SUITE Bizkaia 2025: el congreso que reivindica la sala como corazón de la experiencia gastronómica

Bizkaia volverá a ser epicentro de la excelencia gastronómica con la celebración de SUITE Bizkaia 2025, el congreso que reivindica la relevancia de la sala como espacio de creación, atención y emoción en la gastronomía. El encuentro se celebrará los días 17 y 18 de noviembre en el Puente Colgante Boutique Hotel de Portugalete, un escenario cargado de historia y carácter gastronómico, con vistas a la ría y al icónico puente transbordador.

Durante dos jornadas, más de medio centenar de ponentes y un centenar de profesionales procedentes de veinte provincias compartirán conocimiento, inspiración y tendencias en torno al trabajo de sala desde distintas perspectivas. SUITE Bizkaia 2025 es fruto de las reflexiones del crítico gastronómico Igor Cubillo, director del evento, y del hotelero Ricardo Campuzano, y cuenta con el patrocinio de la Diputación Foral de Bizkaia, que ve en este congreso un espacio donde la gastronomía y el turismo se encuentran con la innovación, el liderazgo y el bienestar.

Los contenidos de esta edición ponen el acento en los nuevos desafíos de la hostelería y en el valor humano de la sala. La inteligencia artificial aplicada al servicio, el liderazgo emocional de los equipos, la salud y la gestión del estrés, la excelencia en la formación y la sobremesa entendida como arte de prolongar la felicidad serán algunos de los ejes temáticos. En palabras de la diputada foral de Turismo, Sonia Pérez Ezquerra, “SUITE es ya un congreso de prestigio, el más importante del Estado en este ámbito, que en solo dos años ha logrado consolidarse como el gran foro de referencia en torno a la sala, con ponentes de primer nivel, auténticos primeros espadas de la gastronomía mundial, que actúan como embajadores de Bizkaia”.

Un programa con visión y alma

El cartel de SUITE Bizkaia 2025 es de auténtico lujo. Participarán Javier Mariscal (artista, diseñador y narrador visual), Pablo Sacerdotte (Cocina Hermanos Torres, Barcelona), Vicente Lara (Disfrutar, Barcelona), Juan Diego Sandoval (Coque, Madrid), Lara Martín (Mina, Bilbao) y Raúl Rodríguez (Horcher, Madrid), quien este mismo octubre recibirá el Premio Nacional de Gastronomía a la Dirección de Sala. A ellos se suman perfiles como el arrocero Edu Torres (Molino Roca), el doctor en salud y deporte Elicio Hernández y la psicóloga Verónica González.

Entre las novedades, destaca una sección de cine vespertina, conducida por Ciro Carro (‘Akelarre’), concebida como espacio de inspiración y diálogo. También dará que hablar la intervención conjunta de Juan Diego Sandoval e Isidoro Hernández, quienes presentarán innovadores diseños de utensilios de mesa creados en exclusiva para el evento.

Una de las acciones más esperadas será la cena de gala, en la que maîtres y sumilleres asumirán por primera vez la responsabilidad de cocinar para todos los asistentes, representando a restaurantes que, en conjunto, suman siete estrellas Michelin.

Reconocimiento al talento: los Premios SUITE 2025

La cita incluirá la entrega de los Premios SUITE, que reconocerán a grandes referentes de la profesión. En esta edición, los galardonados serán Ángel Velo (Taskas, Zamudio) como Mejor Anfitrión; el crítico José Carlos Capel, por su Labor Periodística; Mario Tofe (Èter, Madrid), como Joven Valor en Sala; y las pioneras Begoña Beaskoetxea e Itxaso Arana, símbolos de generaciones que abrieron camino en un sector cada vez más diverso, igualitario y profesional.

La sala, espacio de identidad y futuro

SUITE es un foro de reflexión y de encuentro que aborda la sala como un universo donde se cruzan diseño, emoción, confort y profesionalidad. Su visión trasciende el mero servicio: analiza la experiencia completa del comensal, desde la atmósfera del local hasta la luz, la vajilla, los aromas o el sonido. Está dirigido tanto a público profesional como aficionado, y sus actividades serán de acceso gratuito, sin áreas VIP, para fomentar el diálogo directo entre ponentes y asistentes.

La elección de Portugalete como sede responde a una visión clara de la Diputación Foral de Bizkaia: descentralizar los grandes eventos gastronómicos y proyectar la riqueza turística y cultural de todo el territorio. Así, la celebración en el Puente Colgante Boutique Hotel, un establecimiento de 74 habitaciones con una fuerte tradición gastronómica y vistas privilegiadas a la desembocadura del Nervión simboliza esa conexión entre historia, innovación y hospitalidad.

La apuesta gastronómica de Bizkaia

SUITE Bizkaia forma parte de una estrategia global de la Diputación Foral de Bizkaia para consolidar el territorio como destino gastronómico de referencia. En esa línea destacan las Rutas Enogastronómicas, que conectan paisaje, cultura y producto; el impulso al Txakoli de Bizkaia como vino emblemático; la colaboración con la Escuela de Hostelería de Artxanda para formar a las y los profesionales del futuro; y la promoción internacional del talento local.

Todas estas acciones responden a una idea central: en Bizkaia, la gastronomía es un viaje de ida y vuelta. Ida, porque atrae visitantes que vienen a descubrirnos a través de nuestra mesa; y vuelta, porque esos visitantes dejan beneficios, relaciones y conocimiento en el territorio, impulsando la economía, la formación y la reputación de Bizkaia.