Arroz con bogavante, la receta de arroz caldoso que nunca te atreviste a hacer en casa

El arroz con bogavante.

E. García

Seguro que normalmente te pides el arroz con bogavante en los restaurantes y para celebrar ocasiones especiales, porque piensas que jamás te va a salir bien en casa. Nada más lejos de la realidad, aquí te vamos a demostrar que puedes hacerlo a la perfección y sin gastarte más de lo que te gastarías en cualquier otro plato con marisco.

Lo fundamental para cocinar un exquisito arroz con bogavante perfecto es la calidad de las materias primas: el bogavante si es fresco, mejor, pero ultracongelado en altamar está igual de delicioso y sale más económico. Por supuesto, el arroz ha de ser SOS Especial Caldosos y Melosos porque el caldo tiene que adquirir cuerpo y el grano ha de adaptarse a su consistencia y mantenerla de principio a fin, para que disfrutes de la elaboración desde la primera hasta la última cucharada. 

Otros productos básicos: unas ñoras rehidratadas para el sofrito, porque darán un sabor muy característico y una textura suave y agradable; un chorro de brandy o de vino dulce y unos gambones que aporten enjundia al caldo.

Esta receta caldosa consigue sacarle el mayor partido a todos sus ingredientes, dejando que se cocinen lentamente y conservando todo su jugo en el caldo. Ahora bien, hay que prestar constante atención a las necesidades del caldo de tu arroz, que no sea ni demasiada cantidad ni escasa. Tendrás que vigilar el fuego e ir añadiendo caldo caliente si se consume demasiado rápido.

Ingredientes para cuatro personas: 

  • 300 gramos (g) de Arroz SOS Especial Caldosos y Melosos
  • 1 bogavante de 600 g
  • 200 g de gambones
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • 4 tomates 
  • 3 dientes de ajo 
  • Una ñora
  • 2 puerros
  • Medio litro de caldo de pescado 
  • Una copa de brandy
  • Media copa de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal 
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramas de perejil rizado 

Preparación:

Con ayuda de un rallador, ralla los tomates sin la piel, reserva y pon la ñora a hidratar en un vaso de agua. Cuando esté blanda, raspa la carne del pimiento y échala al sofrito.

Corta el bogavante por la mitad a lo largo. Calienta una cacerola con una cucharada de aceite y fríe los ajos. Cuando estén dorados, añade el bogavante sellando bien su carne. Vierte la copa de brandy y deja evaporar el alcohol. Retira el bogavante y resérvalo. Cuando esté frío, limpia la carne y reserva.

En la misma cacerola, agrega dos cucharadas de aceite y dos puerros finamente picados (solo la parte blanca). Deja pochar. Añade entonces los dos pimientos picados junto con el tomate y la carne de la ñora y deja sofreír lentamente.

Cuando todo esté bien pochado, con ayuda de una batidora de mano, tritura hasta obtener un puré suave. Incorpora ahora el arroz y deja sofreír un par de minutos. 

Vuelca el caldo caliente y media copa de vino blanco y remueve bien. Deja cocer a fuego medio-suave entre 15 y 17 minutos aproximadamente. Más tiempo, el arroz comienza a pasarse. Cinco minutos antes de finalizar la cocción, añade los gambones limpios y troceados junto a la carne del bogavante que teníamos reservada.

Retira del fuego y pica lo más finamente posible dos dientes de ajo y perejil fresco, remuévelos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y, con la misma cuchara, distribúyelo sobre la cacerola con arroz antes de servir. 

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Publicado el
18 de diciembre de 2020 - 05:00 h

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