Cómo hacer gazpacho verde con calabacín, espinacas o cualquier otra verdura de temporada

El gazpacho es el rey de las sopas frías. Fácil de preparar, delicioso y refrescante, se trata de una de las recetas estrellas del verano. No solo eso, sus ingredientes suelen estar disponibles en la mayoría de despensas, convirtiéndolo en un plato beneficioso tanto para el bolsillo como para el estómago. Mucho se ha escrito del gazpacho gracias a su popularidad, lo que le ha llevado a reinventarse varias veces. Pese a que a simple vista parezca una receta rígida, preparada con tomate, hortalizas, pan, agua y aceite de oliva, este plato admite múltiples interpretaciones, que les otorgan un sabor novedoso y un aspecto único. Una de ellas es el gazpacho verde, preparado con calabacines o espinacas.

Estas recetas no solo le dan un giro a la versión original del gazpacho, también garantizan que podamos disfrutar de este manjar durante más meses del año, al incorporar ingredientes de temporada. Por un lado, septiembre es el último mes de temporada del calabacín, una hortaliza muy versátil que, de acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición (FEN), tiene un bajo aporte calórico y un aporte reseñable de vitaminas. En concreto, una ración de calabacín de unos 200 gramos cubre el 74% de las ingestas recomendadas de vitamina C en hombres y mujeres de 20 a 39 años.

Por otro lado, la temporada de espinaca acaba de comenzar y se mantendrá entre los meses de otoño y primavera. Se trata de una planta fuente de folatos, vitamina C y vitamina A y vitamina E. En cuanto a los minerales, cabe destacar que es rica en potasio y hierro no hemo que, gracias a la vitamina C, se absorbe con facilidad por el organismo. Además, aportan una cantidad apreciable de fibra (tanto soluble como insoluble), que favorece el tránsito intestinal.

Gazpacho verde de calabacín

El gazpacho de calabacín es la reinterpretación perfecta para aquellos que se aburren de este clásico. El calabacín es una hortaliza con un gran contenido en agua, por lo que aportará a este gazpacho una textura muy similar a la que suele ofrecerle el tomate. Se trata, por tanto, de un plato ideal para los que buscan un poco de variedad, sin distanciarse en exceso de la receta de origen. Necesitarás estos ingredientes para preparar este gazpacho:

Se trata de una receta con proporciones orientativas, que podrás variar para adecuar el gazpacho a la textura que prefieras. Para ello, solo tendrás que ajustar la cantidad de agua o de calabacín. Puedes seguir los siguientes pasos para elaborar esta receta:

Puedes servir esta receta con calabacín en rodajas o con un huevo cocido partido por la mitad. Si lo prefieres, también puedes acompañarla de unos taquitos de jamón, lo que le aportará un contrapunto salado y un sabor aún más intenso.

Gazpacho verde de espinacas

Igual de delicioso que el gazpacho verde de calabacín, se trata de una interpretación que difiere más de la receta original del gazpacho de tomate. Se trata de un plato frío divertido a la par que delicioso, que no necesitará de pan, puesto que entre sus ingredientes se encuentra el aguacate, que le aportará a esta sopa fría una textura suave. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Como hemos comentado, el aguacate le aporta textura a este plato. Mientras, la manzana le da acidez, contribuyendo a que el conjunto de ingredientes imiten a la perfección el sabor del tomate. Deberás seguir estos pasos para preparar esta receta:

Puesto que esta receta de gazpacho no necesita de pan para elaborarse, te recomendamos que la acompañes de unas tostadas, que le otorgarán esa textura crujiente. Si buscas acentuar la textura suave del aguacate, también puedes servir esta sopa fría acompañándola de dados de este fruto.