Baleares exhibe gastronomía
Se ha presentado en Palma la quinta edición de la Guía Transfer Class by Chefsin de restaurantes y coctelerías de Baleares, una publicación que se ha convertido en un referente de la restauración de calidad en las islas.
150 personas han llenado el Teatre Mar i Terra de Palma, entre los cuales, más de 50 cocineros y cocineras de las islas y representantes del sector hotelero y de hostelería, además del conseller de Empresa, Empleo y Energía del Govern, Alejandro Sáenz de San Pedro; el alcalde de Palma, Jaime Martínez, y el conseller insular de Turismo de Mallorca, Marcial Rodríguez.
La edición 2025-2026 de la Guía Transfer Class by Chefsin incluye 68 referencias de todas las islas, de las que ocho han sido novedades: Aquiara (Ciutadella), L’Àtic (Palma), Little Jarana (Palma), Ocre (Santanyí), Óseo (Palma), Pez Limón (Ciutadella), Quadrat (Palma) y Saba (Santa Ponça) han recibido el distintivo que les incorpora a la guía gastronómica.
En la gala, se ha rendido homenaje al restaurante Can March que este año cumple 100 años desde que abrió sus puertas como Fonda Ca'n March en Manacor.
También ha sido muy aplaudida la actuación de The Project, un proyecto que nace de la evolución creativa del dj y productor mallorquín T-Mark, que incorpora a músicos de gran trayectoria nacional e internacional, para ofrecer un directo con sello propio. Tan propio y tan único que han revisionado dos clásicos especialmente para la gala: Con las manos en la masa y Cocinero, cocinero. Sobre el escenario, Toni Marqués (T-Mark), la cantante y compositora Lidia Roman, el maestro Rafa Habichuela en la guitarra y Fabián Bover en la programación.
Sobre la Guía
La guía nace de la colaboración entre Transfer Class, empresa líder en el alquiler de vehículos prémium con conductor, y la marca de gastronomía Chefsin, creada y liderada por Deacorde Agency, que, desde hace 12 años, desarrolla productos y actividades gastronómicas bajo criterios de estricta calidad y colaboración entre cocineros, restaurantes, productores y empresas relacionadas con el sector, para poner en valor la alta gastronomía de Baleares.
La Guía gastronómica se ha convertido en una excelente herramienta de promoción de la gastronomía gracias a que se reparte entre los clientes de Transfer Class - viajeros que llegan a las islas de todas las partes del mundo- y en los restaurantes y hoteles elegidos para formar parte de la Guía. En total se han impreso 5.000 ejemplares.
Las novedades
Estas han sido las novedades:
Aquiara, Ciutadella. Chef, José María Borrás.
Nadie sabe cuál es el límite de José Maria Borrás (Menorca, 1999), un cocinero Z que está dejando huella por donde va, porque pisa con fuerza. Estudió en la Escuela de Hostelería Hofmann en Barcelona y, entre curso y curso, trabajó en cocinas de cáterings y en hoteles, se formó con Martín Berasategui, Dani Garcia, Esther Conde, y en los fogones con Patrick James, de Pan y Vino, y Danl Mora, de Sa Pedrera des Pujol. Al frente de Aquiara la máxima de José Maria Borrás es la excelencia y a ella aspira, no solo en el menú, si no también en el restaurante. Cocina con desparpajo en la serie Cuina Z de las redes de IB3. En enero de 2025 se alzó como vencedor de la final ibérica del S. Pellegrino Young Chef Acamedy 2024 que se celebró en Lisboa.
L’Àtic, Palma. Chef, Juan Pinel
L’Àtic está en el séptimo piso del Hotel Saratoga de Palma. Juan Pinel (Palma, 1995) es el jefe de cocina y otro de los jóvenes talentos que enriquece la gastronomía de las islas. Lo hace con los pies en el suelo y con un absoluto respeto al producto y al servicio al cliente. Estudió cocina en la ESHT Casa de Campo de Madrid y compaginó su educación gastronómica con Paco Ron, en Viavelez, y Luis Arévalo, en Kena. Tras pasar por las dos estrellas Zaranda y llevar la dirección gastronómica de Gaïo, en Saint Tropez, regresó a Mallorca para ser el chef ejecutivo de L’Àtic.
