Bizcocho de quinoa en copos, boniato y nueces

Un rico bizcocho ovo-lácteo-vegetariano y además sin gluten.

INGREDIENTES:

• 80 gr de quinoa en copos

• 1 huevo grande.

• 170 gr de clara de huevo (5 claras)

• 125 gr de boniato cocido (en agua o al microondas)

• 1 manzana (150 gr aproximadamente)

• 25 gr de nueces.

• 1 yogurt natural o queso batido desnatado.

• Endulzante (nosotros usamos panela, pero puedes usar stevia, azúcar de coco, miel, sirope de agave....)

• Canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Se ponen los ingredientes líquidos en una batidora de vaso (las claras, el huevo y el queso o yogur).

Se añaden los demás ingredientes (copos de quinoa, el boniato pelado y en trozos, la manzana sin corazón, sin pelar y en trozos, la canela y el edulcorante). Todos menos las nueces.

Se bate durante unos 30 – 40 segundos. Tienen que mezclarse todos los ingredientes y que vayan pasando los de arriba por las cuchillas.

Queda un puré homogéneo.

Ahora se añaden las nueces rotas con los dedos y se mezclan en la masa.

Se añade el batido en un recipiente de cristal previamente untado con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Se pone cocinar en el horno a 180º C durante 30 – 40 minutos o en el microondas (sin tapar) a unos 800 watios de potencia durante 16 minutos.

Queda mejor el resultado tostado que le da el horno. En ambos casos, durante la cocción, el bizcocho tiende a subir y a tomar formas extrañas. Cuando se saca y se enfría vuelve a su forma normal.

Antes de terminar el horneado pincha con un palito y si sale manchado, se le dará un poco más de tiempo de cocción.

Podéis decorarla con las semillas que más os gusten o con medias nueces u otros frutos secos.