Potaje de garbanzos, espinacas y huevo duro

INGREDIENTES :

• 250 gramos de garbanzos Verdinaya

• 300 gramos de espinacas

• 2 cebollas

• 2 zanahorias

• 2 tomates maduros

• 2 huevos duros

• aceite de oliva virgen extra Olivalle

• sal atlántica Biocop

• 1 hoja de laurel Artemis Bio

• un poco de perejil fresco picado, o perejil seco Artemis Bio

• 3 dientes de ajo

• pimienta Artemis Bio

PREPARACIÓN:

1. Poner en remojo los garbanzos con un poco de sal, durante 12 horas. Escurrirlos y ponerlos a cocer en una olla con agua fría.

2. Cuando empiece a hervir el agua añadir un poco de aceite, la cebolla entera y también las zanahorias enteras, 2 dientes de ajo y la hoja de laurel y dejarlo cocer todo hasta que los garbanzos estén tiernos. Para acortar el tiempo de cocción se puede utilizar la olla exprés.

3. Mientras se cuecen los garbanzos, lavar y picar las espinacas, siempre y cuando las espinacas sean frescas. Si las espinacas son de bolsa, no es necesario.

4. Retirar las cebollas y las zanahorias que están en el potaje y unos cuantos garbanzos. Pasarlo todo por tamiz o batidora y añadirlo al potaje para que se espese un poco.

5. En una sartén rehogar la otra cebolla picada fina el diente de ajo y un poco de perejil picado, cuando la cebolla esté transparente añadir los tomates pelados y picados. Sazonar con sal y pimienta.

6. Añadir las espinacas a los garbanzos y cuando las espinacas ya estén casi a punto, se añade el sofrito de cebolla y tomate y se deja cocer un poco más. Antes de retirarlo del fuego, añadir los huevos duros picados.