Espirales con judías verdes

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 150 grs. de espirales de espelta integral Biomundo

• 250 grs. de judías verdes

• 200 grs. de zanahorias

• un trocito de remolacha cocida Machandel, al gusto

• un trocito de wakame Porto Muiños

• 1/2 ciruela umeboshi Terrasana

• pipas de girasol crudas  y peladas Biomundo

• aceite de oliva virgen extra Olivalle

• orégano Artemis Bio

• sal atlántica Biocop

PREPARACIÓN:

Para la salsa: lavar las zanahorias, trocearlas y ponerlas en un cazo con agua. Añadir la wakame remojada, sazonar y llevar a ebullición; a partir de entonces, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 30 min., hasta que queden bien blanditas. Escurrirlas (el caldo que nos sobre se puede utilizar para otra preparación) y ponerlas en el pasapuré junto con la remolacha también troceada. Triturar todo junto, añadiendo un poco de líquido si fuera necesario para facilitar el proceso y recuperar incluso la pulpa con ayuda de una espátula, lo que nos dará una salsa un poco más espesa. Aderezar con un trocito de ciruela umeboshi: es un toque salado y un tanto ácido que contrasta bien con el dulce de las verduras.

Poner a calentar agua salada en una cacerola, lavar y trocear las judías, añadirlas al agua y hervirlas durante 10 min. Incorporar después la pasta a la cazuela, remover para que no se pegue y cocerla otros 10 min., según el tiempo que se indique en el envase. Escurrir (este caldo también puede reciclarse) y repartir en los platos de servir.

Mientras tanto, tostar ligeramente las pipas en una sartén seca hasta que empiecen a soltar su aroma, pero sin que lleguen a cambiar de color. Reservar.

Aderezar la pasta con algunas cucharaditas de salsa y las pipas de girasol y espolvorear con orégano. Terminar con un chorrito de aceite de oliva en crudo y presentar.