Rin ran, el humilde plato de cuchara de la gastronomía tradicional de Jaén que es perfecto para los días de frío
Unos ingredientes humildes, múltiples interpretaciones y un nombre muy sonoro. Estos son los elementos del rin ran, un plato originario de Jaén donde el bacalao, la patata y los huevos cocidos se llevan todo el protagonismo. El resultado es un plato reconfortante de cuchara, perfecto para los días de frío.
Se desconoce el origen del nombre de este plato, a diferencia de otras nomenclaturas llamativas que forman parte de nuestra gastronomía, como el atascaburras o la porrusalda. Por el momento, no se le ha encontrado una etimología clara a su nombre, aunque se teoriza que puede ser una onomatopeya para describir lo sencillo que es su proceso de elaboración. Lo cierto es que se trata de una receta que no entraña ninguna dificultad, saludable a la par que deliciosa.
Sobre sus orígenes, todo apunta a la vida rural de los jornaleros jienenses que, tras largas horas de trabajo en temporadas como la de la recogida de la aceituna, buscaban un plato económico y de ingredientes fáciles de conservar. Aquí entra el bacalao en salazón, las patatas y los pimientos secos. Esto explicaría por qué, además de ser un plato de cuchara excelente, perfecto para comer caliente, también se puede consumir en frío.
Cómo desalar el bacalao
El rin ran debe prepararse con un bacalao bien limpio y desalado. De esta forma, podrás recuperar todo el sabor de esta salazón, sin que la sal que contiene rivalice con el resto de ingredientes de esta receta:
- En primer lugar, deberás lavar la pieza bajo el grifo con agua fría, para eliminarle la mayor parte de la sal gorda que lo recubre.
- Una vez pongas a remojo el bacalao para desalarlo, asegúrate de que cubres las migas bien de agua.
- En unas dos horas a remojo debería desalarse por completo, un proceso en el que es importante que la temperatura sea estable, con el fin de que no fermente o se arruine su textura. Para ello, lo mejor que puedes hacer es meter el cuenco con las migas de bacalao a remojo en la nevera.
- Pasado el tiempo, recuerda secarlo bien con un trapo o un papel absorbente y deja que recupere la temperatura ambiente antes de preparar el rin ran. De esta forma, el bacalao recuperará su textura original, ablandándose un poco.
Receta de rin ran
Otra de las bondades de esta receta reside en que no requiere de una técnica de cocina depurada ni de electrodomésticos sofisticados. De hecho, se puede preparar con los propios utensilios con los que más tarde se consume, puesto que la patata ya cocida suele aplastarse con un tenedor y se integra así al resto de elementos, sin necesidad de recurrir a una batidora o un pasapuré.
Para preparar esta receta, solo necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de patatas
- 50 gramos de bacalao seco desmigado
- Tres pimientos choriceros secos
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Dos huevos duros
- Una pizca de cominos (opcional)
- Sal al gusto
Uno de los secretos para preparar un rin ran delicioso reside en el aceite de oliva. Recomendamos que no solo elijas un virgen extra denso y de calidad, también que prestes atención a la variedad de la aceituna. Un aceite de Picual tiene mucho cuerpo y un sabor potente muy característico, por lo que podrá rivalizar con la potencia del bacalao y añadir más matices a este plato. Otra opción perfecta para preparar esta receta es la variedad Royal, autóctona de Jaén y con un sabor menos amargo que la Picual. Para preparar este plato, deberás seguir los siguientes pasos:
- Asegúrate de que el bacalao se va a desalar a tiempo antes de preparar esta receta. Para ello, recomendamos que lo pongas a remojo por la mañana o la noche de antes.
- Lava las patatas y pélalas. Tras esto, pártelas en trozos grandes para acelerar la cocción y cuécelas en una olla junto a los pimientos choriceros y un pellizco generoso de sal, asegurándote de que queden bien cubiertas de agua. Cuece el conjunto hasta que la patata quede blanda y se desprenda al pincharla con un tenedor.
- Cuando estén listas, machaca las patatas en un bol con la ayuda de un tenedor, no tiene por qué quedar totalmente molida. Por otro lado, raspa la carne del pimiento choricero con un tenedor y resérvala.
- Por otro lado, pica en un mortero el ajo, el comino y una pizca de sal. Añade la pulpa del pimiento choricero y un poco del agua de cocción que has empleado antes. Remueve todo bien mientras le añades aceite de oliva al hilo, hasta que logres una textura de puré totalmente lisa, sin grumos.
- Cuece los huevos durante unos 10 minutos. Tras esto, lávalos con agua fría o ponlos en hielo para que los puedas pelar con facilidad.
- Mezcla la patata y el bacalao con los ingredientes que has picado en el mortero.
- Sirve el rin ran en porciones individuales mientras esté caliente, decorándolo con los huevos duros y un chorro generoso de aceite de oliva.
Si no te gusta el bacalao o quieres acelerar el proceso, en la actualidad muchos han optado por sustituirlo por atún en conserva. El sabor será más suave y no tendrá la potencia característica del bacalao, pero recortarás tiempos a la hora de preparar la receta, ya que no tendrás que preocuparte por tener que desalar el pescado.
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