La próxima Cátedra de Gastronomía de la UCLM “pretende dar un impulso al conjunto de la gastronomía de la región”

El vicepresidente de Castilla-La Mancha, José Luis Martínez Guijarro, ha avanzado que la próxima Cátedra de Gastronomía regional se marcará como objetivos “apoyar al sector turístico y dar un impulso al conjunto de la gastronomía de la región” de la mano de una “grandes herramientas que tenemos desde el punto de vista de la innovación, del desarrollo como es la Universidad de Castilla-La Mancha”. Ha sido durante la celebración de la segunda edición de los ‘Broches Gastronómicos del Medio Rural’ que ha acogido la localidad de Casas de Lázaro (Albacete).

Martínez Guijarro ha recordado que el Ejecutivo Autonómico va a impulsar, junto a la Universidad regional y la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha, la puesta en marcha de esta cátedra, un anuncio que ya hizo el rector de la UCLM, Julián Garde, el pasado mes de julio.

Junto al consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo, el vicepresidente ha destacado que el Ejecutivo de Castilla-La Mancha ha incluido un conjunto de actividades para el impulso del sector turístico en la Estrategia frente a la Despoblación ya que es “una de las claves para la generación de actividad económica, de empleo oportunidades laborales en las zonas afectadas por despoblación”.

Por su parte, Martínez Arroyo ha dado las gracias a la Academia de Gastronomía y a los restauradores por su “compromiso con el medio rural” en la única región de todo el país que cuenta con una ley de lucha contra la despoblación, normativa que cuenta con medidas como la reducción de la carga fiscal para quienes viven en los pueblos más pequeños.

Martínez Arroyo ha dado la enhorabuena a los premiados que, con sus negocios, prestan un servicio a la sociedad y “hacen posible el futuro de sus territorios”, que se caracterizan por contar con productores agrícolas y ganaderos. “Es más fácil hacer lo que hacéis en una tierra como esta”, ha dicho el consejero en referencia a los “alimentos de excelencia” de Castilla-La Mancha, como el aceite de oliva, el vino, los frutos secos o las frutas y hortalizas como el ajo, la cebolla o el melón.

“Sin agricultores y ganaderos no es posible la gastronomía”, ha asegurado Martínez Arroyo, “y en esta tierra los tenemos muy buenos, en explotaciones familiares apegadas al terreno”, que es el modelo por el que apuesta Castilla-La Mancha. Con ellos se hace posible tener los mejores alimentos, que, a su vez, contribuyen a que tengamos la alimentación más saludable, gracias a la Dieta Mediterránea.

Broches Gastronómicos del Medio Rural 2022

En esta segunda edición de los Broches Gastronómicos del Medio Rural la Academia de Gastronomía de Castilla- La Mancha ha reconocido a una decena de restaurantes de zonas rurales de la región, dos en cada una de las provincias de la Comunidad Autónoma.

Así, los dos restaurantes premiados de la provincia de Albacete son '+IDEAS' de Higueruela y 'Las Salegas del Maguillo' de Villaverde de Guadalimar; por Ciudad Real los galardonados son 'Coto de Quevedo' en Torre de Juan Abad y 'Mesón de Juan' en Ruidera; y por Cuenca 'Mesón Sierra Alta' de Vega del Codorno y 'Posada Real de Santa María' de Santa María del Campo Rus.

En el caso de la provincia de Guadalajara los Broches Gastronómicos han recaído en el restaurante 'Qrica Taberna' de Corduente y 'El Cenador de las Monjas' de Pastrana, y en la provincia de Toledo han resultado premiados el restaurante 'Casa Apelio' en Los Yébenes y 'Los Granados' en Buenaventura.

Todos estos establecimientos están ubicados en zonas despobladas de la región, normalmente tienen una estructura familiar, utilizan productos de la tierra y contribuyen al impulso del turismo en la Comunidad Autónoma.

Por su parte, el presidente de la Academia de Gastronomía ha avanzado varias novedades para la próxima edición de los Broches de Gastronómicos. La primera de ellas, que se celebrará en un municipio de la provincia de Cuenca como gesto de apoyo a la Capitalidad Española de la Gastronomía que ostenta este año la ciudad; y de otro lado, que los Broches se contarán categorías como restaurantes y productores locales.

Finalmente, San Román ha anunciado la creación de un premio de periodismo gastronómico que llevará el nombre de Carmina Useros, autora de la obra ‘Cocina de Albacete’, un libro que cuenta con 50 ediciones y que ha descrito como “cocina nacida de un conocimiento profundo de la tierra que se habita”.