Tres recetas de la coca de Sant Joan para celebrar la verbena
La verbena de Sant Joan se celebra cada 23 de junio con fuegos artificiales, hogueras, música y reuniones familiares o con amigos. Es una de las fiestas más emblemáticas de Catalunya y marca el inicio del verano. La tradición incluye rituales vinculados al fuego, al agua y las hierbas, pero también hay un elemento gastronómico imprescindible: la coca de Sant Joan.
Esta coca es un dulce alargado que suele elaborarse con una masa tipo brioche, decorado con frutas confitadas, piñones, crema o incluso ingredientes salados como los llardons, chicharrones. Existen múltiples variantes según la zona o los gustos personales, y muchas familias siguen preparando sus propias recetas año tras año. Las panaderías y pastelerías también ofrecen una gran variedad durante los días previos a la verbena.
Preparar una coca de Sant Joan en casa permite adaptar los ingredientes, disfrutar del proceso y mantener viva una costumbre muy arraigada en la cultura catalana. Sin embargo, existen diferentes maneras de realizar esta receta según los gustos y las regiones. Estas tres versiones permiten apreciar la variedad de sabores y texturas que caracterizan a la coca de Sant Joan.
Coca tradicional de frutas confitadas
La coca más popular de la verbena de Sant Joan es la de frutas confitadas. Con su masa esponjosa tipo brioche, piñones y trozos de fruta escarchada, es una receta que se ha mantenido viva en hogares y pastelerías durante generaciones. Su preparación requiere tiempo, pero el resultado es un clásico que no puede faltar en la mesa la noche del 23 de junio.
Los ingredientes que necesitas para hacer esta receta son:
- 500 g de harina de fuerza
- 120 ml de leche
- 30 g de levadura
- 80 g de azúcar
- 10 g de sal
- 3 huevos
- 85 g de mantequilla
- Ralladura de limón
- Frutas confitadas variadas
- Un puñado de piñones
- Azúcar para espolvorear
La elaboración de esta coca requiere paciencia y atención en capa paso. Estas son las instrucciones a seguir para prepararla en casa de forma efectiva:
- Mezcla los ingredientes secos y húmedos. En un bol grande, combina la harina, el azúcar, la sal, la levadura disuelta en la leche tibia y los huevos. Después, amasa durante unos minutos hasta que la masa empiece a unirse.
- Incorpora la mantequilla y la ralladura. Añade la mantequilla poco a poco, amasando bien tras cada adición, hasta que la masa esté suave y elástica. Después, agrega la ralladura de limón.
- Deja reposar la masa. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño y déjala en un lugar cálido hasta que doble su tamaño entre aproximadamente una o dos horas.
- Dale forma a la coca. Una vez la masa haya crecido, estírala cobre una bandeja con papel de horno, dándole una forma ovalada o rectangular.
- Decórala y déjala reposar. Reparte las frutas confitadas y los piñones sobre la superficie. Después, cubre la coca y déjala reposar otra vez hasta que aumente de volumen.
- Hornéala y déjala enfriar. Precalienta el horno a 190º C, espolvorea azúcar por encima y hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Luego, sácala del horno y colócala sobre una rejilla hasta que se enfríe antes de servir.
Coca de Llardons
Para preparar esta coca necesitas ingredientes básicos similares a los de las otras masas, pero la clave está en los llardons, que aportan ese sabor característico. Los ingredientes son:
- 500 g de harina de fuerza
- 150 g de llardons (chicharrones) picados en trozos pequeños
- 120 ml de leche
- 30 g de levadura
- 80 g de azúcar
- 10 g de sal
- 3 huevos
- 70 g de mantequilla
- Ralladura de limón o naranja
- Azúcar para espolvorear
La elaboración de esta coca requiere cuidar bien la incorporación de los llardons y respetar los tiempos de reposo para que la masa quede suave pero con un toque crujiente. Sigue estos pasos para conseguir el mejor resultado:
- Prepara la levadura. Disuelve la levadura en la leche tibia y déjala reposar unos minutos hasta que forme espuma.
- Combina los ingredientes secos y húmedos. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, los huevos y la levadura disuelta, y amásalo todo hasta que se empiece a formar la masa.
- Incorpora la mantequilla. Añade la mantequilla poco a poco, amasando bien después de cada incorporación hasta que la masa esté suave y elástica. Después, añade la ralladura de limón o naranja.
- Incorpora los llardons. Añade los llardons picados, distribuyéndolos de manera uniforme por toda la masa.
- Deja que la masa crezca. Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño y déjala reposar hasta que duplique su tamaño, entre una y dos horas.
- Forma la coca. Extiende la masa sobre una bandeja con papel de horno, dándole forma ovalada o rectangular para formar la coca.
- Espolvorea el azúcar y deja que repose. Añade el azúcar por encima para crear un contraste dulce con el sabor salado de los llardons. Después, cubre la coca y déjala reposar de 30 a 45 minutos para que suba un poco más.
- Hornea la coca y déjala que se enfríe. Precalienta el horno a 190º C, espolvorea azúcar por encima y hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Luego, sácala del horno y colócala sobre una rejilla hasta que se enfríe antes de servir.
Coca de crema y piñones
Esta receta combina una masa suave y esponjosa con una cremosa capa de crema pastelera y el toque crujiente de los piñones. Los ingredientes que necesitas para realizar esta receta son:
- 500 g de harina de fuerza
- 120 ml de leche
- 30 g de levadura
- 80 g de azúcar
- 10 g de sal
- 3 huevos
- 85 g de mantequilla
- Ralladura de limón o naranja
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 rama de canela
- Cáscara de limón o naranja
- 50 g de piñones
- Azúcar para espolvorear
La preparación requiere cuidar tanto la masa como la crema pastelera, así como el ensamblaje final para que cada elemento aporte su textura y sabor característicos. Sigue estos pasos con atención para conseguir una coca perfecta:
- Prepara la levadura. Disuelve la levadura en la leche tibia y déjala reposar unos minutos hasta que forme espuma.
- Combina los ingredientes secos y húmedos. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, los huevos y la levadura disuelta, y amásalo todo hasta que se empiece a formar la masa.
- Incorpora la mantequilla. Añade la mantequilla poco a poco, amasando bien después de cada incorporación hasta que la masa esté suave y elástica. Después, añade la ralladura de limón o naranja.
- Deja reposar la masa. Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño y déjala reposar hasta que duplique su tamaño, entre una y dos horas.
- Prepara la crema pastelera. Mientras la masa reposa, calienta la leche con la rama de canela y la cáscara de limón o naranja. En otro bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que estén bien integradas. Cuando la leche hierva, retírala del fuego, quita la canela y la cáscara, y añade un poco de leche a la mezcla de yemas. Después, vierte todo de nuevo en el cazo y cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. Luego, déjalo que se enfríe.
- Forma la coca y rellénala con crema. Extiende la masa sobre una bandeja con papel de horno, dándole forma ovalada o rectangular para formar la coca. Después, reparte la crema pastelera por encima de la masa, dejando un pequeño borde libre.
- Decora la coca y déjala reposar. Espolvorea los piñones y un poco de azúcar por toda la superficie y déjala que repose de 30 a 45 minutos.
- Hornea la coca y déjala que se enfríe. Precalienta el horno a 190º C, espolvorea azúcar por encima y hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Luego, sácala del horno y colócala sobre una rejilla hasta que se enfríe antes de servir.
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