Herois del rebost: els aliments essencials de la gastronomia catalana
Cereals, raïm, olives, cebes i tota la gamma d'hortalisses, verdures i fruites; carns de xai, de vedella, de porc, de pollastre, de conill o de poltre; lluç, rap, calamar de potera, maires, gambes, galeres, ostres i desenes d'espècies del mar, així com productes làctics, bolets, vins, licors i dolços. És la gastronomia catalana, rica, variada i diversa gràcies als herois del rebost. Als aliments essencials que la terra i els productors d'arreu del territori fan créixer, arrepleguen i transformen.
De la muntanya, del mar, de la plana, de secà o de regadiu, els herois del rebost són els productes representatius de l’herència gastronòmica i cultural de Catalunya. Estan connectats al territori, a les tradicions i a les persones que hi viuen; són als mercats, als restaurants i a les cases. Ens n'alimentem, ens gaudim i ens identifiquen, i configuren la millor cuina del món, enguany mereixedora de la distinció Regió Mundial de la Gastronomia, la primera regió europea a rebre-la.
Aliments amb denominació d'origen
La pera llimonera, que ha començat a collir-se fa poques setmanes, amb la blanquilla i la conference, que s’arreplegaran tot seguit, són una tríada selecta. Constitueixen la denominació d'origen (DOP) Pera de Lleida, un segell de qualitat agroalimentària que tenen 11 aliments més, com la mongeta del ganxet. Aquest llegum de mida mitjana, color blanc, amb la forma arronyonada i plana, i amb un extrem en forma de ganxo, creix al Vallès i al Maresme. Municipis com La Garriga, Llerona o Les Franqueses del Vallès li dediquen la fira corresponent, una bona ocasió per conèixer-ne les peculiaritats i tastar-la.
Segurament la bomba és la varietat d'arròs del Delta de l'Ebre més coneguda, però no l'única a l'empara de la DOP. Vuit tipus més d'aquest cereal també tenen aquest reconeixement, i protagonitzen arrossos de cullera que absorbeixen els sabors. El 21 de setembre, a la finca Ravanals, a l'Aldea (Terres de l’Ebre), se celebren les Festes Tradicionals de la Sega de l'Arròs i uns dies més tard, a principis d'octubre, Deltebre i Amposta acullen esdeveniments que giren al voltant de l'arròs i la gastronomia local. A l'Ametlla de Mar, per exemple, hi tenen lloc les Jornades Gastronòmiques del Peix de Llotja i l'Arrossejat.
Els olis de l'Empordà, de Les Garrigues, de la Terra Alta, del Baix Ebre-Montsià i de Siurana també són DOP. A banda de l'arbequina, el líquid daurat també s'obté de varietats com la morruda, l’empeltre i l’argudell, amb notes diverses que es poden tastar a la Fira de l'Oli i l'Olivera d'Espolla, a la Fira de l'Oli de Les Borges Blanques o a les Jornades de l'Oli Nou de la Costa Daurada.
Productes de qualitat singular
Catalunya també és la terra de deu aliments amb indicació geogràfica protegida (IGP), l'altre segell europeu que identifica la qualitat agroalimentària. Del calçot de Valls a Costa Daurada, amb la seva fira i concurs, a la llonganissa de Vic a Paisatges Barcelona, passant per la poma de Girona a la Costa Brava o les patates de Prades, que es conreen a mil metres d'altitud.
La vedella dels Pirineus, reputada per la seva tendresa i qualitat, acapara bona part de l'atenció dels visitants de la Fira Ramadera de Santa Teresa d'Esterri d'Àneu i de la Fira Ramadera de la Pobleta de Bellveí; mentre que a Vilafranca del Penedès, i pels volts de Nadal, és el pollastre autòcton, de carn poc greixosa i molt gustosa, qui protagonitza la Fira del Gall.
Les clementines de les Terres de l’Ebre són sucoses i més dolces que la resta de mandarines, com es pot comprovar a la Fira de la Clementina de Bítem. Si bé la dolçor suprema és cosa del torró d'Agramunt a les Terres de Lleida, elaborat amb una barreja d'ametlles, avellanes, mel, sucre, clares d'ou i pa d'àngel, com bé saben els participants a la Fira del Torró i la Xocolata a la Pedra del municipi de l'Urgell.
Portes obertes per conèixer i viure la pagesia
L'activitat del camp i del mar no s'atura. Les estacions passen, però perquè aquests i la resta d'aliments que omplen les cuines i rebostos d'arreu de Catalunya existeixin cal la feina diària de pagesos, ramaders i pescadors. Un treball, el del sector primari, que la iniciativa Benvinguts a Pagès, que enguany celebra el desè aniversari, dona a conèixer, mitjançant visites i activitats a les explotacions, vinyes, granges i obradors obertes a tothom.
El cap de setmana del 4 i 5 d'octubre tindrà lloc la Festa de Benvinguts a Pagès. Diversos allotjaments, productors i empreses organitzadores d’activitats d'arreu del territori oferiran més de 500 experiències agroturístiques per apropar-se al món rural. Els visitants descobriran el dia a dia de la vida a pagès, es podran allotjar a establiments amb encant, tastar els productes de proximitat, gaudir d’experiències com alimentar animals de granja i aprendre a fer formatge, així com combinar-ho amb visites culturals. Cal inscripció prèvia, a través de la pàgina web de la festa.
Des de 2021 el projecte també ofereix una proposta vigent els 365 dies de l’any, més enllà del gran cap de setmana original. Benvinguts a Pagès Tot l’Any permet gaudir de més d’un centenar d’activitats lúdiques i turístiques exclusives, protagonitzades per pagesos, ramaders, apicultors, elaboradors i pescadors que mostren el seu ofici.
Les visites poden fer-se per lliure o bé escollir entre les 16 rutes agroturístiques per endinsar-se a Catalunya. Cadascuna inclou explotacions, restaurants, allotjaments, activitats complementàries, com degustacions de productes quilòmetre zero a restaurants recomanats pels productors, i altres recomanacions de visites culturals i paisatgístiques. Hi ha itineraris d’un cap de setmana, o bé d’una única jornada, i es poden fer servir com a guia o com a inspiració. El paisatge, el patrimoni i la gastronomia marquen cada ruta i proposen redescobrir la història de cada indret amb una experiència més completa.
