<![CDATA[elDiario.es - Olga Verdú]]> 10 <![CDATA[Muxu goxo navarro: así puedes hacer en casa el postre tradicional típico del Valle del Baztán]]> Muxu goxo navarro: así puedes hacer en casa el postre tradicional típico del Valle del Baztán

El caramelo del flan tradicional desaparece y se puede sustituir con una cobertura superior de mermeladas, frutas o nata

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En la época de los 70 los navarros abrieron las puertas a una nueva receta: un postre que nacía de la innovación del tradicional plato vasco goxua. Esta receta navarra es típica del Valle del Baztán, pero no hace falta ser del norte para disfrutar de semejante delicatessen gastronómica. 

La traducción del nombre de este dulce al castellano es igual de intuitiva y sencilla que la receta. El nombre vasco ‘muxu goxo’ significa 'beso dulce', una designación simple que despierta las ganas de probarlo. Cuando descubras lo fácil que es su elaboración, no podrás parar de hacerlo en casa.

El muxu goxo no es como cualquier otro flan: la unión entre tradición y novedad lo convierten en un dulce único. El caramelo del flan tradicional desaparece y se puede sustituir con una cobertura superior de mermeladas, frutas o nata. También varía en su elaboración, puesto que no se cuece al baño maría. Esta técnica navarra hace que tu paladar viaje a sabores que jamás habías experimentado. 

Como hemos comentado, el muxu goxo es una evolución del tradicional postre vasco goxua. A diferencia del muxu goxo, este dulce se monta por capas de nata montada cremosas y no necesita horno para su elaboración final. 

Receta de muxu goxo navarro

No necesitas cocer este postre al Baño María
No necesitas cocer este postre al Baño María

Sin duda, esta receta será ideal para cualquier época del año. Solo necesitarás los siguientes ingredientes: 

  • Cuatro huevos
  • 80 gramos de azúcar 
  • 50 gramos de mantequilla
  • 500 mililitros de leche 
  • Una cucharilla de esencia de vainilla
  • Frutos rojos 

Con todos los ingredientes en la encimera, vamos a seguir los siguientes pasos para trasladar al paladar a territorio navarro.

  1. En primer lugar, precalentaremos el horno a unos 180 grados. 
  2. Mientras el horno se va calentando, en un cuenco mezclaremos los cuatro huevos y el azúcar.
  3. En este tercer paso tenemos que derretir la mantequilla. Hay dos opciones: al baño maría o en el microondas.
  4. Una vez la mantequilla pase de sólida a líquida, la verteremos a la mezcla junto a la leche.
  5. Tras esto, solo faltaría añadir la esencia de vainilla. En principio basta con una cucharilla, pero puedes ajustar la cantidad en función de tus preferencias.
  6. A continuación, volcaremos la mezcla en moldes de silicona. Lo ideal sería que el modelo del molde tuviera cuatro compartimentos individuales porque la receta es para cuatro raciones.
  7. Una vez esté la masa repartida la meteremos en el horno treinta minutos a 180 grados.
  8. Ve controlando el dorado del muxu goxo. Cuando haya pasado la media hora, lo sacaremos del horno y lo dejaremos que se atempere unos 15 minutos aproximadamente.
  9. Cuando el postre esté a temperatura ambiente lo dejaremos enfriar en la nevera al menos cuatro horas antes de servirlo.
  10. Antes de presentarlo en mesa, lo decoraremos con una fresa y arándanos.

Otras formas de acompañar el muxu goxo

Puedes preparar una mermelada para coronar este postre
Puedes preparar una mermelada para coronar este postre

Si los frutos rojos no son tu pasión, hay otras formas de acompañar al muxu goxo. Este postre también combina a la perfección con nata montada y mermelada casera. 

Si te apetece probar otras opciones y eres una amante de la nata montada casera, prepara los siguientes ingredientes: 

  • Un litro de nata líquida para montar 
  • 100 gramos de azúcar blanco

Estos serán los pasos que vamos a seguir para esta posible combinación: 

  1. Antes de batir la nata deberás de meterla en el frigorífico el día anterior, tiene que estar bien fría. También te recomendamos guardar en la nevera los cuencos metálicos y las varillas que vayas a emplear para preparar la mezcla.
  2. Pasado este tiempo sacaremos los utensilios y la nata del frigorífico. Si notas que el cuenco se calienta podrás mantener la temperatura introduciéndolo en otro recipiente más grande con cubitos de hielo.
  3. Con la batidora eléctrica empezaremos a montar la nata a velocidad media. Cuando la nata vaya adquiriendo mayor densidad y se llene de burbujas volcaremos el azúcar poco a poco.
  4. Cuando tengamos todo el azúcar en el cuenco subiremos la velocidad con cuidado de no cortar la nata. En el momento en el que la nata esté densa iremos bajando de nuevo la velocidad de la batidora. Sabrás que está lista cuando aprecies que forma picos firmes.
  5. Ahora solo tendrás que poner la nata encima del muxu goxo.

La segunda opción sería hacer mermelada, en este caso de arándanos. Para prepararla necesitarás los siguientes ingredientes: 

  • 500 gramos de arándanos 
  • Tres limones 
  • 200 gramos de azúcar

Aunque esta opción pueda parecer algo laboriosa, el resultado valdrá la pena. Deberás seguir los siguientes pasos:

  1. En primer lugar, lavaremos los arándanos con detenimiento y los verteremos en un plato hondo. Antes de ponerlos en el plato asegúrate que no quede un exceso de agua en el recipiente. 
  2. A continuación, mezcla el azúcar con los arándanos. Intenta que todos se queden cubiertos por el azúcar.
  3. Mientras dejas reposar la fruta. Parte los limones, exprime su jugo y mezcla el zumo con estos frutos del bosque.
  4. Ponemos en una cacerola al fuego lento todo lo que tenemos en el plato y vamos removiendo. 
  5. Mientras se va cocinando vamos aplastando los arándanos con ayuda de una espátula de cocina. Cuando llegue al punto de ebullición cocinamos otros 35 minutos más a fuego lento.
  6. Cuando obtenga una textura viscosa dentro de la cazuela; apagaremos el fuego y trasladaremos la mermelada a frascos esterilizados mientras aún esté caliente.

Y estas serían las diferentes opciones para disfrutar de un flan casero típico del norte de nuestro país. Un postre que tras su nombre vasco esconde el auténtico romanticismo gastronómico: muxu goxo. 

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