Tres platos rápidos, sorprendentes y nutritivos para disfrutar de las alcachofas con anchoas

Hay hortalizas que anuncian el cambio de estación. La alcachofa es una de ellas. Aunque su temporada varía según la zona de España donde se cultive, a partir de octubre comienza de nuevo a aparecer en los mercados tras el parón del verano. Si te gustan frescas, su mejor momento es durante el invierno y comienzo de la primavera. Pero para los amantes de esta hortaliza siempre queda la opción de recurrir a las alcachofas en conserva para poder disfrutar de su sabor todo el año.

Como curiosidad, la alcachofera es una planta herbácea perenne y vuelve a rebrotar cuando se dan las condiciones favorables. Además, es capaz de producir alcachofas durante varios años, aunque al tercero o cuarto conviene renovarla. Emparentada con los cardos, de la planta lo que se aprovecha para comer es la flor, la parte más tierna, antes de que llegue a abrirse. Su particular sabor, con toques ligeramente amargos, la convierte en una hortaliza muy versátil que admite un sinfín de combinaciones. Maridada con el sabor intenso y salino de la anchoa hace un matrimonio perfecto.

Considerada un superalimento, la alcachofa destaca por su composición nutricional. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), nos aporta en un solo bocado proteínas, fibra, fósforo, potasio, esteroles y cinarina. Una sola ración nos proporciona el 20 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fósforo, un mineral que contribuye al mantenimiento de los huesos y los dientes, mientras que el potasio participa en el funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos.

Pero, según señala la propia FEN, “lo más destacable de su composición” son algunas sustancias presentes en pequeñas cantidades, como los esteroles y la cinarina, “dotadas de notables efectos fisiológicos positivos”.

Las anchoas también tienen un interesante perfil nutricional. Según la FEN, aportan proteínas de alta calidad y son fuente de minerales como el selenio, el fósforo, el hierro, el calcio y el zinc. Y destacan por su contenido en vitaminas B12 y D. Eso sí, hay que tener en cuenta cómo se presentan. En el caso de las anchoas en aceite, la FEN advierte de que “poseen altas cantidades de sodio”, por lo que su consumo debe moderarse en personas con hipertensión o que siguen una dieta baja en sodio.

Anota estas tres recetas para combinar ambos ingredientes. Utilizaremos alcachofas en conserva para ahorrar tiempo. Solo tendremos que escurrirlas bien e integrarlas con el resto de ingredientes.

Ensalada de alcachofas y naranja con aliño de anchoas

En solo diez minutos puedes tener lista esta rica ensalada, que destaca por los contrastes entre el dulzor y la acidez de la naranja, el sabor más amargo de la alcachofa, la cremosidad del queso de cabra y la intensidad de las anchoas. Apunta estos ingredientes para dos personas:

Una vez bien escurridas las alcachofas en conserva, las cortamos por la mitad o en cuartos; pelamos la naranja, separamos los gajos y cortamos en rodajas el queso de cabra. Lo vertemos todo en una fuente o bol.

Para preparar la salsa picamos las anchoas y las integramos con el aceite de oliva, el zumo de limón, la pimienta negra y el tomillo. Regamos con el aliño la ensalada y ya estaría lista para servir.

Bocata de anchoas, alcachofas y hummus

Para preparar este bocata escoge un pan de buena calidad de masa madre, marcará la diferencia. En menos de quince minutos también tendrás lista esta receta, muy sabrosa y nutritiva. Estos son los ingredientes para dos raciones:

Escurrimos bien las alcachofas, las partimos por la mitad y las doramos a la plancha en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras untamos el pan con una capa de hummus, por encima colocamos las alcachofas y coronamos con la rúcula y las anchoas. Por último, terminamos con unas gotas de limón, pimienta negra y pimentón.

Tosta de alcachofa con anchoa y huevo

En esta receta, igualmente muy rápida, la alcachofa se convierte en la base. Si puedes, escoge la conserva con un calibre mediano o grande. Anota los ingredientes, también para dos personas:

Vamos a escurrir bien las alcachofas y las vamos a abrir, no las separaremos en mitades. Con un papel de cocina absorbemos bien la humedad y las doramos vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Las reservamos y mientras cocemos unos diez minutos los huevos. Los dejamos atemperar, los pelamos y los picamos.

Sobre la alcachofa dorada colocaremos los huevos picados, por encima un poco de ralladura de limón y perejil también bien picado, pimienta negra y coronamos con la anchoa.