Crema de calabaza especiada y croquetas de temphe y setas

Para la crema de calabaza

INGREDIENTES (4 personas):

• Un puñado de semillas de calabaza crudas

• 1/2 calabaza (unos 300g)

• 1 patata

• 1 de manzana

• 1/2 cebolla

• 2 hojas de laurel

• Una cucharadita de jengibre en polvo

• ½ cucharadita de canela

• Una pizca de nuez moscada

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 cucharadita de cúrcuma

• 1 pizca de pimienta negra molida

• 500 ml de agua aproximadamente

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir en una cacerola al agua y añadimos la cebolla picada, la calabaza, la patata y la manzana cortada en dados. Añadimos las especias y cocinamos 15 minutos a fuego medio.

Retiramos las hojas del laurel. Trituramos con la ayuda de una batidora hasta conseguir una crema homogénea de textura espesa, si nos gusta más líquida añadimos agua o caldo de verduras casero.

Servimos decorando con unas semillas.

Para las croquetas

INGREDIENTES (4 personas):

• 2 bloques de tempeh fresco conservado en cristal (cortados a cubos)

• 1 tira de alga kombu

• 10 setas shiitake, reishi o maitake (cortadas pequeñas)

• 1 puerro troceado

• comino

• salsa de soja (tamari)

• aceite de oliva virgen extra

• perejil

• sal marina

PREPARACIÓN:

Cocemos el tempeh con 1/3 de agua y la tira de alga kombu, durante 20 minutos a fuego medio.

Salteamos el puerro y las setas con un poco de AOVE y perejil.

Trituramos el tempeh, el puerro y las setas y añdimos un poco de comino y la salsa de soja. Dejamos templar.

Con las manos damos forma de croqueta o hamburguesa a la masa.

Horneamos 10 minutos a 180º y servimos con un poco de ensalada.