Ensalada de lentejas

INGREDIENTES:

• 1 taza y media de lentejas lavadas y escurridas

• 1 tira de alga wakame (remojada 3 minutos y troceada)

• 2 cebollas cortadas a cuadritos

• 3 zanahorias cortadas a dados

• ½ taza de maíz

• 1 ramita de tomillo

• Germinados de alfalfa

• 2 cucharas soperas de aceite de oliva

• Sal marina

• 1 cuchara sopera de miso blanco

• Cebollino y perejil cortados finos

PREPARACIÓN:

Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10 minutos y a fuego mediano.

Añadir las lentejas, el alga wakame, las verduras, el tomillo y agua fresca que cubra la mitad de todos los ingredientes.

Tapar y cocer a fuego medio-lento hasta que las lentejas estén completamente blandas, como mínimo de 45 minutos a 1 hora. Se puede utilizar una placa difusora

Dejar enfriar y servir con los germinados y las hierbas aromáticas frescas.

“Las lentejas son una fuente de proteínas muy utilizada para los vegetarianos como sustitutivo de la carne”