rodajas, por encima espolvoreamos las nueces y por último, decoramos con un chorrito de miel. Acompáñalo de tu bebida favorita para desayunar o merendar, como un café con leche, un té o cualquier otra infusión.

Ensalada con higos, rúcula y queso de cabra

Incorporar los higos en una ensalada siempre es una buena opción. En esta ocasión, además, su sabor dulce hará de contraste perfecto con el toque amargo de la rúcula. Estos son los ingredientes para dos personas:

Esta receta es muy rápida de preparar. Cubre la ensaladera con una cama de rúcula, en el centro coloca los higos cortados en cruz sin separar del todo, desmenuza el queso de cabra por encima y reparte los piñones. Aliña con el aceite y el vinagre balsámico.

Jamón serrano con higos

Al igual que con el melón, el jamón serrano combina a la perfección con los higos aunque esta mezcla resulta más elegante y mucho más golosa. Este plato es un entrante ideal. Para dos comensales necesitamos:

Lava bien los higos. Si la piel no es muy gruesa no hace falta pelarlos. Córtalos por la mitad y envuélvelos con tiras de jamón serrano. Colócalos en un plato, decora con las hojas de albahaca y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Puedes añadir también unos picos de pan.

Mermelada casera de higos

Si tienes una higuera cerca y ya no sabes qué más recetas inventarte con esta fruta, aprovecha para preparar esta versión de mermelada casera, rápida y muy saludable para conservar tus higos durante más tiempo. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Vamos a lavar bien nuestros higos y les retiraremos la punta. Si la piel no es gruesa, la podemos dejar para que aporte más fibra. Los troceamos y los cocemos en una olla junto con el zumo de limón durante unos 15 o 20 minutos. Removeremos constantemente e iremos chafando la fruta. Podemos añadir la cucharadita de miel o de sirope de agave. Cuando esté listo el puré de la fruta, apagamos el fuego y dejamos atemperar. Podemos colarlo si queremos una textura más fina.

Incorporamos antes de que se enfríe la mezcla las cucharadas de chía. No hace falta que las hidratemos previamente. Al enfriarse, la chía absorberá parte del líquido de la mermelada y la espesará de forma natural. Una vez listo, vertemos la mezcla en tarros de cristal y dejamos enfriar antes de refrigerar. Esta mermelada te aguantará perfectamente entre 10 y 12 días.

Bizcocho de higos frescos

Este bizcocho queda especialmente esponjoso y es un capricho saludable para incorporar sin remordimientos a un desayuno o merienda. Necesitaremos los siguientes ingredientes para dos raciones:

En un bol, bate los ingredientes líquidos y luego incorpora la harina de avena, la levadura química, la canela y mezcla bien. Corta en pedazos los higos bien limpios y añádelos al bol. Vierte el resultado en un recipiente apto para microondas y cocínalo a máxima potencia durante 3 minutos. Deja que se enfríe un poco antes de desmoldar. Si lo haces en el horno, necesitarás unos 20 minutos a 180 °C.