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La gastronomía de Castilla-La Mancha, cada año con más peso en Madrid Fusión

Jesús Segura de Trivio impartirá una ponencia sobre cocina de entorno en una cita donde seis chefs de la región aspiran a premio

Presencia destacada de los cocineros de la Comunidad en el I Concurso Nacional de Escabeches

Plato de Trivio

Plato de Trivio

La gastronomía de Castilla-La Mancha cada año tienen más peso y visibilidad en Madrid Fusión. En esta edición, que se celebra en Madrid desde hoy días 13 y hasta el 15, siete cocineros de la región serán protagonista de distintos eventos.

Así, el chef estrellado Jesús Segura (Restaurante Trivio en Cuenca) ofrecerá un año más una de las ponencias de Madrid Fusión, donde en la jornada del miércoles dictará una ponencia bajo el título 'Cocinando el Entorno'.

De esta forma, el chef conquense compartirá cartel con cocineros de la talla de David Muñoz, Rodrigo de la Calle, Joan Roca, Mario Sandoval, Paco Roncero, Ángel León o Sergio Bastard.

Plato de Iván Cerdeño

Plato de Iván Cerdeño P. V.

Su participación no se queda en la ponencia, ya que además será miembro del jurado del concurso para elegir la Mejor Croqueta de Jamón, galardón que él mismo consiguió hace unos años; y jurado en el concurso de escabeche. Además, impartirá un taller de ostras en el marco de la cita gastronómica.

Seis cocineros con opción de premio

Además, un total de seis cocineros castellanomanchegos están en disposición de hacerse con alguno de los premios que reparte esta cita gastronómica. Así, el propio Jesús Segura es finalista del concurso 'Escoge tu pinche', y compartirá fogones con Ramón González, estudiante formado en CETT (Centro de Turismo, Hotelería y Gastronomía) en Barcelona.

La dupla tendrá que medirse en la jornada del martes con Cristina Figueira (El Xato, Alicante) y su pinche Joan Campillo; Óscar García (Baluarte, Soria) y su pinche Pablo García; y Pablo González (La Cabaña, Murcia) y su ayudante Santiago Realpe.

Ya el miércoles, en jornada matutina, dos chefs de Ciudad Real aspiran a ganar el V Concurso Recetas con Queso convocado por la marca ciudadrealeña La Casota. Así, Rubén Sánchez (Epílogo, Tomelloso) y Javier Marcos (Asador Javi, Alcázar de San Juan) son finalistas de una competición en la que se enfrentarán también con Fernando Martín Franco (Novotel Campo de las Naciones, Madrid); Isabel Jiménez Sánchez (ESH Sevilla); Gerard Martí Costa (Casanovas, Barcelona); y Diego René López Andújar (Beluga, Málaga).

El objetivo del concurso es dar a conocer las cualidades del queso también en la elaboración de platos tradicionales y de vanguardia siendo imprescindible que la receta tenga, entre sus ingredientes, Crema de Queso La Casota.

Mejor croqueta de Jamón

El VII Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón Joselito también tendrá participación de un Estrella Michelin castellanomanchego. Se trata de Iván Cerdeño, que en el último reparto recuperó el galardón para su restaurante homónimo en el Cigarral del Ángel de Toledo tras dejarse una Estrella en el camino al cerrar El Carmen de Montesión el año pasado.

Plato de Raff

Plato de Raff P. V.

Cerdeño tendrá como rivales a Nacho Hernando (Vivanda, Barcelona); Marcos del Valle (La tapas de Gonzalo, Salamanca); Ramona Menéndez (Casa Belarmino, Manzaneda-Gozón, Asturias); Paco Villar (Terra Olea, Córdoba); y Félix Martínez (El Foralín, Oviedo); en un concurso que tendrá como jurado a Jesús Segura, ganador hace varios años de esta distinción.

También Jesús Segura será jurado en el I Concurso Nacional de Escabeches, donde dos paisanos castellanomanchegos aspiran con hacerse con el galardón. Así, José Ignacio Herráiz (Raff, Cuenca) y José Antonio Medina (Hotel Coto de Quevedo, La Torre de Juan Abad) se medirán contra Yong Wu Nagahira (Ikigai, Madrid); Juanjo Losada y Yolanda Ramos (Pablo, León); y Marian Reguera (Taberna Verdejo, Madrid).

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