Un proyecto transfronterizo en el que participa Aragón aspira a revalorizar las legumbres locales y favorecer la inclusión

La localidad oscense de Jaca ha acogido la reunión de lanzamiento de Legumis, una ambiciosa iniciativa de cooperación transfronteriza, en la que participa la Universidad de Zaragoza, a través del Instituto Agroalimentario de Aragón, y que combina la investigación con el compromiso social para transformar el cultivo de legumbres tradicionales en un motor de innovación, sostenibilidad e inclusión para zonas rurales de España y Francia.

Legumis tiene como objetivo fortalecer la sostenibilidad y la competitividad de las zonas rurales transfronterizas mediante la valorización de variedades locales de leguminosas. Para ello, el proyecto desarrollará actividades de investigación aplicada, caracterización de materiales vegetales, innovación alimentaria y transferencia de conocimiento al sector productivo. Una de las principales líneas de trabajo se centrará en el estudio del microbioma asociado a variedades tradicionales de judía y almorta. Esta investigación permitirá identificar microorganismos con potencial para mejorar la adaptación de los cultivos a condiciones de estrés hídrico y altas temperaturas.

Durante el transcurso de dos jornadas los pasados 21 y 22 de mayo se presentaron los objetivos del proyecto, las acciones a ejecutar y se sentaron las bases que van a regir el trabajo durante los tres próximos años, con un horizonte de ejecución que finalizará en marzo de 2029.

Estos trabajos incluirán análisis de secuenciación, el aislamiento de bacterias mediante técnicas de culturomics y ensayos para evaluar su capacidad de promoción del crecimiento vegetal. Entre los resultados previstos se encuentran la publicación de un informe técnico sobre los microorganismos identificados en las diferentes variedades, la creación de un banco de cepas bacterianas con potencial aplicación como bioinoculantes y la validación de su eficacia en condiciones reales de cultivo.

El proyecto abordará también la caracterización agronómica, nutricional y sensorial de cinco variedades locales españolas y francesas. Se estudiará su comportamiento durante el cultivo y tras la cosecha, evaluando aspectos relacionados con el secado, almacenamiento y conservación de la calidad. Asimismo, se analizarán sus propiedades nutricionales y tecnofuncionales con el fin de identificar oportunidades para el desarrollo de nuevos ingredientes y productos alimentarios. Se obtendrán recomendaciones de manejo postcosecha y perfiles de calidad para cada variedad, y se elaborará una guía de innovación alimentaria orientada al diseño de nuevos productos.

La transferencia de conocimiento al territorio constituye otro de los ejes fundamentales de Legumis. En colaboración con productores locales, se organizarán actividades formativas sobre el cultivo de variedades tradicionales, el manejo sostenible de los sistemas productivos y la aplicación de las innovaciones desarrolladas en el proyecto. También se impulsarán acciones dirigidas a la creación de productos de valor añadido y a la difusión del patrimonio gastronómico asociado a las legumbres del espacio transfronterizo.

Entre los materiales previstos figuran manuales técnicos para agricultores y productores, una guía de aplicaciones alimentarias innovadoras y diversas acciones de divulgación orientadas a fomentar el conocimiento y consumo de estas variedades locales.

Los beneficiarios, agricultores y productores locales

Con una duración de tres años (2026-2029), 'Legumis. Cooperación y transferencia para valorizar las legumbres locales como modelo de innovación y sostenibilidad en las zonas rurales' se encuadra en el programa Poctefa de la Unión Europea, entidad que cofinancia el 65% de su presupuesto total (más de 800.000 euros).

Los elementos innovadores del proyecto incluyen el estudio del microbioma de las leguminosas, la recuperación de variedades tradicionales para mitigar los efectos del cambio climático, la aplicación de tecnologías para modular el perfil nutricional y sensorial, y la integración de personas con discapacidad en la producción, promoviendo así la inclusión social. Los beneficiarios son principalmente agricultores, productores locales y personas con discapacidad, quienes podrán acceder a nuevas oportunidades laborales y económicas en el sector agrícola.

Participan ocho entidades socias, incluyendo universidades, centros de investigación, empresas y entidades sociales de España y Francia: liderado por la Universidad de Zaragoza a través del Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), por la parte española participan además el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), ATADES y Sargantana; en la parte francesa encontramos a la Université de Pau et de Pays de L'Adour, IPREM-CNRS, Haricot Tarbais IGP, Les Insatiables-Groupe SOS. También participa UAGA como entidad asociada.

El trabajo contará además con la colaboración de cincuenta productores locales de leguminosas, que se beneficiarán de formación y transferencia tecnológica derivados del proyecto. También se espera que los eventos y actividades de divulgación que se desarrollen alcancen a más de 400 personas.