Ocre, Santanyí. Chef, Àlvar Albadalejo, Jefe de cocina, Carlos García.
Ocre es el restaurante del Hotel Can Ferrereta, un cinco estrellas en el centro de Santanyí, que fue residencia familiar desde el siglo XVII. En este entorno, los chefs Àlvar Albaladejo y Carlos García ofrecen a residentes y a viajeros de todo el mundo una cocina honesta, que pone en valor el producto de temporada, gracias a la conexión con los proveedores locales. Carlos García (Palma, 1990) se formó en la Escuela de Hostelería de la UIB y se curtió en restaurantes como Toque y Mares, hasta llegar a la cocina de Ocre.
Little Jarana, Palma. Chef, Abraham Artigas.
La propuesta de Little Jarana nació en Deià en 2022 con carácter efímero. Ofrecía una experiencia gastronómica única durante el verano y después desaparecía. Pero en 2024, se trasladó a Palma para consolidarse como restaurante o bistró mediterráneo, con el chef Abraham Artigas al frente. Little Jarana tiene la cocina abierta a la barra y al local, una carta escrita a mano que varía quincenalmente con el producto local como protagonista, una cuidada selección de vinos de baja intervención y buena música. Ya empiezan a ser un clásico platos como gnocchi-berberechos-botarga, picatón-paté-apionabo, anchoas-pan-mantequilla; siempre, de tres en tres.
Óseo, Secar de la Real, Palma. Chef, David Morillas.
En otoño de 2024, Óseo abrió en el Secar de la Real, en Palma. Es el proyecto personal y familiar de otro jovencísimo chef, David Morillas (Palma, 1999), aunque, como él dice, la edad no es más que un número: “Todo es una cuestión de actitud”. De madre alemana y padre mallorquín, empezó muy joven en la cocina. Quería trabajar en los mejores restaurantes de este país y así lo hizo: Disfrutar, Celler de Can Roca, Auga e Sal, Café LaMorena… En Óseo presenta un menú degustación de cinco pasos que entra con fuerza en el panorama de la capital mallorquina.
Pez Limón, Ciutadella. Chefs, Elena Angosto y Héctor Gallego.
En pleno casco antiguo de Ciutadella de Menorca se encuentra el restaurante Pez Limón, nacido de la mano de los cocineros Elena Angosto y Héctor Gallego. Antes de llegar a Menorca, coincidieron en el restaurante Terre de Alicante. Elena, que estudió en el CdT de Alicante, hacía temporadas entre Ibiza y Alicante, y se formaba en restaurantes de la talla de Lasarte (Barcelona), Azurmendi (Vizcaya) o Canalla Bistró (Valencia). Héctor había estado trabajando en restaurantes de Londres y como cocinero en estaciones de esquí. Así se entiende que en Pez Limón hayan creado una cocina viajera con auténtico producto menorquín, conectada a la isla, a la cultura mediterránea, al vino y a la buena gente.
Quadrat, Palma. Chef, Àlvar Albadalejo, Jefe de cocina, Carles Forteza.
En pleno casco antiguo de Palma, en el interior del Hotel Sant Francesc, se encuentra el restaurante Quadrat. Los chefs Àlvar Albaladejo y Carles Forteza (Palma, 1992) utilizan productos locales y mediterráneos para contar al comensal una história, sabrosa, coherente y creativa. Una carta honesta donde se prioriza el sabor y la materia prima de calidad y, muy importante, de temporada. Carles Forteza empezará su séptima temporada en Quadrat. Se ha formado en la Escuela de Hostelería de la UIB, y se ha curtido en restaurantes como Es Molí den Bou, Azurmendi, Jumeirah o Santi Taura. Se manifiesta un “apasionado de su tierra y su producto”.
Saba, Santa Ponça. Chef, Juan Carlos González.
Saba es el restaurante del hotel Kimpton Aysla, ubicado en Santa Ponça. Con una gran cocina vista, alrededor de la que se extiende una elegante barra, Saba ha sido capaz de crear un puente entre las culturas asiática y occidental - entre Japón, Corea y Baleares- ofreciendo una experiencia culinaria centrada en la cultura de compartir la comida. En la terraza exterior, rodeada de vegetación autóctona, se respira ambiente mediterráneo. Gastronomía, calma y belleza.
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