Vuelve 'El Sembrador' en Albacete, donde se unen la gastronomía y la inclusión social

Tras meses sin actividad, la Escuela de Hostelería y Restaurante 'El Sembrador' de Albacete volvió a abrir sus puertas para seguir adelante con su proyecto que combina inclusión social para ofrecer la mejor gastronomía “de mercado”. El establecimiento decidió cerrar sus puertas el pasado 13 de marzo, “anticipándose a lo que iba a acontecer y por responsabilidad social y sanitaria”. Durante estos meses sólo cesó, sin embargo, la actividad de restauración, ya que la formación siguió adelante. En concreto, se impartieron dos certificados de profesionalidad para un total de 28 personas en situación o riesgo de exclusión social.

Los cursos fueron Operaciones Básicas de Cocina (ayudante de cocina), con clases teórico/prácticas hasta el 9 de septiembre y el curso de Operaciones Básicas de Restaurante-Bar (camarero), con clases teórico/prácticas hasta el 24 de este mismo mes. Ambos cursos concluirán con prácticas no laborales en distintos restaurantes de la capital. La formación es “la esencia y el objetivo principal” del proyecto, que está impulsado por Cáritas Albacete, a través de la Fundación El Sembrador: la inclusión laboral en el sector de la hostelería de las personas en situación o riesgo de exclusión que cada día se acercan a Cáritas. Ocurre lo mismo con el proyecto de cooperación internacional, Romero Comercio Justo, en C/Hermanos Jiménez, 13, que también cerró sus puertas y reiniciará su actividad el próximo 1 de septiembre.

Rafael López es el gerente de la Fundación y explica que el objetivo esencial es el de la reinserción. Además de este restaurante, cuenta con un proyecto de recogida de ropa, dos tiendas de ropa y un proyecto de vivero en Madrid, así como un albergue y establecimientos en Nerpio y Albacete. “Cáritas impulsa la Fundación, a la que se suman también la Universidad de Castilla-La Mancha y la Federación de Empresarios de Albacete”, señala. Las personas que se acercan a Cáritas son sometidas a una valoración inicial, como si necesitan pagar el recibo de la luz o qué necesidades tienen. “Detrás de la exclusión social hay muchas cosas, como también son la falta de formación y empleo”, recalca.

Además de la escuela de formación, está el restaurante, que es la empresa de inserción donde algunas de las personas que se han formado, se incorporan como trabajadores por periodos que van entre los seis meses y los tres años, siguiendo el itinerario de inserción y “aprendiendo a ser profesionales de la hostelería”. Tras alcanzar un nivel adecuado, se procede a la intermediación laboral para que no “vuelvan al principio” de su situación y no deban volver a solicitar la ayuda de Cáritas. “Conseguimos inserción laboral, pero también beneficios para el resto de la sociedad”, asegura López.

La formación sigue su curso en la Escuela de Hostelería y ahora la restauración también recupera su espacio en El Sembrador. Ahora atenderá en horario de miércoles a domingo, comidas, y también el viernes noche, cenas. Además, entre los días 7 al 17 de septiembre, permanecerá abierto al público a mediodía.

“Nuestro proyecto es rentable, porque se deja de recibir ayudas y comienzan a generar recursos económicos. También cumplimos con una demanda del sector de la hostelería, que es tener personal con formación adecuada, y también facilitamos formación a trabajadores y trabajadoras que ya tienen un puesto de trabajo pero quieren mejorar su formación”, recalca.

Se ofrece cocina “de mercado”, sencilla, pero también con un “punto de elaboración que esté por encima de la media”. “Tenemos que formar a personas que trabajarán tanto en la cafetería del barrio o en el mejor restaurante de Albacete”. En este sentido, el público que acuda a 'El Sembrador' será un menú diario con una carta que “no es muy amplia”, pero que se basa en lo que se encuentre cada día en el mercado, y que puede tener un precio superior en otros establecimientos. “Invertimos en la reinserción laboral y mejoramos las estructuras para que sean las mejores posibles”.