Lentejas con calabacín y albahaca

INGREDIENTES: (4-6 personas)

• 400 gr. de lenteja verde Verdinaya

• 225 gr. de calabacín

• 180 gr. de tomates cherry

• 1/2 cebolla tierna o morada (opcional)

• 6-8 hojas grandes de albahaca

Para la vinagreta

• 80 gr. de aceite de oliva virgen extra Leoncio Gómez

• 10 gr. de aceite de sésamo BioSpirit

• 10 gr. de zumo de limón

• 30 gr. de salsa de mostaza Machandel

• pimienta negra Artemis Bio

• sal atlántica Biocop.

PREPARACIÓN:

En primer lugar hay que preparar las lentejas, son unas lentejas muy sencillas, cocidas sólo con un poco de ajo, cebolla y hierbas aromáticas, puedes hacerlas como prefieras.

Prepara la guarnición, lava muy bien el calabacín y córtalo en macedonia. Lava los tomates y córtalos en cuartos. Pela le cebolla tierna y pícala en brunoise. Finalmente pica la albahaca (mejor justo antes de aderezar).

Prepara la vinagreta, mezcla todos los ingredientes batiendo en un tarro cerrado o en un bol con las varillas o un tenedor, hasta que emulsione. Adereza la guarnición de calabacín y tomates.

Sirve las lentejas cocidas escurridas y en el centro reparte la guarnición de calabacín y albahaca. Termina aderezando con más vinagreta sobre las lentejas o un hilo de aceite de oliva virgen extra. Decora con unas hojas de albahaca.

Fuente: gastronomiaycia.com