La “magia” de las 'amamas' vascas en la cocina bajo la óptica de la “ciencia” del farmacéutico Sebastián Bruque

Sebastián Bruque presentó el 22 de mayo, en el restaurante Yandiola de la Alhóndiga de Bilbao, su último libro. Lleva por título ‘Magia y ciencia de la cocina vasca’. Quienes lo promocionan dicen que “nace de conversaciones de ‘txoko’, sobremesas y recuerdos familiares, pero también de la mirada profesional del autor como farmacéutico, interesado desde hace años en comprender por qué muchas técnicas tradicionales funcionaban mucho antes de que existiera una explicación científica para ellas”.

Se explica que no es un “recetario al uso” sino “una mirada divulgativa sobre muchos de los conocimientos que durante décadas se transmitieron en las cocinas de Euskal Herria”, como “desde por qué el pil-pil liga hasta cómo la fermentación, el calor o los fondos transforman los alimentos y condicionan su sabor, textura o conservación”.

“La cocina vasca siempre tuvo ciencia, aunque durante generaciones esa ciencia se transmitiera sin fórmulas ni laboratorios, entre cazuelas, sobremesas y gestos heredados”, opina el autor, que cree que servirá para comprender el legado “de las amamas de Euskal Herria”. Bruque, que reside en Granada aunque es bilbaíno de nacimiento, publicó antes ‘Adelgazar con la cocina vasca’ y habló del concepto de la “euskodieta”.