Tres recetas deliciosas y saludables de ensaladas con brotes de bambú

Si eres amante de la comida asiática, estarás más que familiarizado con muchas de sus verduras, como el bambú, muy típico en la cocina japonesa, china, coreana y, en general, del sudeste asiático. De sabor suave, pero textura crujiente, los brotes del bambú se pueden consumir en encurtidos, sopas, salteados, guisos o ensaladas. Los brotes son los tallos todavía inmaduros, y muy tiernos, de esta planta. Y, por si no lo sabías, no se pueden consumir en crudo, aunque los añadas como ingrediente en una ensalada. Siempre tienen que hervirse previamente, al menos durante un cuarto de hora. Si ves que son muy fibrosos, añade al agua un poco de bicarbonato, te ayudará a que se ablanden más fácilmente. Si los vas a usar en ensaladas, como en las tres recetas que te proponemos, solo tendrás que dejarlos enfriar antes de incorporarlos.

No sucede lo mismo, en cambio, con otros brotes como los de soja o trigo, que sí que se pueden consumir directamente sin necesidad de cocinarlos antes. Aun así, este hervor previo no incide en su textura, que sigue siendo crujiente. Los brotes de bambú, además, destacan en la cocina por su versatilidad. Y en platos con salsas absorbe muy bien todos los sabores y aromas por su estructura fibrosa y permeable.

Incorporar a nuestra dieta los brotes de bambú, a pesar de no ser una verdura mediterránea, es muy interesante. Tienen un elevado porcentaje de proteínas, fibra dietética, minerales y vitaminas, tal y como recogen investigadores en el estudio 'Una revisión sistemática sobre la composición, almacenamiento y procesamiento de los brotes de bambú centrada en los beneficios nutricionales y funcionales'. Según este documento, su consumo puede favorecer el equilibrio del nivel de lípidos en sangre y de la glucosa, la salud intestinal por sus contenidos en prebióticos y también tienen efectos positivos en la protección de las células contra el estrés oxidativo al contener fenoles y polifenoles.

La razón por la que es importante hervirlos antes de comerlos, explican en este mismo estudio, es que poseen glicósidos cianogénicos, que pueden liberar ciertas cantidades de cianuro en crudo, por lo que al cocinarlos los convertimos en un alimento seguro. En muchos supermercados y tiendas de barrio puedes encontrarlos ya envasados y preparados para utilizar. En comercios asiáticos puedes adquirirlos también frescos durante su temporada, que arranca en primavera.

Sin duda, algunos de los platos más populares con bambú son el chop suey, un salteado de carne o gambas y verduras con salsa de soja, las sopas chinas o vietnamitas, el ramen o algunas recetas de curry que lo integran como ingrediente. Pero se puede consumir en otros muchos platos, como estas tres deliciosas y completas ensaladas que te proponemos.

Ensalada oriental con brotes de bambú

Los brotes de bamb son un alimento muy versátil, en gran parte, por su sabor neutro. Su textura crujiente queda muy bien en forma de ensalada. Recuerda que antes de consumirlo siempre hay que cocinarlo, aunque sea darle un hervor de unos quince minutos. Anota estos ingredientes para reproducir esta ensalada de tipo oriental para la que también necesitaremos col china (las cantidades están calculadas para dos personas si es un plato principal):

Para el aliño, utilizaremos:

Pelamos la zanahoria y la rallamos. El pepino podemos rallarlo sin pelar o pelado, como prefieras. Cortamos en tiras finas la col china y la lavamos y escurrimos bien. Mezclamos los tres ingredientes en un bol. Para el atún, escoge uno rojo de buena calidad y ten la previsión de haberlo congelado previamente para evitar el anisakis. Vamos a cortarlo en tacos finos. Incorporamos al bol de la ensalada. En un pequeño recipiente mezclamos todos los ingredientes para la salsa y cubrimos la ensalada con la mezcla. Podemos coronar con semillas de sésamo tostado.

Una versión con cacahuetes y gambas

Con cacahuetes tostados, brotes de bambú ya cocidos, unas ricas gambas frescas y una buena selección de hierbas aromáticas, vamos a preparar esta ensalada tipo vietnamita muy fresca, completa nutricionalmente y con un contraste muy interesante de aromas y sabores. Estos son los ingredientes para dos comensales:

Para el aliño:

Montar la ensalada es muy sencillo. Las gambas las saltearemos y dejaremos enfriar. Y las incorporamos a un bol junto a los brotes de bambú, los frutos secos, el ajo y las hierbas aromáticas picadas. Mezclamos por otra parte la salsa y la añadimos junto a las semillas de sésamo al bol.

Brotes de bambú con tofu y arroz

Por último, te presentamos esta otra opción con tofu y arroz, muy saludable, ligera y completa para una comida o cena. Estos son los ingredientes para dos personas:

Para esta ensalada coceremos el arroz según las instrucciones del fabricante y lo dejaremos enfriar. Asimismo, podemos saltear el tofu y reservarlo también. En un bol añadimos todos los ingredientes y mezclamos: el arroz, el tofu, la zanahoria y el pepino rallados, la cebolleta picada y los brotes de bambú y de soja. Podemos aderezar con un aliño preparado con salsa de soja y vinagre de arroz como en la primera receta.