Jerez pone a la hostelería en el centro del debate climático con un llamamiento a acelerar la descarbonización del sector

El Alcázar de Jerez ha acogido este jueves el encuentro “Capitalidad Gastronómica de Jerez: unidos por la sostenibilidad y el compromiso con la hostelería”, una jornada impulsada por Coca-Cola Europacific Partners junto a ECODES, Hostelería de España y la Junta de Andalucía para abordar el papel del sector hostelero en la lucha contra el cambio climático.

La cita se enmarca en los actos de la Capitalidad Gastronómica de la ciudad, un reconocimiento que refuerza el posicionamiento de Jerez como destino gastronómico y turístico, pero también como escenario de debate sobre el futuro de la hostelería en un contexto de transición ecológica.

El objetivo del encuentro ha sido doble: por un lado, reforzar el vínculo entre gastronomía, producto de proximidad y sostenibilidad; por otro, analizar las herramientas disponibles para reducir emisiones y mejorar la eficiencia energética en bares y restaurantes, un sector que, por su capilaridad, concentra tanto un alto impacto económico como un potencial significativo de transformación.

Durante la jornada se han celebrado tres mesas de debate en las que han participado representantes institucionales, organizaciones del sector, expertos en sostenibilidad y empresas.

En la primera de ellas, centrada en la respuesta institucional al reto climático, la jefa de la Oficina Andaluza de Cambio Climático, Inmaculada Tola, defendió el papel de la huella de carbono como herramienta clave para medir y transformar el impacto ambiental de la hostelería.

Tola recordó que el turismo es uno de los sectores más relevantes de la economía andaluza, pero también uno de los más expuestos a los efectos del cambio climático. “La huella de carbono no es más que un indicador que permite cuantificar las emisiones”, explicó, subrayando que su principal utilidad es que “lo que no se mide no se puede mejorar”.

A partir de esa medición, añadió, es posible identificar oportunidades de ahorro energético y económico, especialmente en consumos vinculados a climatización, iluminación o combustibles. En su intervención insistió en que la sostenibilidad debe entenderse como una herramienta de competitividad: “No es una moda ni un requisito administrativo, es una forma de mejorar la gestión de los negocios”.

Desde la administración autonómica se destacó también la necesidad de integrar herramientas técnicas con registros oficiales y avanzar en la visibilización de los establecimientos que ya están midiendo su huella de carbono, además de abrir nuevas líneas de trabajo en compensación de emisiones y formación.

Ahorro económico

En el plano municipal, el concejal de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Jerez, Jaime Espinar, defendió la necesidad de implicar al sector privado en las políticas climáticas locales. Recordó que la ciudad partía de indicadores por debajo de la media andaluza y nacional en reciclaje, lo que obligó a rediseñar la estrategia ambiental.

“Nosotros solos no podemos”, afirmó, subrayando que la hostelería es “una verdadera industria que genera riqueza en la ciudad” y que su papel es clave en cualquier estrategia de sostenibilidad. Espinar insistió en que la transición ecológica debe combinar exigencia con acompañamiento: “Si pedimos a los hosteleros que reciclen más o consuman menos recursos, tenemos que darles medios para hacerlo”.

En este sentido, destacó la puesta en marcha del primer Plan de Acción por el Clima de la ciudad y la implantación de un sistema de recogida puerta a puerta de residuos orgánicos en el sector hostelero, además de medidas específicas para grandes eventos como la Feria del Caballo o la Zambomba, donde la gestión de residuos supone un desafío añadido.

Según los datos aportados por el edil, estas políticas ya han permitido a Jerez situarse en la media andaluza en materia de reciclaje, tras años por debajo de los indicadores regionales.

Desde el ámbito de la sostenibilidad aplicada al negocio, el director de Clima y Mercado de ECODES, Pablo Barrenechea, puso el acento en la necesidad de abandonar las medidas aisladas y avanzar hacia estrategias planificadas.

A su juicio, la hostelería no necesita acciones puntuales, sino “planes y estrategias que permitan ser más eficientes”. Barrenechea advirtió además de que buena parte del debate sobre cambio climático está condicionado por desinformación o percepciones no basadas en datos.

Frente a ello, defendió ejemplos concretos de ahorro económico vinculados a la eficiencia energética. Citó el caso de la sustitución de un congelador o la implantación de iluminación LED como medidas que pueden amortizarse en pocos años y reducir significativamente tanto el consumo como las emisiones.

“El cambio climático es también una cuestión de cuenta de resultados”, resumió, defendiendo que la sostenibilidad, lejos de ser un coste añadido, puede convertirse en una ventaja competitiva directa para los negocios.

Implicación del sector

En la segunda mesa, centrada en la hostelería como motor de la Capital Gastronómica, representantes del sector destacaron el papel de bares y restaurantes como embajadores del territorio, la cultura culinaria y los productos de proximidad.

El presidente de la Asociación de Hostelería de Andalucía, Javier Frutos, señaló que el sector ha incorporado progresivamente la sostenibilidad a su gestión habitual. “No es una moda, es una oportunidad”, afirmó, subrayando la importancia de la colaboración entre administraciones, empresas y asociaciones para acelerar el cambio.

El encuentro concluyó con una tercera mesa en la que se expusieron modelos de éxito ya en marcha en establecimientos andaluces, con medidas orientadas a la reducción del impacto ambiental y la mejora de la eficiencia energética.

Según los datos de Hostelería #PorElClima, Andalucía cerró 2025 con 2.932 establecimientos adheridos, un 38,7% más que el año anterior, lo que refleja el crecimiento de la implicación del sector en la transición ecológica.

La jornada se cerró con un mensaje compartido: la sostenibilidad en la hostelería ya no se plantea como una meta futura, sino como un proceso en marcha en el que la eficiencia, la rentabilidad y el compromiso ambiental empiezan a caminar en la misma dirección.